Cake d'Automne

 

Sarrasin ou blé noir : pour moi cela me fait penser tout de suite aux galettes. 

J'ai passé quelques jours en Bretagne, et j'ai eu l'occasion de déguster dans un salon de thé un délicieux cake aux pommes et raisins. 

J'ai tout de suite aimé ce petit goût de sarrasin.

Cake au blé noir, pommes et raisins

• Ingrédients : 
• 150gr de farine blanche 
• 100gr de farine de blé noir (sarrasin) 
• 1 sachet de levure chimique
• 100gr de sucre 
• 50gr de cassonade - 
• 3 œufs - 
• 10 cl d’huile de noix (ou huile neutre)
• 100gr de fromage blanc 
• 2 càs de raisins secs  
• 1 belle pomme 
• Préparation : 
• Mélanger les farines et la levure chimique.
• Casser les œufs dans un saladier, ajouter les sucres et le fromage blanc et fouetter. 
• Ajouter l’huile et continuer de fouetter. 
• Verser les farines et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Ajouter les raisins secs et la pomme épluchée et coupée en petits dés.
• Verser dans un moule à cake beurré ou en silicone.
• Enfourner à 180° pendant 40-45mn env. 
• Vérifier la cuisson avec une petite brochette, elle doit ressortir sèche.

Bettelmann ou mendiant aux cerises

 

Ce pudding aux cerises que l’on appelle « Battelmann ou Bettelmann » en alsacien, permet d’utiliser les restes de gâteaux, brioches ou de pain. 
Il constituait,  après une bonne soupe aux légumes, un repas pour les jours sans viande. 

J'aime ce pudding qui me rappelle mon enfance, car ma maman en faisait souvent, ou quand on allait à la piscine, sur le chemin du retour, il y avait une boulangerie qui vendait d'énormes parts de Battelmann aux pommes et raisins pour 10 centimes.....avec un glaçage au chocolat comme les mille-feuilles, une tuerie  !!!

 Je ne peux donc pas laisser passer le temps des cerises sans faire un Battelmann, c'est pourquoi je propose cette recette, qui est toujours la même.

 

Battelmann ou mendiant aux cerises

• Ingrédients :
• Pain, pain au lait ou brioche rassis (valeur d’une baguette) 
• 50cl de lait 
• 125gr de sucre 
• 3 œufs 
• 5 cl de Kirsch 
• 750gr de cerises 
• 2 càs de chapelure 
• 1 càc de sucre 
• Flocons de beurre

• Préparation :
• Couper le pain ou la brioche en morceaux, et faire tremper dans le lait.
• Ecraser à la fourchette ou passer au mixer. 
• Ajouter le sucre, les œufs et le kirsch. 
• Bien mélanger le tout.
• Ajouter les cerises non dénoyautées. 
• Mélanger et verser dans un plat à gratin bien beurré ou un moule en silicone.
• Mélanger la chapelure et le sucre et saupoudrer le dessus puis répartir quelques petits flocons de beurre.
• Enfourner à 180° pour 1 heure env. 
• Laisser refroidir avant de démouler. 

Tarte à la rhubarbe

 

J'adore la tarte à la rhubarbe. Avec un petit flan vanillé pour adoucir l'acidité de la rhubarbe c'est un pur régal ! 

Tarte à la rhubarbe

 

• Ingrédients :
• Pâte :
• 250gr de farine – 
• 1 œuf - 
• 125gr de beurre –
• 50gr de sucre - 
• 1 sachet de sucre vanillé

• Garniture : 
• 750gr de rhubarbe – 
• 2 œufs – 
• 20 cl de crème fraîche – 
• 75gr de sucre – 
• 1 sachet de sucre vanillé

• Pâte brisée sucrée :
• à la main : 
• mélanger tous les ingrédients et former rapidement une pâte lisse et homogène.
• au Thermomix : 
• mettre les ingrédients dans le bol et programmer 2mn30 fonction « épi ».
• Filmer la pâte et la laisser reposer min. ½ heure au frais.

• Garniture :
• Etaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré. 
• Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons. et la répartir sur la pâte. 
• Enfourner à 180° pendant 15mn. 
• Fouetter les œufs, la crème fraîche, le sucre et le sucre vanillé.
• Verser cet appareil sur la tarte et continuer la cuisson pendant 35-40mn env.
• Laisser refroidir un peu, puis démouler sur une grille.

Fraises au fromage blanc

 

Un dessert léger, frais et gourmand pour terminer 

un bon repas

Fromage blanc aux fraises 

• Ingrédients pour 4/5 verres :
• 500gr de fromage blanc 40%
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 500gr de fraises 
• Sirop de fraises

• Préparation : 
• Laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.
• Les mettre dans un saladier et les arroser avec 2-3 càs de sirop de fraises. Mélanger
• Laisser macérer une petite heure.
• Fouetter le fromage blanc et le sucre vanillé.
• Répartir une couche de fraises dans chaque verre, puis répartir le fromage blanc.
• Couvrir avec le reste de fraises et de sirop.
• Décorer avec une petite feuille de menthe ou de mélisse.