Tajine de lapin au citron confit et pruneaux

 

Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de lapin. Je vous propose ce tajine très parfumé au citron confit et pruneaux. 

Tajine de lapin aux pruneaux et citrons confits

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 lapin coupé en morceaux 
• 2 citrons confits
• Une douzaine de pruneaux  (ou plus selon goût) 
•  2 carottes 
• 2 oignons 
• Sel et poivre 
• Epices pour tajine  ou mélange 4 épices 
• 25cl d’eau et un bouillon de volaille 
• Huile d’olive

• Préparation :
• Eplucher et couper les carottes en morceaux. 
• Eplucher et émincer les oignons.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin. Réserver.
• Ajouter et faire revenir les oignons émincés.  
• Ajouter les carottes et bien mélanger. 
• Déglacer avec 25 cl  d’eau, ajouter le bouillon de volaille les épices et bien remuer.
• Remettre les morceaux de lapin, les citrons confits et coupés en 4, et les pruneaux.  
• Saler très peu car les citrons vont saler le tajine. 
• Poivrer. 
• Faire mijoter pendant 1h15 env.
• Servir avec du couscous ou des pommes de terre, dans ce cas les ajouter au tajine 30mn avant la fin de la cuisson.

Panna cotta à la fève tonka

 

Un dessert simple et délicieux ! 

La fève tonka peut être remplacée par de la vanille. 

  Panna cotta à la fève tonka, compotée de fruits rouges

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 40cl de crème entière fluide
• 10cl de lait
• 30gr de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• Quelques râpures de fève tonka

• Préparation :
• Panna cotta
• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 10mn env.
• Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait et le sucre. Ajouter les râpures de fève tonka. Mélanger et porter à ébullition.
• Essorer les feuilles de gélatine et les dissoudre dans la crème bouillante.
• Bien fouetter pour faire dissoudre la gélatine.

• Au Thermomix :
• Mettre dans le bol la crème, le lait, le sucre et la fève tonka. Programmer 6mn/vit.2/80°.
• Ajouter la gélatine essorée et programmer 2mn/vit.2/80°.

• Compotée de fruits rouges :
• Faire cuire pendant une dizaine minutes 250gr env. de fruits rouges surgelés. Ajouter du sucre selon goût. Laisser refroidir.

• Verser la panna cotta dans des verres et faire prendre au réfrigérateur pendant quelques heures, voire une nuit.
• Avant de servir garnir avec la compotée de fruits rouges.
• Pour obtenir le côté « penché » de la verrine, bloquer les verrines dans une boite à œufs.

Potage aux fanes de radis et à la fêta

 

Il m'arrive d'utiliser des fanes de radis pour les "recycler" dans une omelette, un cake ou comme ici dans un potage. 

Potage aux fanes et à la feta 

• Ingrédients :
• Fanes de radis, carottes, - 600gr de pommes de terres - 
• 1 oignon - 
• 2 càs d’huile d’olive - 
• Sel et poivre - 
• 150gr de feta (ou autre fromage) - 
• 75cl d’eau - 
• 1 bouillon de poule

• Préparation :
• Laver et nettoyer les fanes. 
• Eplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux. Eplucher l’oignon. 

• Au Thermomix : 
• Couper l’oignon en deux et le mettre dans le bol. 
• Programmer 3s / vit.5. 
• Ajouter 2càs d’huile d’olive et programmer 2mn / 100° / vit.2. 
• Ajouter les fanes, les pommes de terre. 
• Verser 750gr d’eau, ajouter le bouillon. 
• Saler et poivrer. Programmer 25mn/100°/vit.2. 
• Ajouter la feta coupée en petits morceaux. 
• Mixer 1mn / vit. 10 
• Rectifier l’assaisonnement.

• A la casserole : 
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. 
• Ajouter les fanes, les pommes de terre. Mélanger. 
• Verser 75cl d’eau, ajouter le bouillon, saler et poivrer. 
• Faire cuire 20-25mn env . 
• Ajouter la feta coupée en petits morceaux et mixer le potage. 
• Rectifier l’assaisonnement.

Radis en habit croustillant

Voici une petite recette pour accompagner un verre de rosé lors de l'apéro. 

C'est très facile à faire, original et délicieux. 

Radis en habit croustillant

• Ingrédients :
• 1 botte de radis - 
• 1 barquette de fromage frais ( type St Moret – Philadelphia) -  
• 1 càc de crème fraiche -
• fleur de sel - poivre - 
• 1 sachet de curly®

• Préparation :
• Nettoyer et laver les radis.
• Dans un bol mettre le fromage frais, la càc de crème fraiche et bien mélanger pour détendre le fromage frais.
• Ecraser ou mixer les curly® pour obtenir une fine chalepure.
• Rouler les radis dans le fromage frais puis les enrober de chapelure de curly®.
• Réserver  au frais.