Cobbler aux fraises et rhubarbe

 

Un dessert aux fruits comme je les aime ! Les fraises et la rhubarbe se marient à merveille. Le jus rendu par les fruits est délicieux et le biscuit apporte une touche supplémentaire de gourmandise.

Il est possible d'utiliser toutes sortes de fruits pour réaliser un cobbler.

J'ai trouvé la recette de cette pâte à biscuit chez Isabelle, du blog Cuisine d'Isca, qui a également préparé un cobbler à la rhubarbe et aux pommes.

La cuisson a été réalisée au barbecue à gaz, couvercle fermé, à 180 °C pendant 40 minutes. J'avais envie de tester ce mode de cuisson après l'avoir vu à plusieurs reprises sur Internet. Essayer, c'est l'adopter ! 

Mais rassurez-vous, vous pouvez tout aussi bien cuire ce cobbler au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes.

Cobbler aux fraises et rhubarbe

• Ingrédients pour un grand plat
• 1 kg de fraises
• 500gr de rhubarbe
• 75gr de sucre
• Pâte à cobbler :
• 100gr de farine
• 75 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50gr d’amandes en poudre
• ½ sachet de levure chimique
• 100gr de beurre demi-sel ramolli
• 50gr de crème fraîche fleurette

• Préparation :
• Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
• La mettre dans un saladier et saupoudrer de sucre.
• Laisser macérer 2 heures.
• Pâte à cobbler :
• Dans un saladier verser tous les ingrédents et mélanger pour obtenir
• une pâte onctueuse.
• Equeuter les fraises et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur.
• Dans un plat allant au four, mettre les fraises et la rhubarbe égouttée.
• Répartir le sucre et mélanger.
• Disposer des cuillerées de pâtes sur les fruits.
• Enfourner à 180° pendant 35mn/40mn env.
• Servir tiède.

Petites meringues

Je garde toujours les blancs d'œufs pour les utiliser ensuite dans un gâteau, des petits gâteaux ou des meringues. Avoir une boîte en fer remplie de meringues « sous le coude » permet d'improviser facilement un dessert gourmand avec une glace ou une crème. Et puis, contrairement à ce que l'on pense, les meringues sont faciles à réaliser. Alors, ne jetez plus vos blancs d'œufs !

Meringues

 

• Ingrédients :
• 4 blancs d’œuf (env.120gr),
• Même poids de sucre soit 120gr,
• Même poids de sucre glace soit 120gr,
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques gouttes de citron.

• Préparation : 
• Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot. Ajouter les goutes de citron.
• Commencer à battre en vitesse lente pour « casser » les blancs d’œufs.
• Dès que les blancs commencent à être ferme,  ajouter cuillerée par cuillérée les sucres mélangés.
• Mettre dans une poche à douille  ou  à l'aide de deux petites cuillères, dresser des petits tas sur des plaques garnies de papier sulfurisé.
• Enfourner à 120° pendant une heure puis à 90° pendant une heure. Eteindre le four et laisser sécher les meringues, porte du four fermée.
• Les décoller délicatement et les laisser sur une grille, puis les ranger dans une boite en fer où elles se garderont quelques semaines.

Les beignets aux pommes de Mamie

 

Il fait vraiment un temps à rester chez soi et, pour ne pas s'ennuyer, à faire quelques beignets pour le dessert ou le goûter.

Il y a diverses recettes de beignets. Voici la recette de beignets aux pommes ou äpfelkiarala comme les faisait ma maman, très souvent après une bonne soupe aux légumes bien épaisse pour des jours sans viande. 

Beignets aux pommes

 

• Ingrédients pour une vingtaine de beignets :
• 250gr de farine 
• 3 œufs 
• 30gr de sucre 
• 1 pincée de sel 
• 1 càs de kirsch 
• 10cl de lait
• 2-3 pommes 
• huile

• Préparation :
• Mettre les ingrédients dans un saladier et mélanger au fouet ou au batteur pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Au thermomix : mettre tous les ingrédients et programmer 1.mn/ vit.4 
• Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer une heure.
• Evider et éplucher les pommes, les couper en tranches d’  ½ cm d’épaisseur. 
• Mettre les tranches de pommes dans le saladier et les enrober de pâte. 
• Dans une poêle, mettre un peu d’huile et y faire dorer, des 2 côtés,  les tranches de pommes enrobées de pâte. 
• Retirer les beignets, les poser sur du papier absorbant. 
• Puis les saupoudrer, encore chaudes, d’un mélange de sucre et cannelle.
• Servir tiède.

 

Beignets au fromage blanc

 

Nous entrons dans la période de Carnaval avec toute sa farandole de beignets. 

Je vous propose quelques recettes de beignets que nous dégustons en Alsace pour le mardi-gras.

Cette recette de beignets au fromage blanc ne nécessite pas de temps de pousse. 

Beignets au fromage blanc

 

• Ingrédients : 
• 500gr de farine 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150gr de sucre 
• 250 gr de fromage blanc 
• 2 œufs 
• 6 càs d’huile 
• 6 càs de lait –
• pour parfumer : sucre vanillé – zeste de citron – fleur d’oranger – Rhum – etc…
• pour enrober : mélange de sucre et cannelle - sucre et sucre vanillé - sucre glace 
• Huile pour friture

• Préparation :
• Dans un saladier (ou bol du robot ou Thermomix) mettre la farine, la levure chimique et le sucre et le parfum de votre choix . Ajouter les œufs, le fromage blanc, l’huile et le lait et mélanger pour obtenir une pâte lisse. (au Thermomix 3mn « épi »). 
• Chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.
• A l’aide de deux cuillères à café, prélever des portions et pâte et les faire frire en les retournant régulièrement.
• Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans un mélange de sucre/cannelle ou sucre/sucre vanillé ou simplement de sucre glace.
• Astuce : mettre le sucre dans un sac à congélation et mettre quelques beignets, secouer en peu, le sucre adhère bien aux beignets. 

• Pour récupérer et conserver l’huile de friture : laisser refroidir l'huile, poser un porte-filtre à café avec un filtre sur un bocal, y verser l’huile. Fermer le bocal. 

Schankala, schenkele ou cuisses de dames ...

 

 Ces petits beignets sont incontournables sur les tables alsaciennes au moment de Carnaval ! 

Ces beignets de carnaval dits Schenkele, Schankala (cuissettes) ou aussi nommées Màdàmeschankel (cuisse de dames) ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues car modelées selon votre humeur ! 

(source Simone Morgenthaler) 

Schankala ou cuisses de dames (petits beignets de carnaval)

cette recette ne comporte pas de levure 

• Ingrédients :
• 4 œufs
• 200gr de sucre
• 50gr de beurre
• 400gr de farine
• 125gr d’amandes moulues
•  1 pincée de sel
•  2 càs de kirsch
• Huile pour friture - Mélange sucre/cannelle ou sucre glace

• Préparation :
• Battre les œufs et le sucre pour obtenir une mousse.
• Ajouter le beurre, la farine, les amandes, le sel et le kirsch.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Laisser repose min. 2 heures. (ou faire la veille)
• Prendre une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère à café, les rouler dans les mains farinées pour former de petites boudins. (je les ai directement mis dans la friture à l’aide de deux cuillères à café)
• Faire dorer dans un bain de friture bien chaud. Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans le sucre/cannelle ou sucre glace.

Cornets d'amour aux pommes

 

Je pense que beaucoup d'entre vous se rappellent ces petits cornets remplis de crème fouettée ou de crème pâtissière.

Cornets d’amour

• Ingrédients pour 8 cornets :
• Papier sulfurisé
• 2 pâtes feuilletées ou brisées

• Préparation :
• Faire les cônes en papier sulfurisé :
• Couper un carré de papier sulfurisé de 30 x 30cm
• Plier ce carré dans le sens de la diagonale, on obtient deux triangles. Couper.
• Plier les deux triangles dans le sens de la diagonale, on obtient 2x2 triangles. Couper.
• Prendre la pointe droite et la ramener sur la pointe du haut en formant un cône, puis ramener la pointe gauche sur la pointe du haut. 
• Etaler les pâtes feuilletées/brisées  et couper des bandes de 2cm de large.
• Enrouler une ou deux bandes de pâte autour du cône en commençant par la pointe et en les faisant chevaucher sur 2 ou 3 mm.
• Humidifier légèrement pour faire coller.
• Faire cuire à 200° pendant 15mn env. en « position debout »

        Je les ai proposés avec pommes caramélisées et flambées au Calvados.

    Cornets d’amour aux pommes

 

• Ingrédients 6-8 cornets :
  
• 4-6 belles pommes Boscop
• 2 càs de sucre
• 5 cl de Calvados
• 50gr de beurre demi-sel
• Cannelle
• Crème fouettée

• Préparation :
• Eplucher et couper les pommes en tranches.
• Dans une poêle faire fondre le beurre  à feu doux et y faire revenir les pommes.  
• Ajouter le sucre et un peu de cannelle et laisser caraméliser un peu.
• Verser le Calvados et flamber. Laisser tiédir.
• Réchauffer légèrement les cornets d’amour au four et les fourrer avec les pommes tièdes.
• Servir avec une boule de glace ou de la crème fouettée.

Fraises au fromage blanc

 

Un dessert léger, frais et gourmand pour terminer 

un bon repas

Fromage blanc aux fraises 

• Ingrédients pour 4/5 verres :
• 500gr de fromage blanc 40%
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 500gr de fraises 
• Sirop de fraises

• Préparation : 
• Laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.
• Les mettre dans un saladier et les arroser avec 2-3 càs de sirop de fraises. Mélanger
• Laisser macérer une petite heure.
• Fouetter le fromage blanc et le sucre vanillé.
• Répartir une couche de fraises dans chaque verre, puis répartir le fromage blanc.
• Couvrir avec le reste de fraises et de sirop.
• Décorer avec une petite feuille de menthe ou de mélisse.

 

Charlotte aux fraises

 

Il n' y a pas que les hirondelles qui font le printemps, les fraises également ! 

C'est un fruit que j'aime beaucoup et revient souvent dans les desserts, comme l'incontournable charlotte aux fraises. C'est un dessert simple, frais et léger, facile à faire et qui se prépare à l'avance.

J'ai fait cette charlotte avec le moule "tupperware". Si vous n'avez pas ce moule, vous pouvez utiliser un saladier que vous aurez préalablement tapissé de film alimentaire.

Charlotte aux fraises 

• Ingrédients : 
• 250grs de fromage blanc
• 150grs de mascarpone
• 75grs de sucre + 1 sucre vanillé
• 1 feuille de gélatine (facultatif) ***
• 250gr de fraises + fraises pour le décor
• 1 paquet de biscuits "boudoir"
• Jus de rhubarbe ou de fraises

• Préparation : 
• Laver, équeuter et couper les fraises en petits dés; 
• Fouetter le fromage blanc, le mascarpone et les sucres. 
• ***Faire ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau. Puis l'essorer. Prélever deux càs de fromage blanc, y mettre la feuille de gélatine éssorrée, et passer quelques secondes au micro-onde. (attention la préparation ne doit pas trop chauffer) mélanger et incorporer à la préparation. Bien mélanger.
• Dans une assiette verser le jus de rhubarbe ou de fraises, et y tremper rapidement les boudoirs que l'on presse contre la parois du moule.
• Remplir la moitié du moule avec le fromage blanc, puis ajouter fraises. 
• Recouvrir avec le restant de fromage blanc.
• Terminer avec le restant de boudoirs, qui va devenir le socle de la charlotte en démoulant.
• Tapoter le moule sur la table pour bien tasser la préparation. 
• Fermer le moule avec le couvercle, et chasser l'air.
• Mettre au frigo min. 6 heures, voire une nuit.
• Démouler délicatement votre charlotte 

*** j'ai trouvé ma préparation un peu trop liquide, et par précaution j'ai rajouté une feuille de gélatine.