Thon grillé et caponata sicilienne

 

La caponata est un mélange de légumes d'été aux saveurs aigres-douces.  

Elle peut être servie chaude ou froide, en entrée ou en accompagnement d'une grillade ou comme ici un filet de thon blanc.

Caponata

 

• Ingrédients :
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 gousses d’ail
• 2 oignons
• 6 petites tomates type "cocktail"
• 1 càs de concentré de tomate
• 80gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 càs de câpres
• 2 càs de vinaigre de vin
• 1 càs de sucre 
• Sel et poivre
• Huile d’olive

• Préparation :
• Laver et couper les aubergines.
• Laver, ôter les parties blanches et les graines du poivron et le couper en lanières.
• Peler et émincer les oignons. 
• Dans une sauteuse chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux d’aubergines et les oignons. 
• Ajouter les tomates coupées en 2, le poivron, les câpres, les olives et la gousse d’ail. 
• Saler modérément, poivrer, verser le vinaigre, ajouter le concentré de tomate  mélanger et laisser mijoter 30mn env..
• Servir avec une grillade.

Aubergines confites à l'huile d'olive

 

Tièdes ou froides ces aubergines confites sont un accompagnement parfait pour les grillades.

Je les ai servies tièdes avec un rôti de boeuf cuisson "basse température". Si vous n'avez jamais essayé cette cuisson je vous la conseille, car vous aurez un rôti juteux, tendre et moelleux.

Vous trouverez la recette ici : clic-

Aubergines confites à l’huile d’olive

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 2 belles aubergines -
• 2 tomates - 
• 4 gousses d’ail - 
• 15cl d’huile d’olive -
• Sel et poivre - 
• Romarin, thym 

• Préparation :
• Eplucher et ciseler les gousses d’ail.
• Laver les aubergines et les tomates et les couper en petits dés. 
• Ajouter les gousses d’ail, saler et poivrer et mélanger.
• Mettre dans un plat allant au four avec couvercle, poser la branche de romarin et de thym et arroser d’huile olive.
• Fermer avec le couvercle et enfourner pour env. 2 heures à 160°.
• Déguster chaud, tiède ou froid.

Cuisse de poulet et légumes braisés

 

Bien qu'habitant en région parisienne, j'ai la chance de pouvoir acheter des légumes frais soit au marché ou soit en vente directe de produits locaux à la ferme. 

Nous nous sommes régalés avec cette cocotte de légumes simplement braisés et accompagnés d'une cuisse de poulet rôtie.

Cocotte de légumes braisés 

• Ingrédients :
• oignons nouveaux 
• carottes
• navets
• asperges vertes 
• radis 
• beurre demi-sel et huile

• Préparation : 
• Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d'huile.
• Faire revenir sans colorer les oignons.
• Ajouter les légumes au fur et à mesure en mélangeant.
• Verser un petit verre d'eau, saler et poivrer.
• Laisser mijoter 15 à 20mn env.  

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Je propose cette assiette de légumes au défi mensuel du CMUM - Compile Moi Un Menu - 

organisé par Nath - la cuisine de Voozenoo - et Viviane - quoi qu'on mange - 

et dont le thème proposé par la marraine  Line du blog Line Lisbonne et Cie  est : 

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Carpaccio d'asperges

 

          Depuis quelques jours, les asperges sont arrivées sur les étals des marchés. 

         Pour ce carpaccio, les asperges sont juste blanchies,  pour rester croquantes. Avec un peu de jambon fumé et une petite salade, cette assiette est bien printanière. 

         C'est une recette d' Andrée - la table Lorraine d'Amélie - 

Carpaccio d’asperges

• Ingrédients :
• 2-3 asperges par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Jambon cru italien
• Salade
• Vinaigrette

• Préparation :
• Eplucher les asperges les plonger 3mn dans l’eau bouillante salée pour les blanchir.
• Les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
• Préparer et assaisonner la salade.
• Dressage :
• Couper chaque asperge en fines lamelles et les disposer sur une assiette.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer un peu fleur de sel et de piment d’Espelette.
• Garnir l’assiette de salade et de jambon cru.
• Accompagner de pain de campagne.

Asperges à l'Alsacienne

 

Les premières asperges locales arrivent sur les étals du maraîcher. 

Nous aimons beaucoup les asperges, avec une nette préférence pour les blanches, mais je cuisine également les asperges vertes.

Nous avons l'habitude de manger les asperges (blanches), comme en Alsace : avec du jambon blanc et du jambon cru, de la vinaigrette et/ou de la mayonnaise et avec des pommes de terre vapeur. 

                                            Asperges à l’Alsacienne

• Ingrédients par personne en plat principal : 
• 300 à 500 gr d’asperges
• du jambon (à l’os par ex.)
• du jambon cru ou fumé 

• Préparation : 
• Eplucher et laver les asperges.
• Faire cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 mn puis arrêter la cuisson et les laisser encore 10 mn.  (cuisson au Thermomix dans le varoma pendant 20mn)
• Servir avec une mayonnaise et/ou une vinaigrette.

• vinaigrette :
• 1 oignon 
• persil 
• 2 oeufs durs coupés 
• sel et poivre 
• 1 càs de moutarde 
• 6 càs de vinaigre (Melfor pour moi) 
• 12 càs de bouillon fait avec du Kubor* (ou eau de cuisson des asperges) 
• Bien fouetter le vinaigre, la moutarde et le bouillon. 
• Saler et poivrer. 
• Ajouter oignon et persil, mélanger, ajouter les oeufs durs coupés. Bien mélanger.

Baeckeoffe de boudins blancs

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 boudins blancs
• 600gr de pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2-3 carottes
• 500gr de champignons
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• Thym laurier baies de genièvre
• 25cl d’eau + 2 tablettes de bouillon de volaille
• 25cl de vin blanc
• Sel et poivre

• Couvercle en pâte à pain :   300gr de farine – 150gr d’eau  ½ cube de levure de boulanger – ½ càc de sel
• Pétrir les ingrédients au robot, dans la MAP ou à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever une heure env.
• Préparation :
• Faire pocher les boudins blancs une dizaine de minutes, puis enlever délicatement le boyau. Réserver.
• Préparer le bouillon de volaille. Réserver.
• Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
• Emincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Dans une cocotte allant au four, disposer les légumes, l’oignon et les gousses d’ail.
• Saler et poivrer, ajouter thym, laurier et baies de genièvre et mélanger.
• Verser l’eau et le bouillon, disposer les boudins blancs.
• Rabattre la pâte à pain et l’étaler en un rond légèrement plus grand que la cocotte.
• Humecter légèrement les bords de la cocotte.
• Placer ce couvercle sur la cocotte et presser la pâte sur les bords humectés pour faire adhérer.
• Enfourner à 200° pendant 30mn puis 1h env. à 180°.
• Découper le couvercle, servir le servir avec le baeckeoffe.
• Garder le reste de pain pour faire une délicieuse soupe de pain…

Endives braisées à la chicorée

• Ingrédients pour 4 pers. :
• 4 endives
• 1 oignon
• Huile végétale
• Un petit morceau de beurre
• Sel et poivre
• Chicorée liquide

• Préparation :
• Couper les endives en deux et enlever la partie du bas.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre.
• Faire revenir l’oignon, puis ajouter les endives et un tout petit peu d’eau.
• Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
• Oter le couvercle et laisser évaporer l’eau de cuisson pendant quelques minutes à feu vif.
• Arroser avec quelques càs de chicorée, saler et poivrer. Mélanger délicatement.
• Terminer la cuisson à feu doux et à découvert pendant une dizaine de minutes.
• Retourner les endives en court de cuisson.

Paleron de boeuf confit au Pinot noir

• Ingrédients 6-8pers.
• 1.500 kg de paleron de bœuf (morceau entier)
• Un mélange de champignons forestiers ou cèpes
• 1 barre de chocolat noir 70%
• 2 cas de farine
• Sel et poivre
• Huile végétale
• 2 tranches de pains d’épices
•  
• Marinade :
• 1 bouteille de Pinot Noir d’Alsace
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 étoiles de badiane
• Une douzaine de baies de genièvre
• Poivre en grain

• Préparation :
• Marinade :
• Eplucher et couper les oignons et les carottes.
• Mettre les feuilles de laurier, clous de girofle, cannelle, badiane et baies de genièvre dans une petite mousseline.
• Dans une terrine, verser le vin, ajouter les grains de poivre, les carottes et oignons et la petite mousseline.
• Déposer la viande dans la marinade, fermer la terrine et laisser reposer pendant 48heures, en la retournant de temps en temps.
• Cuisson :
• Retirer la viande de la marinade, et la laisser égoutter un peu.
• Dans une cocotte en fonte, chauffer un peu d’huile et y faire revenir le morceau de viande. Réserver.
• Déglacer avec la marinade et porter à ébullition.
• Déposer au fond de la cocotte les 2 tranches de pain d’épices et déposer la viande dessus. Saler.
• Fermer la cocotte enfourner à froid dans le four programmer à 180° pendant une heure.
• Baisser la température à 120° et laisser mijoter pendant env. 6 heures.
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• Au bout de 5 heures de cuisson, sortir délicatement la viande et réserver.
• Retirer la mousseline avec les baies et épices et mixer la sauce avec un mixeur plongeant.
• Ajouter les champignons et la barre de chocolat dans la sauce, mélanger, remettre la viande et continuer la cuisson. Rectifier l’assaisonnement.
• La cuisson peut se faire en deux fois.
• Soit 5 heures et reprendre la cuisson au moment ou on mixe la sauce et on ajoute les champignons. Cette cuisson pourra se faire sur les plaques ou gaz à feu doux.
• Servir avec des purées : céleri, patates douces, potiron, ou des spaetzlés ou autres pâtes….

Lapin à la bière et pois cassés

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 cuisses de lapin
• 200gr de pois cassés
• 4 carottes
• 1 oignon
• 100gr d’allumettes de bacon (ou lardons)
• 50cl de bière
• 50 cl d’eau + 1 bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Thym, laurier, baies de genièvre
• Sel et poivre

• Préparation :
• Eplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans une cocotte en fonte, verser 1 càs d’huile d’olive et y faire revenir les cuisses de lapin. Réserver.
• Ajouter l’oignon émincé, et les allumettes de lardons. Bien faire rissoler.
• Déglacer avec la bière et mélanger.
• Remettre les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Ajouter le thym, le laurier et les baies de genièvre.
• Couvrir et faire cuire env. 45mn.
• Retirer les cuisses de lapin et réserver.
• Ajouter les pois cassés, les carottes et env. 30cl d’eau et le bouillon de volaille. Mélanger. Saler légèrement.
• Disposer les cuisses de lapin sur les pois cassés et continuer la cuisson env. 35mn (cuisson al dente comme indiqué sur le paquet).
• Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide car les pois cassés vont absorbé beaucoup de liquide. 
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Poêlée de chou kale et butternut

Ingrédients :

Une butternut

3 branches de chou kale

4 pommes de terre

1 oignon

Huile végétale

Sel et poivre

Préparation 

Eplucher et émincer l’oignon.

Eplucher et couper les pommes de terre.

Eplucher et couper la butternut en dés.

Détacher et laver les feuilles des tiges du chou kale. Recouper éventuellement les feuilles.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.

Ajouter les dés de butternut et laisser rissoler quelques minutes.

Ajouter les pommes de terre et mélanger.

Répartir les feuilles de chou kale dessus.

Saler et poivrer, ajouter un verre d’eau.

Laisser mijoter une 20-25mn env. 

Chou rouge aux pommes

Ingrédients :

1 petit chou rouge

2 pommes

2 oignons

50gr de beurre

Une feuille de laurier

Une pincée de clou de girofle

1 càc de sel

15gr de sucre

25gr de vinaigre balsamique

Préparation au thermomix  :

Laver et couper le chou rouge en quatre. Laver et couper les pommes en quatre.

Eplucher les oignons et les couper en deux.

Mettre le chou rouge  dans le bol et programmer 4 s / vit.5. Réserver

Mettre les oignons dans le bol et programmer 4s/ vit.5

Ajouter le beurre et programmer 3mn/varoma/ vit.1.

Ajouter le chou rouge et tous les autres ingrédients.

Faire cuire 45mn / 100° vit. 1.

Rectifier l’assaisonnement.