Gâteau italien : la ciambella

 

La Ciambella ou Ciambellonne est un gâteau italien très mousseux, tout doux qui se cuit dans un moule à savarin.

La storia della ciambella  

Dans la tradition paysanne, la Ciambella était à l’origine un beignet toujours présent lors des fêtes sur les tables, lors d’un baptême, d’une communion, d’un anniversaire ou encore lors de la célébration d’un mariage. 

Dans l’Antiquité, la crème utilisée pour la garniture du beignet était cuite dans des pots en cuivre. On l’appelait alors « Il dolce delle folle » (Le gâteau des foules). Il concluait généralement les libations du jour du battage du blé, servis en tranches et farcis d'une crème cuite au chaudron. Sa recette change d'une région à l'autre, d'une province à l'autre. Il existe de nombreuses légendes des plus disparates sur la naissance du trou à l’intérieur de la Ciambella, voici la plus connue. En 1916, un journaliste a interviewé Hanson Crockett Gregory, qui a expliqué comment il a eu l’idée de faire un trou dans des crêpes lorsqu’il était marin. Il en avait marre de manger un dessert qui était bon à l’extérieur, mais qui avait souvent un cœur de pâte crue au centre. À 15 ans, il a donc eu l’idée de faire un trou au centre avant de les cuire. Ainsi, l’histoire a été reprise par les divers journaux et s’est répandue et a rendu M. Hanson célèbre. (source Italie autrement)

Ciambella

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g d’huile
• 100 g d’eau ou de lait
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Arôme au choix  : remplacer 30gr d'eau par 30gr de liqueur : amaretto, limoncello, liqueur d'orange etc... 

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne blanc et mousseux.
• Ajouter l’huile puis l’eau ou le lait, et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique, en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter l’arôme de votre choix.
• Verser la préparation dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné.
• Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes : 

🍋 Ciambella au citron (très parfumée) :  Ajouter à la recette de base : Le zeste de 2 citrons - Le jus d’1 citron

🍫 Ciambella marbrée chocolat : Ajouter à la moitié de la recette de base : 20 g de cacao en poudre non sucré et 2 cuillères à soupe de lait

🍊 Ciambella à l’orange : Ajouter 1 zeste d'orange et 80ml de jus d'orange à la place de l'eau/lait 

🌰 Ciambella noisette ou amande : Remplacer : 100gr de farine par de la poudre de noisettes ou amandes 

Pommes pont neuf

 

Les pommes pont neuf sont des pommes de terre frites qui ont la particularité d’être frites en deux bains. 

Elles prennent l’appellation « pont neuf » car à l’origine elles étaient vendues pendant la révolution sous ou près du célèbre pont parisien qui lui-même est un des plus vieux ponts de Paris.

Aujourd’hui Belges et Français se disputent la paternité de l’invention des frites !

Les pommes Pont Neuf font env.  1 cm de section. La longueur à moins d’importance, mais il faut veiller cependant à ce qu’elles aient toutes à peu près la même longueur.  Les meilleures variétés de pommes de terre : Bintje, Monalisa, Samba.

Pommes Pont Neuf

• Ingrédients 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre
• Huile d’arachide ou spécial friture
• Sel

• Préparation :
• Eplucher les pommes de terre et les mettre dans l’eau froide.
• Tailler les pommes de terre en tranches d’une épaisseur d’environ 1 cm.
• Superposer les tranches et les tailler en bâtonnets d’1cm de section.
• Au fur et à mesure réserver toujours les pommes de terre dans l’eau.
• Une fois les pommes de terre toutes taillées, les rincer pour enlever l’amidon*, et les conserver dans de l’eau fraîche. 
• *Enlever l’amidon permet aux pommes de terre de ne pas se coller entre elles pendant la cuisson, surtout celles de petites tailles. Cela évite également à l’huile de friture de se dégrader prématurément.

• Préchauffer la friteuse à 155°
• Sécher les pommes de terre égouttées dans un torchon. (il faut éviter de plonger les pommes de terre humides dans l’huile chaude car l’eau et l’huile ne font pas bon ménage).
• Blanchir les pommes de terre dans l’huile à 155° pendant env. 4 à 6 mn. Elles doivent être cuites mais non colorées. C’est une pré-cuisson.
• Programmer la friteuse à 170-180°
• Quelques minutes avant de servir, frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient d’une couleur dorée.
• Elles doivent être croustillante et moelleuses à l’intérieur.
• Egoutter quelques instants les pommes de terre sur du papier absorbant. Les saler au sel fin.
• On ne sale pas les frites dans le panier au-dessus de la friteuse, la présence de sel dans l’huile pourrait provoquer des projections.

Lapin à la moutarde de Meaux®

 

Ce plat mijoté au vin blanc et à la moutarde de Meaux® est vraiment délicieux. La sauce est onctueuse et bien parfumée.  

Pour tout savoir sur le vinaigre ou la moutarde de Meaux® , il suffit de cliquer  -ici-.  Vous y trouverez  également des recettes avec ces ingrédients.

Lapin à la Moutarde de Meaux®

• Ingrédients :
• 1 lapin coupé en 8 morceaux
• 50gr de farine
• 2 carottes,
• 1 oignon
• 4 càs d’huile
• 20cl de vin blanc sec
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• Sel et poivre
• 250gr de champignons de Paris
• 20gr de beurre
• 20cl de crème fraîche
• 4 càs de moutarde Meaux®

• Préparation :
• Rouler les morceaux de lapin dans la farine.
• Eplucher et laver les carottes et le couper en fines rondelles.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile sur feu moyen.
• Faire dorer les morceaux de lapin 2-3mn de chaque côté et réserver.
• Mettre les carottes et l’oignon dans la cocotte.
• Faire revenir le tout pendant une minute sur feu doux.
• Déglacer avec le vin blanc puis remettre le lapin et le bouquet garni.
• Saler, poivrer et mélanger.
• Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40/45mn.
• Oter le bout terreux des champignons, les essuyer avec un torchon humide, et les faire revenir 10-15mn à la poêle dans le beurre chaud sur feux moyen. Saler et poivrer.
• Retirer les morceaux de lapin et les réserver au chaud.
• Verser la crème fraîche ainsi que la moutarde dans la cocotte.
• Portez à petits frémissements tout en remuant puis ajouter les champignons. Mélanger.
• Verser la sauce sur les morceaux de lapin et servir très chaud.

Irish stew pour la St Patrick !

 

C'est la Saint Patrick ! 

L'Irish stew est un plat très populaire en Irlande qui se compose de viande d'agneau, d'oignons, de pommes de terre et de carottes.

C'est un excellent plat de saison accompagné d'une bonne...

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Irish stew (ragoût d’agneau)

 

• Ingrédients pour 4/5 personnes :
• 1.200kg de collier d’agneau 
• 4 carottes 
• 4 oignons 
• 12 petites pommes de terre 
• Sauge 
• Sel et poivre 
• Un cube de bouillon de bœuf 
• 50cl de bière (ou moitié eau/moitié bière)
• Huile d’olive

• Préparation :
• Eplucher les légumes. 
• Dégraisser éventuellement un peu les morceaux d'agneau. 
• Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de collier d’agneau. 
• Ajouter les oignons émincés et mélanger. 
• Ajouter les carottes coupées en morceaux et les pommes de terre entières. 
• Mouiller avec la bière et ajouter le cube de bouillon. 
• Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de sauge
• Laisser mijoter 1h30 env.