Niflettes de Provins

 

Les niflettes sont de petites tartelettes en pâte feuilletée garnies de crème pâtissière vanillée et parfumée à la fleur d'oranger. 

Cette pâtisserie est originaire de la ville de Provins en Seine et Marne et dégustée traditionnellement à la Toussaint.

La légende dit que ces petites pâtisseries étaient distribuées au Moyen Age le jour de la Toussaint, aux orphelins qui sortaient du cimetière, en leur disant "Ne flete" ne pleure pas. 

Tous les ans, le 11 novembre, la ville de Provins rend honneur à cette pâtisserie en organisant la Fête de la Niflette.

Niflettes

• Ingrédients pour une vingtaine de niflettes : 
• 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou faite maison)
• 1 jaune d'oeuf
• Crème pâtissière : 
• 25cl de lait
• 30gr de poudre à flan (ou de maïzena + 1 sachet de sucre vanillé)
• 50gr de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger 

• Préparation : 
• Crème pâtissière au Thermomix :
• Mettre tous les ingrédients dans le bol et programmer 8mn / 90° / vit.4 . 
• Puis programmer 5 sec / vit. 6
• Verser la crème dans un bol et filmer au contact et laisser refroidir.
• Montage des niflettes : 
• Dérouler les 2 pâtes et les superposer.
• A l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diam., découper la pâte et disposer les ronds sur une plaque. 
• Marquer (sans découper) les ronds de pâte avec un petit verre.
• Badigeonner les ronds de pâte avec le jaune d'oeuf.
• Déposer une càc de crème pâtissière au milieu des ronds de pâtes. 
• Enfourner à 200° et cuire pendant 20/25mn env.
• Laisser tiédir sur une grille.

Cornets d'amour aux pommes

 

Je pense que beaucoup d'entre vous se rappellent ces petits cornets remplis de crème fouettée ou de crème pâtissière.

Cornets d’amour

• Ingrédients pour 8 cornets :
• Papier sulfurisé
• 2 pâtes feuilletées ou brisées

• Préparation :
• Faire les cônes en papier sulfurisé :
• Couper un carré de papier sulfurisé de 30 x 30cm
• Plier ce carré dans le sens de la diagonale, on obtient deux triangles. Couper.
• Plier les deux triangles dans le sens de la diagonale, on obtient 2x2 triangles. Couper.
• Prendre la pointe droite et la ramener sur la pointe du haut en formant un cône, puis ramener la pointe gauche sur la pointe du haut. 
• Etaler les pâtes feuilletées/brisées  et couper des bandes de 2cm de large.
• Enrouler une ou deux bandes de pâte autour du cône en commençant par la pointe et en les faisant chevaucher sur 2 ou 3 mm.
• Humidifier légèrement pour faire coller.
• Faire cuire à 200° pendant 15mn env. en « position debout »

        Je les ai proposés avec pommes caramélisées et flambées au Calvados.

    Cornets d’amour aux pommes

 

• Ingrédients 6-8 cornets :
  
• 4-6 belles pommes Boscop
• 2 càs de sucre
• 5 cl de Calvados
• 50gr de beurre demi-sel
• Cannelle
• Crème fouettée

• Préparation :
• Eplucher et couper les pommes en tranches.
• Dans une poêle faire fondre le beurre  à feu doux et y faire revenir les pommes.  
• Ajouter le sucre et un peu de cannelle et laisser caraméliser un peu.
• Verser le Calvados et flamber. Laisser tiédir.
• Réchauffer légèrement les cornets d’amour au four et les fourrer avec les pommes tièdes.
• Servir avec une boule de glace ou de la crème fouettée.

Baeckeoffe

 

Ce plat traditionnel alsacien est particulièrement apprécié 

dès les premiers jours d'automne.

Traduction de baeke-offe : boulanger - four 

Les jours de lessives avant d'aller au lavoir, les ménagères déposaient la terrine chez le boulanger. Ce plat unique cuisait dans le four du boulanger pendant quelques heures. Au retour du lavoir, elles récupéraient la terrine, et en rentrant : hopla tout le monde à table ! 

Baeckeoffe pour 8 personnes 

• 1 kg de viande de boeuf (bourguignon) 
• 1 kg de viande de porc  (palette ou échine)  
• 1.500 kg de pommes de terre 
• pour la marinade : 
• 1 bouteille de vin blanc (Edelzwicker ou Sylvaner) 
• 2 oignons 
• 2 carottes 
• 1 poireau
• quelques grains de genièvre -  2 feuilles de laurier - 4 clous de girofle poivre -

• la veille : 
• Déposer dans un grand saladier la viande de porc coupée en morceaux. 
• Répartir la moitié oignon-carotte-poireau coupés, des grains de genièvre et une feuille de laurier sur la viande, poivrer. 
• Couvrir avec la viande de boeuf et le reste des légumes et aromates. 
• Verser la bouteille de vin et laisser au frais jusqu'au lendemain. 
• *ne pas saler, les viandes seront saler dans la terrine*

• le lendemain : 
• Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d'un cm d'épaisseur.  
• Recouvrir le fond de la terrine d'une couche de pommes de terre, répartir la viande de boeuf avec les légumes de la marinade, recouvrir d'une couche de pommes de terre, répartir la viande de porc avec les légumes et verser le vin de la marinade. Saler entre chaque couche.
• Enfourner à four froid et faire cuire pendant 3.1/2 à 4 heures :
• à 200° pendant 2 heures puis 160° jusqu'à la fin.

Gelée de coings

 

C'est la saison des coings, et cette année les récoltes sont abondantes. 

Ce fruit immangeable cru, donne, une fois cuit, plusieurs possibilités de recettes. La plus courante est bien sûr la gelée avec le jus, et la pulpe obtenue se transforme en pâte de fruits. 

J'ai préféré récupérer la pulpe pour en faire de la compote que j'utilise en tarte, pour fourrer des chaussons ou une brioche.  

Gelée de coings

• Ingrédients
• 1 kg de jus de coings
• 800gr de sucre
• 1 jus de citron

• Préparation de la gelée :
• Essuyer les coings avec un torchon pour enlever le petit duvet et les rincer à l’eau.
• Ne pas éplucher ni enlever le trognon.
• Couper les coings en quatre.
• Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau.
• Porter à ébullition et faire cuire 1h30 en remuant de temps en temps sans écraser les fruits.
• Laisser refroidir et reposer toute une nuit.
• Retirer les morceaux de coings et couper la partie trognon/pépins.
• Mettre les fruits et le jus dans une passoire fine en pressant de temps en temps avec le dos de l’écumoire, pour récupérer le maximum de jus. 
• Pour obtenir un jus bien clair, filtrer une deuxième fois dans un filtre à café. 
• Peser le jus obtenu et ajuster le poids du sucre.
• Verser le jus dans une bassine ou grande casserole, ajouter le sucre et le jus de citron.
• Porter à ébullition, et maintenir la cuisson à feu vif pendant une dizaine de minutes environs. Ecumer, vérifier la cuisson en versant un peu de gelée sur une assiette.
• Prolonger éventuellement la cuisson de quelques minutes.
• Verser en pots et couvrir.

• Préparation de la compote :
• Passer au moulin à légumes la pulpe des coings.
• La remettre dans une casserole avec un grand verre d’eau.
• Sucrer selon goût, ajouter épices, zeste et/ou oranges confites etc. bien mélanger.
• La porter à ébullition puis la verser bouillante dans des pots, couvrir et les retourner. Vous pouvez également la congeler en portion.