Le Lamala, le petit agneau pascal au cœur de la tradition alsacienne 🐑
En Alsace, impossible de célébrer Pâques sans le célèbre Lamala (ou Lammala, Lammele, Osterlammele…). Ce « petit agneau » en biscuit, délicatement saupoudré de sucre glace, trône fièrement sur les tables le dimanche de Pâques. Plus qu’une simple gourmandise, il est chargé de symboles : il représente le Christ, souvent associé à l’agneau dans la tradition chrétienne.
Mais d’où vient cette spécialité si emblématique ?
Son origine remonte très probablement au XIXᵉ siècle, une époque où les foyers bourgeois alsaciens disposaient en abondance de produits comme la farine, le sucre et le beurre. Le Lamala serait alors né de cette richesse culinaire… mais aussi d’un besoin pratique ! Pendant le Carême, la consommation d’œufs étant interdite, on en stockait de grandes quantités. À l’arrivée de Pâques, il fallait bien les utiliser : quoi de mieux qu’un gâteau festif pour les transformer ?
Au fil du temps, cette pâtisserie a pris une place centrale dans les traditions pascales alsaciennes, allant même jusqu’à remplacer l’agneau en chair et en os autrefois servi lors du repas de fête.
Traditionnellement, le Lamala est cuit dans un moule en terre cuite de Soufflenheim, émaillé à l’intérieur, qui lui donne sa forme si reconnaissable de petit agneau. Une fois délicatement démoulé, il est généreusement saupoudré de sucre glace.
Pour parfaire sa présentation, on lui noue un joli ruban rouge autour du cou, puis on plante sur son épaule un petit fanion, tel un étendard. Celui-ci arbore soit les couleurs de la papauté (jaune et blanc), soit celles de l’Alsace (rouge et blanc), ajoutant une touche symbolique et festive.
À la dégustation, le Lamala séduit par sa mie d’un beau jaune doré, incroyablement légère et aérienne… un vrai nuage de douceur qui fait le bonheur des petits comme des grands.
Aujourd’hui, il se déguste simplement, coupé en tranches généreuses. On l’apprécie au petit déjeuner ou au goûter, accompagné d’un café ou, pour les amateurs, d’un verre de vin blanc d’Alsace. Un moment de partage gourmand, fidèle à l’esprit convivial de la région.
- Ingrédients pour 1 moule :
- 3 œufs
- 90gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90gr de farine
- Beurre pour le moule
- Sucre glace
- Au Thermomix :
- Insérer le fouet.
- Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Programmer 6mn / vit.4 / 37°.
- Puis reprogrammer 6mn / vit.4. (sans chauffer).
- Laisser le fouet, ajouter la farine et programmer 5s / vit.3.
- Terminer de mélanger délicatement avec la spatule.
- Au robot ou au batteur :
- Mettre les œufs dans le bol du robot, ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
- Ajouter la farine et mélanger délicatement.
- Bien beurrer le moule à lamala (terre cuite ou tôle antiadhésive).
- Verser la pâte dans le moule en commençant par la tête et en remplissant au 2/3.
- Enfourner à 180° pour 30/35mn env. Vérifier la cuisson avec une petite brochette qui doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir 15mn, coucher le moule sur un côté, défaire délicatement un côté du moule puis le retourner sur l’autre côté et enlever l’autre partie en faisant attention à ne pas casser la tête.
- Puis laisser le lamala couché, refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace. On peut piquer deux pépites de chocolat à la place des yeux.
- Pour le petit lapin : j'ai doublé les quantités sans changer les temps de programmation du Thermomix. J'ai rempli un moule lamala, j'ai rajouté 2 càc rase de cacao délayées dans un peu de lait que j'ai incorporées au reste de pâte.
