Gâteau au vin rouge et aux épices

 

Les bonnes idées en cuisine naissent souvent d’un petit reste oublié. En rentrant d’une randonnée, il restait dans ma thermos un fond de vin chaud encore délicieusement parfumé aux épices. Impossible de le laisser se perdre ! 

Cela m’a rappelé une merveilleuse recette de gâteau au vin rouge de Simone Morgenthaler, tirée de son livre Décors et recettes de Noël, traditions d’Alsace.

Ce gâteau est une vraie gourmandise : très moelleux, subtilement parfumé et encore meilleur après un jour ou deux, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer. Parfait pour accompagner un café, un thé… ou simplement pour prolonger un peu la douceur des saveurs d’hiver.

Gâteau au vin rouge et aux épices

• Ingrédients :
• 250gr de beurre
• 250gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 œufs
• 325gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de cacao
• 150gr de vermicelles de chocolat 
• 10cl de vin rouge corsé (reste de vin chaud pour moi) 
• Sucre glace

• Préparation :
• Battre le beurre ramolli avec les sucres pour obtenir une mousse. 
• Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre.
• Ajouter la farine, la levure, la cannelle, le cacao, le vin rouge, les vermicelles en chocolat et bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à manqué ou un moule à cake bien beurré.
• Enfourner à 180° et faire cuire env. 50-60mn. Vérifier la cuisson en piquant une brochette qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
• Laisser reposer un peu avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace
• Ce gâteau se conserve quelques jours.

Salade de pissenlits à l'alsacienne

 

 

Oui, le printemps marque le retour des pissenlits, souvent appelés dents-de-lion. On les voit à la fois dans les prairies… et sur les étals des marchés. 

Avec quelques pommes de terre sautées, c'est un vrai régal !

Salade de pissenlits

• Ingrédients pour 2 pers. :
• Pissenlits (ou scarole, frisée coupée en lanières) 
• 100gr de lardons
• 4 oeufs
• Huile
• Vinaigre Melfor
• Sel et poivre

• Préparation :
• Faire cuire les œufs mollets (env. 8mn)
• Nettoyer et bien laver les pissenlits, laisser les boutons de fleurs
• Faire revenir les lardons dans un peu d’huile
• Déglacer avec le vinaigre et verser encore chaud sur les pissenlits.
• Ajouter 2 cas d'huile, Saler et poivrer
• Mélanger.

Tarte aux choux de Bruxelles et saucisses

 

Des choux de Bruxelles !!! Je sais ... On aime ou on n'aime pas...

Pourtant bien cuisinés ils sont délicieux. Le secret : ne pas les cuire trop longtemps, il faut qu'ils restent légèrement croquants.  Je vous les propose en tarte avec des saucisses.  

Tarte aux choux de Bruxelles et aux saucisses

• Ingrédients :
• 1 pâte brisée (maison ou du commerce) 
• 300gr de choux de Bruxelles 
• 1 oignon 
• 4 saucisses de Strasbourg 
• 2 œufs 
• 20cl de crème fraîche 
• 2 càs de moutarde 
• Sel et poivre

• Préparation :
• Nettoyer et faire cuire les choux de Bruxelles à la vapeur pendant 10mn env. Les égoutter.
• Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte brisée. Tartiner le fond de la pâte avec la moutarde.
• Fouetter les œufs et la crème, saler et poivrer et verser sur le fond de tarte.
• Répartir les choux de Bruxelles (entier ou couper en deux) et les saucisses coupées en rondelles.
• Emincer finement l’oignon à la mandoline et les répartir sur la tarte.
• Enfourner à 200° pendant 35-40mn env.

Sauté de veau Marengo

Comment une recette peut-elle être liée à une bataille ?

Tout d’abord, direction le petit village de Marengo, dans le Piémont italien, pour retrouver Napoléon 1er et ses troupes. Nous sommes le 14 juin 1800 et Bonaparte vient de remporter une bataille contre les Autrichiens. Il ne reste plus grand-chose dans les cuisines du camp et Napoléon commence à avoir un petit creux. 

Pour le contenter, Dunand, chargé de sa table, lui sert ce que l’on appellerait aujourd’hui un « plat d’étudiant », c’est-à-dire un plat élaboré avec ce qui lui tombe sous la main. 

Armé de ses fonds de placard, le cuisinier s’affaire : il fait revenir du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail, et sert le tout accompagné d’œufs frits, d’écrevisses et de croûtons de pain. Bon, il est vrai que les étudiants n’ont pas forcément ce genre de produits dans leurs placards, mais le principe reste le même, non ?

Toujours est-il que Napoléon aime vraiment et demande à ce qu’on lui resserve ce plat. Au fil du temps, Dunand remplace le poulet par du sauté de veau, les écrevisses par des champignons et les œufs frits par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc. Du plat originel, il garde la sauce qu’il appelle « sauce Marengo », en souvenir de la victoire de Bonaparte.

(source defense.gouv.fr)

 

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Un excellent plat, un peu oublié, mais qui nous a bien régalés. Je me suis inspirée de la recette d'Isabelle- cuisine d'Isca - qui a rajouté des olives, je pense pour marquer l'origine italienne du plat ? 

 

    Sauté de veau Marengo

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 1.000kg-1.200kg de sauté de veau (épaule ou jarret)
• 25 cl de vin blanc
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 boite de 400 g de tomates pelées
• Thym et laurier
• 12 olives noires
• 500 g de champignons de Paris
• Huile d’olive
• Sel, poivre

• Préparation :
• Dans une cocotte, faire revenir la viande coupée en gros cubes (ou les tranches de jarret) à feu modéré avec 2 càs d’huile d’olive.
• Lorsque la viande est légèrement dorée, ajouter les oignons émincés et l’ail écrasé. 
• Bien mélanger et faire revenir pendant 5 min.
• Ajouter le vin blanc et la boite de tomates pelées.
• Saler et poivrer, ajouter le thym et le laurier, couvrir et faire mijoter pendant 1h30 env.

• Nettoyer les champignons, les émincer ou couper en quatre selon la taille.
• Les faire sauter dans une poêle antiadhésive pour qu’ils rendent leur eau. Réserver.

• Au bout d’1h30 de cuisson, ajouter les champignons et les olives
• Poursuivre la cuisson pendant 30mn, sans couvercle pour réduire la sauce.
• Servir avec riz ou pâtes et parmesan