Souris d'agneau au miel et vinaigre balsamique

 

La souris d’agneau est un plat réconfortant qui séduit par sa viande tendre et fondante. Grâce à une cuisson lente, elle développe des saveurs riches et parfumées qui en font une recette parfaite pour un repas convivial. 

Cette recette est simple à préparer, avec pleine de saveur : elle régalera toute votre tablée.

Souris d'agneau au miel et vinaigre balsamique

• Ingrédients : 
• 1 souris d'agneau par personne
• 2 oignons rouges
• 4 gousses d'ail
• huile d'olive 
• 2 càs de miel
• 4 càs de vinaigre balsamique
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon ou d'eau
• Sel - poivre - thym 
• Carottes et navets boules d'or.

• Préparation :
• Eplucher et émincer les oignons.
• Peler les gousses d'ail et les écraser légèrement avec la paume de la main.
• Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les souris d'agneau sur toutes les faces.
• Puis ajouter les oignons et l'ail et faire rissoler. 
• Ajouter le miel, mélanger puis le vinaigre balsamique.
• Déglacer avec le vin blanc et l'eau. 
• Saler et poivrer, déposer une branche de thym.
• Ajouter les carottes et les boules d'or coupées en morceaux.
• Couvrir et laisser mijoter 2 heures.

* cette recette peut également se préparer au Cookéo, prévoir 35mn de cuisson sous pression.

Brioche façon vendéenne

 

Cette brioche façon vendéenne, délicatement parfumée à la fleur d’oranger et au rhum, est très moelleuse. 

Vous pouvez réaliser cette brioche en format XL pour une belle brioche familiale à partager, ou bien la diviser en deux pour obtenir deux brioches plus petites. 

À vous de choisir selon vos envies… et votre gourmandise !

Brioche façon vendéenne

• Ingrédients :
• 20 cl de lait
• 25 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
• 500gr de farine
• 50gr de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 oeufs
• 2 càs d'eau de fleur d'oranger
• 2 càs de rhum
• 100gr de beurre demi-sel 
• garniture : 1 oeuf battu
• sucre perlé

• Préparation :
• au Thermomix (ou autre robot) 
• Mettre dans le bol le lait et la levure. 
• Programmer 2mn / 37° / vit.1.
• Ajouter la farine et les sucres, les oeufs, la fleur d'oranger et le rhum.
• Programmer 3mn / pétrin / 
• Ajouter le beurre coupé en dés.
• Programmer 5mn / pétrin / 
• La pâte doit être homogène et se décoller des parois du bol.
• Transvaser dans un saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1h / 1h30 env.
• Rabattre la pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en pâtons.
• Placer ces pâtons dans un grand moule à cake (ou deux petits) et laisser lever 1h env.
• Battre l'oeuf, badigeonner la brioche et garnir de sucre perlé.
• Enfourner à 180° pendant 30/35mn env. 
• Laisser tiédir, puis démouler et laisser refroidir sur une grille. 

Gâteau au vin rouge et aux épices

 

Les bonnes idées en cuisine naissent souvent d’un petit reste oublié. En rentrant d’une randonnée, il restait dans ma thermos un fond de vin chaud encore délicieusement parfumé aux épices. Impossible de le laisser se perdre ! 

Cela m’a rappelé une merveilleuse recette de gâteau au vin rouge de Simone Morgenthaler, tirée de son livre Décors et recettes de Noël, traditions d’Alsace.

Ce gâteau est une vraie gourmandise : très moelleux, subtilement parfumé et encore meilleur après un jour ou deux, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer. Parfait pour accompagner un café, un thé… ou simplement pour prolonger un peu la douceur des saveurs d’hiver.

Gâteau au vin rouge et aux épices

• Ingrédients :
• 250gr de beurre
• 250gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 œufs
• 325gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de cacao
• 150gr de vermicelles de chocolat 
• 10cl de vin rouge corsé (reste de vin chaud pour moi) 
• Sucre glace

• Préparation :
• Battre le beurre ramolli avec les sucres pour obtenir une mousse. 
• Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre.
• Ajouter la farine, la levure, la cannelle, le cacao, le vin rouge, les vermicelles en chocolat et bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à manqué ou un moule à cake bien beurré.
• Enfourner à 180° et faire cuire env. 50-60mn. Vérifier la cuisson en piquant une brochette qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
• Laisser reposer un peu avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace
• Ce gâteau se conserve quelques jours.

Salade de pissenlits à l'alsacienne

 

 

Oui, le printemps marque le retour des pissenlits, souvent appelés dents-de-lion. On les voit à la fois dans les prairies… et sur les étals des marchés. 

Avec quelques pommes de terre sautées, c'est un vrai régal !

Salade de pissenlits

• Ingrédients pour 2 pers. :
• Pissenlits (ou scarole, frisée coupée en lanières) 
• 100gr de lardons
• 4 oeufs
• Huile
• Vinaigre Melfor
• Sel et poivre

• Préparation :
• Faire cuire les œufs mollets (env. 8mn)
• Nettoyer et bien laver les pissenlits, laisser les boutons de fleurs
• Faire revenir les lardons dans un peu d’huile
• Déglacer avec le vinaigre et verser encore chaud sur les pissenlits.
• Ajouter 2 cas d'huile, Saler et poivrer
• Mélanger.