Petites meringues

Je garde toujours les blancs d'œufs pour les utiliser ensuite dans un gâteau, des petits gâteaux ou des meringues. Avoir une boîte en fer remplie de meringues « sous le coude » permet d'improviser facilement un dessert gourmand avec une glace ou une crème. Et puis, contrairement à ce que l'on pense, les meringues sont faciles à réaliser. Alors, ne jetez plus vos blancs d'œufs !

Meringues

 

• Ingrédients :
• 4 blancs d’œuf (env.120gr),
• Même poids de sucre soit 120gr,
• Même poids de sucre glace soit 120gr,
• 1 sachet de sucre vanillé
• Quelques gouttes de citron.

• Préparation : 
• Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot. Ajouter les goutes de citron.
• Commencer à battre en vitesse lente pour « casser » les blancs d’œufs.
• Dès que les blancs commencent à être ferme,  ajouter cuillerée par cuillérée les sucres mélangés.
• Mettre dans une poche à douille  ou  à l'aide de deux petites cuillères, dresser des petits tas sur des plaques garnies de papier sulfurisé.
• Enfourner à 120° pendant une heure puis à 90° pendant une heure. Eteindre le four et laisser sécher les meringues, porte du four fermée.
• Les décoller délicatement et les laisser sur une grille, puis les ranger dans une boite en fer où elles se garderont quelques semaines.

Terrine de Pot au Feu

 

Savoureuse et rafraîchissante, cette terrine de viande en gelée est le plat idéal pour les journées estivales. Accompagnée d’une salade verte ou de crudités croquantes, elle allie fraîcheur, gourmandise et convivialité autour d’une belle table.

Cette préparation peut également être déclinée en salade. Il suffit alors de supprimer la gelée et de l’agrémenter d’une vinaigrette généreusement relevée à la moutarde, qui viendra apporter fraîcheur, caractère et gourmandise à l’ensemble.

Terrine de pot au feu en gelée

• Ingrédients pour 5/6 personnes:
• 750g de viande pour pot au feu
• 1 oignon 
• 1 bouquet garni
• 2 carottes
• 1 poireau 
• 1 poignée de petits pois (frais ou surgelés) 1 petit navet 
• 1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
• 2 càs de moutarde de Meaux (ou à l’ancienne) 
• 2 sachets de gelée (maggi)
• 4/5 cornichons 
• Quelques pétales de tomates séchées

• Préparation :
• Dans une marmite ou une cocotte minute, porter à ébullition env. 1,5 litre d’eau. 
• Saler et poivrer, ajouter le bouquet garni. 
• Mettre la viande et faire cuire env.  
• 2 h 30 en marmite ou 1h en cocote minute.
• Récupérer du bouillon et faire cuire les légumes émincés pendant une dizaine de minutes. Egoutter. 
• Laisser refroidir les légumes et la viande.
• Couper la viande en morceaux. 
• Ajouter la moutarde, les cornichons et les tomates séchées coupés et mélanger.
• Préparer la gelée comme indiqué sur le paquet en utilisant que 75cl de bouillon (ou 50cl et 25cl de vin blanc).  Laisser tiédir.
• Tapisser un moule à cake de film alimentaire (inutile pour un moule en silicone). 
• Verser 2cm de gelée et laisser figer au congélateur pendant 30mn env.
• Disposer une couche de légumes, puis la viande et terminer par des légumes. 
• Verser le reste de gelée et mettre au frais pendant quelques heures. 
• Se prépare très bien la veille. 
• Servir avec cornichons, moutarde, mayonnaise, sauce tartare etc... 
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Salade d'asperges vertes et de fraises

 

Le retour des beaux jours donne envie de fraîcheur et de légèreté dans l’assiette. Après les soupes et les potages qui ont rythmé l’hiver, les salades reprennent naturellement leur place à table.

J’ai découvert cette jolie salade d’asperges et de fraises chez La cuisine de Jackie et j’ai immédiatement eu envie de la tester. Je l’ai ensuite adaptée avec les ingrédients que j’avais sous la main, en y ajoutant une petite touche personnelle : une fine chiffonade de mortadelle qui apporte beaucoup de douceur et de gourmandise.

Le mariage des asperges croquantes, des fraises juteuses et de la mortadelle fonctionne à merveille. Une salade colorée, fraîche et pleine de saveurs, parfaite pour accueillir le printemps autour d’une jolie table.

Salade d'asperges et de fraises

• Ingrédients pour deux personnes : 
• une dizaine d'asperges vertes
• fraises gariguette
• copeaux de parmesan
• chiffonade de mortadelle
• vinaigrette au vinaigre balsamique
• fleur de sel

• Préparation : 
• Couper le bout des asperges et les faire cuire dans de l'eau salée.
• Les égoutter et les laisser tiédir.
• Passer les fraises sous un filet d'eau et les équeuter.
• Dresser l'assiette  : déposer les asperges et répartir les fraises et les copeaux de parmesan.
• Parsemer un peu de fleur de sel.
• Ajouter la chiffonade de mortadelle, la vinaigrette et de la crème de balsamique. 

Tarte briochée à la rhubarbe

 

La rhubarbe se révèle ici dans toute sa gourmandise. 

Délicatement poêlée avec une noisette de beurre et une pointe de sucre, elle développe des notes à la fois fondantes et légèrement caramélisées. Quelques touches de gelée de framboises viennent sublimer l’ensemble, apportant une intensité fruitée et une subtile acidité.

Le tout est nappé d’une crème vanillée onctueuse, qui équilibre parfaitement les saveurs et enveloppe chaque bouchée de douceur.

Un dessert simple, élégant et irrésistiblement réconfortant.

Tarte briochée à la rhubarbe

• Ingrédients une tarte de 8 pers. :
• Pâte briochée :
• 250gr de farine
• 125gr de lait
• 15gr de levure fraîche ou une càc de levure sèche
• 30gr de sucre vanillé maison (ou 25gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
• 40gr de beurre
• Une pincée de sel

• Garniture :
• 600gr de rhubarbe
• 30gr de beurre
• 50gr de sucre de canne
• 2 càs de gelée de framboises

• Crème vanillée
• 125gr de lait
• 125gr de crème liquide
• 1 sachet de pudding à la vanille (ou 40gr de poudre à flan pâtissier)
• 2 œufs
• 50gr de sucre

• Préparation :
• La pâte briochée :
• Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède.
• Ajouter le beurre et laisser fondre.
• Verser la farine, la pincée de sel, le sucre et l’œuf.
• Pétrir doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
• Laisser lever une heure.

• Garniture 
• Eplucher et couper la rhubarbe en bâtonnets
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les bâtonnets de rhubarbe
• Faire revenir doucement, la rhubarbe doit rendre son jus.
• Ajouter le sucre et la gelée de framboises.
• Faire cuire env. 5 mn. et réserver.

• Crème vanillée :
• Battre le lait, la crème, le sucre, les oeufs et la poudre de pudding.
• Etaler la pâte et garnir un moule beurré ou en silicone.
• Etaler la rhubarbe sur le fond, verser la crème.
• Enfourner à 200° pendant 5mn puis 180° env. pendant 15-20mn.
• Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.