Tarte briochée à la rhubarbe

 

La rhubarbe se révèle ici dans toute sa gourmandise. 

Délicatement poêlée avec une noisette de beurre et une pointe de sucre, elle développe des notes à la fois fondantes et légèrement caramélisées. Quelques touches de gelée de framboises viennent sublimer l’ensemble, apportant une intensité fruitée et une subtile acidité.

Le tout est nappé d’une crème vanillée onctueuse, qui équilibre parfaitement les saveurs et enveloppe chaque bouchée de douceur.

Un dessert simple, élégant et irrésistiblement réconfortant.

Tarte briochée à la rhubarbe

• Ingrédients une tarte de 8 pers. :
• Pâte briochée :
• 250gr de farine
• 125gr de lait
• 15gr de levure fraîche ou une càc de levure sèche
• 30gr de sucre vanillé maison (ou 25gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
• 40gr de beurre
• Une pincée de sel

• Garniture :
• 600gr de rhubarbe
• 30gr de beurre
• 50gr de sucre de canne
• 2 càs de gelée de framboises

• Crème vanillée
• 125gr de lait
• 125gr de crème liquide
• 1 sachet de pudding à la vanille (ou 40gr de poudre à flan pâtissier)
• 2 œufs
• 50gr de sucre

• Préparation :
• La pâte briochée :
• Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède.
• Ajouter le beurre et laisser fondre.
• Verser la farine, la pincée de sel, le sucre et l’œuf.
• Pétrir doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
• Laisser lever une heure.

• Garniture 
• Eplucher et couper la rhubarbe en bâtonnets
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les bâtonnets de rhubarbe
• Faire revenir doucement, la rhubarbe doit rendre son jus.
• Ajouter le sucre et la gelée de framboises.
• Faire cuire env. 5 mn. et réserver.

• Crème vanillée :
• Battre le lait, la crème, le sucre, les oeufs et la poudre de pudding.
• Etaler la pâte et garnir un moule beurré ou en silicone.
• Etaler la rhubarbe sur le fond, verser la crème.
• Enfourner à 200° pendant 5mn puis 180° env. pendant 15-20mn.
• Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe

 

Ma première rhubarbe du jardin est déjà en fleurs !  

Malgré sa taille encore modeste, j’ai pu récolter quelques belles tiges bien fraîches.

Comme je n’avais pas assez de rhubarbe pour en faire une tarte à elle seule, j’ai opté pour l'incontournable tarte alsacienne au fromage blanc, agrémentée de morceaux de rhubarbe légèrement acidulés. Un équilibre parfait entre la douceur du fromage blanc et le peps de la rhubarbe. 

Une tarte à la fois légère, gourmande et pleine de fraîcheur — exactement ce qu’il faut pour un dessert dominical. 

Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe

• Ingrédients (pour un moule de 26 cm à bords hauts)
• 1 pâte brisée maison (ou du commerce)
• 1 kg de fromage blanc (40 %)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de poudre à pudding Alsa*
  (ou 40 g de Maïzena + 1 sachet de sucre vanillé)
• Quelques tiges de rhubarbe

• Préparation
• Foncer un moule bien beurré avec la pâte brisée.
• Couper la rhubarbe en petits morceaux, puis les répartir sur le fond du moule.
• Dans un saladier, fouetter le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs.
• Ajouter le sucre et la poudre à pudding (ou la Maïzena + sucre vanillé). Bien mélanger.
• Verser la préparation sur la rhubarbe.
• Enfourner à 180 °C pendant 1 h à 1 h 15 environ.
• Laisser reposer 10 minutes, puis retourner la tarte sur une grille et la laisser refroidir. 
• Retirer délicatement le moule et remettre la tarte à l’endroit pour qu’elle refroidisse complètement

Risotto aux asperges vertes

 

Le risotto fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine italienne qui réchauffent immédiatement l’atmosphère. Crémeux, parfumé et réconfortant, il se décline à l’infini selon les saisons et les envies : aux légumes, aux fruits de mer, ou encore en accompagnement d’une viande savoureuse comme l’osso buco.

La réussite d’un bon risotto repose avant tout sur le choix du riz. Les variétés comme l’Arborio ou le Carnaroli sont idéales grâce à leur forte capacité d’absorption, qui permet d’obtenir cette texture si onctueuse caractéristique. Le secret ? Ajouter le bouillon chaud progressivement, louche après louche, pour que le riz libère tout son amidon.

J’aime varier les plaisirs : un risotto au safran délicatement parfumé, une version aux champignons bien gourmande, ou encore un risotto printanier aux asperges vertes. Et pour simplifier la préparation, j’utilise le Thermomix : il permet de réussir un risotto crémeux sans rester constamment derrière la casserole à surveiller et remuer.

Un plat simple en apparence, mais toujours élégant dans l’assiette… et surtout, un vrai plaisir à partager.

Risotto aux asperges vertes

• Ingrédients pour le risotto : 
• 2 échalottes
• 20gr d'huile d'olive
• 250gr de riz pour risotto
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille 
• sel et poivre
• 100gr de fromage frais ail et fines herbes (type boursin)
• 40gr de parmesan
• garniture : 
• 1 petite botte d'asperges vertes
• 2 càs d'amandes effilées

• Préparation au Thermomix du risotto : 
• Mettre les échalotes dans le bol, programmer 5 sec/vitesse 4.
• Racler les parois avec la spatule, ajouter l’huile d’olive et programmer 5 min/120°C/vitesse 1.
• Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
• Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 3 min/120°C/vitesse 1
• Ajouter l'eau et le cube de bouillon, programmer 15 min/100°C/vitesse 1 ---> (à ce stade, pour la cuisson sans Thermomix : ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption par le riz) 
• Ajouter le fromage frais  et le parmesan râpé, saler, poivrer et mélanger 20 sec/vitesse 1.
• Laisser reposer 5 min dans le bol.
• Eplucher les asperges vertes et les faire cuire à la vapeur pendant 5mn env. selon l'épaisseur. Réserver.
• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Servir le risotto avec les asperges vertes et les amandes effilées. 

 

Carpaccio d'asperges

 

Ça sent vraiment le retour des beaux jours ! 

Les asperges sont à peine blanchies, encore croquantes, exactement comme il faut pour un carpaccio frais et léger.

L’association avec du jambon fumé fonctionne toujours bien : le côté salé et un peu gras vient équilibrer la douceur végétale des asperges. Avec une petite salade en accompagnement, voici une assiette simple mais très élégante.

                             C'est une recette d' Andrée - la table Lorraine d'Amélie - 

Carpaccio d’asperges

• Ingrédients :
• 2-3 asperges par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Jambon cru italien
• Salade
• Vinaigrette

• Préparation :
• Eplucher les asperges les plonger 3mn dans l’eau bouillante salée pour les blanchir.
• Les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
• Préparer et assaisonner la salade.
• Dressage :
• Couper chaque asperge en fines lamelles et les disposer sur une assiette.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer un peu fleur de sel et de piment d’Espelette.
• Garnir l’assiette de salade et de jambon cru.
• Accompagner de pain de campagne.