Brioche pour le dimanche des Rameaux

 

Dans certaines régions d'Allemagne, cette brioche en forme de couronne
                                                  - Palmkranz ou Palmbretzel- 
             est confectionnée pour le petit déjeuner du dimanche des Rameaux. 
          Une brioche moelleuse et très légère, le beurre est remplacé par de l'huile 
                                            et elle contient très peu d'oeufs. 

Brioche des Rameaux 

• Ingrédients :
• 500gr de farine
• 1 càc de sel 
• 25cl de lait  
• 4 càs  de sucre  
• 25gr de levure de boulanger
• 2 jaunes d’œuf  
• 4 càs d’huile 
• 1 jaune d’œuf + 1 càs de lait pour la dorure

• Préparation :
• Au Thermomix :
• Mettre le lait, le sucre et la levure dans le bol et programmer 2mn30 / vit.1 / 37°.
• Ajouter les jaunes d’œufs et l’huile, et programmer 20s / vit.2.
• Ajouter la farine et le sel et programmer 8mn / « épi »/. Verser la pâte dans un saladier. 
• Au robot :
• Verser et mélanger la farine et le sel dans le bol du robot.
• Dans un saladier verser le lait tiède, le sucre et la levure et mélanger. Lorsque la levure est délayée, ajouter le jaune d’œuf et l’huile et bien mélanger.
• Verser sur la farine et pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Filmer le saladier et laisser lever la pâte pendant une heure env.. La pâte doit doubler de volume.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné et la pétrir puis la diviser en 3 pâtons égaux. Former une tresse et la fermer en couronne.
• Laisser lever ½ heure env. puis la badigeonner avec le jaune d'oeuf délayé dans le lait.
• Enfourner à 180° pendant 30/35mn env. Laisser refroidir sur une grille.

Crème à l'ail des ours

 

Après l'huile, le pesto et le beurre à l'ail des ours, (ici) j'ai préparé des petits pots de crème à l'ail des ours que j'ai mis au congélateur. 

Cette petite sauce est parfaite pour accompagner un filet de poulet ou de poisson, ou pour accommoder des pâtes avec un peu de parmesan.

Crème à l'ail des ours

• Ingrédients :
• 1 oignon doux
• 40gr de beurre
• 1 gros bouquet de feuilles d'ail des ours (100gr env.) lavées et séchées
• 50 gr de vin blanc
• 30cl de crème liquide 30% mg
• sel et poivre

• Préparation au Thermomix : 
• Hacher l'oignon ( 5s / vit.5 Racler les parois du bol.
• Ajouter le beurre et faire revenir 5mn / 100° / vit. 1
• Ajouter l'ail des ours et le vin blanc et faire cuire 15mn / 90° vit.1
• Ajouter la crème liquide, le sel et le poivre
• Faire réduire sans le gobelet 5mn / 90° / vit.2.
• Mixer 20s / vit. 8 
• Servir chaud. 

Ail des ours

 

Nous avons pu ramasser un beau bouquet d'ail des ours lors de notre rando. En rentrant, j'ai préparé de l'huile, du pesto et du beurre à l'ail des ours. La chance, j'avais tout ce qu'il fallait sous la main. 

Huile à l'ail des Ours

• Ingrédients : 
• 2 lanières de zeste de citron (env. 4 cm)
• 50gr de feuilles d'ail des ours
• 2 pincée de sel
• 120gr d'huile de tournesol
• Préparation : 
• Mixer tous les ingrédients :
•  (1mn / vit. 10 au Thermomix)
• Verser dans une petite bouteille.
• Conserver au réfrigérateur.

Pesto à l'Ail des Ours

• Ingrédients : 
• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 50 g de feuilles d'ail des ours fraîches
• 30 g de pignons de pin
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 120 g d'huile d'olive
• Préparation : 
• Mettre les ingrédients sauf l'huile dans le bol du robot et mixer.(Thermomix 10 sec/vitesse 10). 
• (Thermomix 10s / vit.10)
• Ajouter l'huile d'olive et mixer 
• (Thermomix 30 sec/vitesse 4Thermomix 30s / vit.10.)
• Mixer de nouveau  (Thermomix 30s / vit.8)30 sec/vitesse 8), puis transvaser dans un ou des récipients.  
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir ou congeler des portions. 

Beurre à l'Ail des Ours

• Ingrédients : 
• Le zeste d'un quart de citron
• 15gr de feuilles d'ail des ours
• poivre, paprika
• 250gr de beurre
• Préparation : 
• Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) et mixer très fin.
• (Thermomix 8s / vit.3)
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mixer 
• (Thermomix 8 s / vit. 4)
• Former un boudin et le mettre une nuit au réfrigerateur.
• Couper des portions et les congeler. 

Toutes les recettes sont sur Cookidoo-Thermomix

Gâteau italien : la ciambella

 

La Ciambella ou Ciambellonne est un gâteau italien très mousseux, tout doux qui se cuit dans un moule à savarin.

La storia della ciambella  

Dans la tradition paysanne, la Ciambella était à l’origine un beignet toujours présent lors des fêtes sur les tables, lors d’un baptême, d’une communion, d’un anniversaire ou encore lors de la célébration d’un mariage. 

Dans l’Antiquité, la crème utilisée pour la garniture du beignet était cuite dans des pots en cuivre. On l’appelait alors « Il dolce delle folle » (Le gâteau des foules). Il concluait généralement les libations du jour du battage du blé, servis en tranches et farcis d'une crème cuite au chaudron. Sa recette change d'une région à l'autre, d'une province à l'autre. Il existe de nombreuses légendes des plus disparates sur la naissance du trou à l’intérieur de la Ciambella, voici la plus connue. En 1916, un journaliste a interviewé Hanson Crockett Gregory, qui a expliqué comment il a eu l’idée de faire un trou dans des crêpes lorsqu’il était marin. Il en avait marre de manger un dessert qui était bon à l’extérieur, mais qui avait souvent un cœur de pâte crue au centre. À 15 ans, il a donc eu l’idée de faire un trou au centre avant de les cuire. Ainsi, l’histoire a été reprise par les divers journaux et s’est répandue et a rendu M. Hanson célèbre. (source Italie autrement)

Ciambella

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g d’huile
• 100 g d’eau ou de lait
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Arôme au choix  : remplacer 30gr d'eau par 30gr de liqueur : amaretto, limoncello, liqueur d'orange etc... 

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne blanc et mousseux.
• Ajouter l’huile puis l’eau ou le lait, et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique, en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter l’arôme de votre choix.
• Verser la préparation dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné.
• Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes : 

🍋 Ciambella au citron (très parfumée) :  Ajouter à la recette de base : Le zeste de 2 citrons - Le jus d’1 citron

🍫 Ciambella marbrée chocolat : Ajouter à la moitié de la recette de base : 20 g de cacao en poudre non sucré et 2 cuillères à soupe de lait

🍊 Ciambella à l’orange : Ajouter 1 zeste d'orange et 80ml de jus d'orange à la place de l'eau/lait 

🌰 Ciambella noisette ou amande : Remplacer : 100gr de farine par de la poudre de noisettes ou amandes