Risotto aux asperges vertes

 

Le risotto fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine italienne qui réchauffent immédiatement l’atmosphère. Crémeux, parfumé et réconfortant, il se décline à l’infini selon les saisons et les envies : aux légumes, aux fruits de mer, ou encore en accompagnement d’une viande savoureuse comme l’osso buco.

La réussite d’un bon risotto repose avant tout sur le choix du riz. Les variétés comme l’Arborio ou le Carnaroli sont idéales grâce à leur forte capacité d’absorption, qui permet d’obtenir cette texture si onctueuse caractéristique. Le secret ? Ajouter le bouillon chaud progressivement, louche après louche, pour que le riz libère tout son amidon.

J’aime varier les plaisirs : un risotto au safran délicatement parfumé, une version aux champignons bien gourmande, ou encore un risotto printanier aux asperges vertes. Et pour simplifier la préparation, j’utilise le Thermomix : il permet de réussir un risotto crémeux sans rester constamment derrière la casserole à surveiller et remuer.

Un plat simple en apparence, mais toujours élégant dans l’assiette… et surtout, un vrai plaisir à partager.

Risotto aux asperges vertes

• Ingrédients pour le risotto : 
• 2 échalottes
• 20gr d'huile d'olive
• 250gr de riz pour risotto
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille 
• sel et poivre
• 100gr de fromage frais ail et fines herbes (type boursin)
• 40gr de parmesan
• garniture : 
• 1 petite botte d'asperges vertes
• 2 càs d'amandes effilées

• Préparation au Thermomix du risotto : 
• Mettre les échalotes dans le bol, programmer 5 sec/vitesse 4.
• Racler les parois avec la spatule, ajouter l’huile d’olive et programmer 5 min/120°C/vitesse 1.
• Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
• Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 3 min/120°C/vitesse 1
• Ajouter l'eau et le cube de bouillon, programmer 15 min/100°C/vitesse 1 ---> (à ce stade, pour la cuisson sans Thermomix : ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption par le riz) 
• Ajouter le fromage frais  et le parmesan râpé, saler, poivrer et mélanger 20 sec/vitesse 1.
• Laisser reposer 5 min dans le bol.
• Eplucher les asperges vertes et les faire cuire à la vapeur pendant 5mn env. selon l'épaisseur. Réserver.
• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Servir le risotto avec les asperges vertes et les amandes effilées. 

 

Carpaccio d'asperges

 

Ça sent vraiment le retour des beaux jours ! 

Les asperges sont à peine blanchies, encore croquantes, exactement comme il faut pour un carpaccio frais et léger.

L’association avec du jambon fumé fonctionne toujours bien : le côté salé et un peu gras vient équilibrer la douceur végétale des asperges. Avec une petite salade en accompagnement, voici une assiette simple mais très élégante.

                             C'est une recette d' Andrée - la table Lorraine d'Amélie - 

Carpaccio d’asperges

• Ingrédients :
• 2-3 asperges par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Jambon cru italien
• Salade
• Vinaigrette

• Préparation :
• Eplucher les asperges les plonger 3mn dans l’eau bouillante salée pour les blanchir.
• Les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
• Préparer et assaisonner la salade.
• Dressage :
• Couper chaque asperge en fines lamelles et les disposer sur une assiette.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer un peu fleur de sel et de piment d’Espelette.
• Garnir l’assiette de salade et de jambon cru.
• Accompagner de pain de campagne.

Asperges à l'Alsacienne

 

Les premières asperges locales ont fait leur apparition sur les étals du marché — un signe qui ne trompe pas : le printemps est bel et bien là. Chaque année, c’est un petit rituel que nous attendons avec impatience.

À la maison, nous avons une préférence marquée pour les asperges blanches, même si les vertes trouvent aussi leur place dans ma cuisine. Les premières, délicates et légèrement sucrées, évoquent immédiatement les grandes tablées conviviales, tandis que les secondes, plus végétales et affirmées, invitent à des préparations plus variées.

Mais s’il y a une façon de les déguster qui reste indétrônable, c’est celle inspirée de la tradition alsacienne., en plat principal.

Les asperges blanches sont simplement accompagnées de jambon blanc et de jambon cru, de pommes de terre vapeur, et servies avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison. Une cuisine sans artifice, où chaque produit est mis en valeur, et où la qualité fait toute la différence.

Et pour parfaire ce moment, un verre de Muscat d’Alsace s’impose naturellement. Léger, aromatique, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur, il accompagne à merveille la finesse des asperges et la douceur du plat.

C’est un repas simple, presque évident, mais qui incarne à lui seul le plaisir des saisons et des produits frais. Une assiette qui ne cherche pas à impressionner, mais qui, année après année, reste un incontournable dès l’arrivée des beaux jours.

Et vous, comment aimez-vous déguster les premières asperges ?

                                            Asperges à l’Alsacienne

• Ingrédients par personne en plat principal : 
• 300 à 500 gr d’asperges
• du jambon (à l’os par ex.)
• du jambon cru ou fumé 

• Préparation : 
• Eplucher et laver les asperges.
• Faire cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 mn puis arrêter la cuisson et les laisser encore 10 mn.  
• ou cuisson au Thermomix dans le Varoma pendant 20mn
• Servir avec une mayonnaise et/ou une vinaigrette maison.

• vinaigrette :
• 1 oignon 
• persil 
• 2 oeufs durs coupés en petits morceaux
• sel et poivre 
• 1 càs de moutarde 
• 6 càs de vinaigre (Melfor pour moi) 
• 12 càs de bouillon (Kubor* ou eau de cuisson des asperges) 
• Bien fouetter le vinaigre, la moutarde et le bouillon. 
• Saler et poivrer. 
• Ajouter oignon et persil, mélanger, ajouter les oeufs durs coupés. Bien mélanger.

Koulibiac

 Le plat principal du buffet que nous avons préparé lors d’un atelier de cuisine que j’animais, il y a déjà quelques années, était un délicieux koulibiac de saumon. 

Pour le déroulé de la recette et les quantités - des points toujours essentiels en atelier — je suis allée, comme bien souvent, piocher chez Isabelle, du blog : clic : 

- la cuisine d'Isca - .  une source d’inspiration précieuse.

Faute de temps, nous n’avions pas réalisé la pâte feuilletée maison. Mais hors de question de faire l’impasse sur la qualité : je l’avais donc commandée chez mon boulanger, pour un résultat à la hauteur de nos attentes.

         Koulibiac

• Ingrédients Pour 18/20 personnes
• 1 filet de saumon sans peau d'1,4 kg
• 1,2 kg de pâte feuilletée (j'en avais 1.5kg)
  
• 400g de riz
• 500g de champignons frais
• 500g de feuilles d'épinards frais ou surgelés
• 4 oeufs
• 8 échalotes
• 2cs d'huile d'olive
• 1 bouquet d'aneth
• 2cs de persil
• 1 citron
• Sel, poivre
• 1 œuf pour la dorure
• Crème liquide

• Préparation :
• Cuire le riz et les oeufs durs.
• Vérifier s'il n'y a plus d'arêtes dans le filet de saumon,  elles s'enlèvent très bien à l'aide d'une pince à épiler.  
•  Faire suer les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.  Réserver la moitié.
• Ajouter les épinards décongelés et pressés à la moitié des échalotes et cuire 5 min avec du sel et du poivre,  ajouter la moitié de l'aneth coupée.
• Emincer les champignons et les faire sauter à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau de végétation.
• Incorporer aux champignons les échalotes restantes, le persil haché, assaisonner. Réserver tout au frais. (peut se préparer la veille).
• Le koulibiac est composé d'une abaisse moyenne de pâte sur laquelle est disposée la garniture. Puis une grande abaisse recouvre la garniture et une petite abaisse décorative est posée sur le dessus. Il faut donc couper donc la pâte en 3 morceaux de poids différents. 
• Etaler la première abaisse en un grand rectangle sur du papier sulfurisé et la poser sur la plaque.  
• Etaler la moitié du riz., ajouter les épinards. 
• puis poser le filet de saumon retaillé.
• Recouvrir des œufs coupés et des champignons.
• Puis une dernière couche de riz avec le zeste râpé.
• Humecter le pourtour au pinceau, recouvrir de la grande abaisse, bien souder.
• Disposer la dernière abaisse (réalisée avec un rouleau pour quadrillage) prévoir deux petites cheminées  et dorer à l'œuf.
• Remettre au frais au minimum une heure avant d'enfourner. C'est très important pour que la pâte soit bien soudée et évite de s'ouvrir à la cuisson. 
• Enfourner à 200° pour 50min. 
• Servir avec de la crème parfumée au citron et à l'aneth.