C'est la Chandeleur !

 

A La Chandeleur  

L'hiver se meurt ou prend vigueur.

 

A l’origine,  à l’époque des Romains, il s’agissait d’une fête en l’honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les croyants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. En 472, le pape Gélase 1er décide de christianiser cette fête qui deviendra la célébration de la présentation de Jésus au temple. On organise alors des processions aux chandelles le jour de la Chandeleur, selon une technique précise. Chaque croyant doit récupérer un cierge à l’église et le ramener chez lui en faisant bien attention à le garder allumé. Un dicton de Franche-Comté dit d’ailleurs :

Celui qui la rapporte chez lui allumée

Pour sûr ne mourra pas dans l’année

Ce cierge béni est censé avoir d’autres pouvoirs. On dit que quelques gouttes de sa cire versée sur des œufs à couver en assurent une bonne éclosion. Et aussi que sa flamme protège de la foudre si on l’allume pendant l’orage.

Entre temps, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Cette tradition se rapporte à un mythe lointain selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la chandeleur, le blé serait carié pour l’année. On dit d’ailleurs :

Si point ne veut de blé charbonneux

Mange des crêpes à la Chandeleur

D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu. 

Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.

Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus mais on a conservé la tradition des crêpes et on a bien raison, car qu'est-ce que c'est bon !

Enfin, n’oublions pas les croyances liées à la météo.

Soleil de la Chandeleur

Annonce hiver et malheur

À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur.

Mais quoi qu’il arrive : qu'en ce 2 février il fasse beau, froid, pluvieux ou neigeux, n'hésitez surtout pas à confectionner quelques crêpes ! 

En dépit des proverbes et dictons, vous passerez un agréable moment autant à les faire qu'à les déguster !!!

(source : momes.net)

 

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A vos crêpières ! 

Recettes de base pour les crêpes 

• Ingrédients pour 30 crêpes de 26cm de Ø
• 25gr de beurre
• 6 œufs 
• 1 litre de lait 
• 500gr de farine 
• 50gr de sucre 
• 5cl de rhum (facultatif) 
•  ½ càc de sel

• Préparation :
• au Thermomix :
• Mettre le beurre dans le bol et programmer 2mn / 50° / vit. 1 - 
• Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 30s / vit. 6 - 
• Laisser reposer 1 heure env.  programmer 20s / vit.6 . (Ajouter éventuellement un gobelet d’eau)

• à la main :  
• faire fondre le beurre.
• Dans un grand saladier verser la farine, le sel et le sucre.
• Faire une fontaine et y ajouter les oeufs et le rhum.
• Commencer à mélanger les oeufs et la farine en versant le lait.
• Battre la préparation pour obtenir  une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer une heure env.
• Fouetter la pâte, ajouter évent. un peu d'eau.
• Dans une crêpière huilée, verser une louche de pâte, étaler, puis la retourner pour faire cuire l'autre face.
• Continuer jusqu'à épuisement. J'ai fait 30 crêpes env. 

Joue de boeuf à la bière

 

Une viande goûteuse et fondante qui mijote quelques heures, comme au temps de nos grands-mères. 

Voilà de quoi se régaler ! 

Joue de bœuf à la bière

• Ingrédients pour 4 pers. 
• 1 ou 2 joues de bœuf
• 4 carottes
• 2 oignons rouge
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 bouteille de 33cl de bière
• 1 càs de sucre roux
• 1 càs de farine
• 1 bouillon de boeuf
• Sel et poivre
• Baies de genièvre
• Huile

• Préparation :
• Dans une cocotte faire chauffer l’huile et y faire dorer la joue de bœuf. Réserver.
• Eplucher et émincer les  oignons et les faire revenir dans la cocotte. 
• Saupoudrer avec le sucre roux et faire caraméliser un peu.
• Saupoudrer la farine et bien mélanger. 
• Déglacer avec la bière tout en remuant.
• Ajouter  le bouillon, les gousses d’ail, le bouquet garni, les baies de genièvre et les carottes coupées en gros morceaux.
• Remettre la joue de bœuf. Saler et poivrer. 
• Laisser mijoter 2h30-3h env.
• Ce plat sera meilleur réchauffé.

Galette des Rois

 

L'Epiphanie se fête le 6 janvier, mais la tradition de la galette se prolonge jusqu'à presque fin janvier pour laisser place au crêpes ! 

Je partage avec vous la galette des rois comme le veut la tradition. 

Vous la préférez à la frangipane ou plutôt aux pommes ?

Je vous propose les deux versions.

 Galette à la frangipane

• Ingrédients pour 8 parts :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
• Crème pâtissière :
• 25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé
• Crème d’amande :
• 100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto

• Préparation :
• Crème pâtissière :
• Porter le lait à ébullition.
• Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
• Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
• Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.
• Crème d’amandes :
• Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.
• Crème frangipane :
• Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;
• Montage de la galette :
• Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
• Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.
• Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.
• Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.
• Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.
• Mettre au frais au moins 30mn.
• Enfourner à four très chaud 210° pendant 15mn puis à 180° pendant 30mn.
• Pour une galette à la crème d'amandes, supprimer la crème pâtissière. 

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  Galette aux pommes

• Ingrédients pour 8 parts :
• 2 plaques de pâtes feuilletées
• 125gr de poudre d’amandes
• 20cl de crème fraiche (allégée)
• 2 càs de sucre de canne
• 2 œufs
• 2 càs de Calvados
• 6 petites pommes
• 25gr de beurre
• 2 càs de sucre de canne
• 1 jaune d’œuf

• Préparation :
• Eplucher et couper les pommes en quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec le sucre pendant env. 20 mn.
• Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec la crème fraîche, le sucre, et les  œufs.
• Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Ajouter éventuellement du sucre selon goût.
• Déposer une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis étaler la préparation amande/pommes jusqu'à 2 cm du bord.
• Humidifier légèrement les bords et déposer l'autre pâte dessus. Souder les 2 parts avec une fourchette. Avec la pointe d'un couteau, faire des marques sur la pâte. Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf.
• Enfourner à four très chaud – 200/210° - pendant 15 mn, puis réduire à 180°, pendant 30 mn.

 

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Bonne Année 2026

 

Je vous souhaite une bonne et heureuse année 2026 ! 

Qu'elle vous apporte santé et prospérité, bonheurs et joies, et que tous vos voeux puissent se réaliser.