Les beignets de Mardi-Gras

 Pas de mardi-gras sans beignets ! 

J'ai testé les deux cuissons : friture et four.

Résultat ? Pour moi le beignet se cuit en friture, cuit au four il n'a pas ce bon goût de beignet mais celui d'une brioche.  Mais quand on a des problèmes de digestion, il vaut mieux opter pour la cuisson au four. 

Beignets de Mardi-Gras

• Ingrédients env. 16 beignets :
• 500gr de farine
• 2 oeufs
• 50gr de beurre
• 50gr de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 10cl de lait
• 1 pot de confiture de framboise (facultatif)
• Sucre - cannelle

• Préparation :
• Verser la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le lait dans le bol du robot et commencer à pétrir. 
• Ajouter le beurre coupé en morceaux .
• Continuer à pétrir à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui se détache du bol.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant une heure env. La pâte doit doubler de volume.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir rapidement.
• Diviser la pâte en boules de 60gr env.
• Aplatir chaque boule, déposer un peu de confiture de framboise, reformer la boule.
• Laisser lever sous un torchon pendant 1 heure env. 

• Cuisson :
• -          Soit dans une friture à 170°
• -          Soit au four à 220° pendant une dizaine de minutes.

• Dès la sortie de la friture (ou four) rouler les beignets dans un mélange de sucre et cannelle.

Les beignets aux pommes de Mamie

 

Il fait vraiment un temps à rester chez soi et, pour ne pas s'ennuyer, à faire quelques beignets pour le dessert ou le goûter.

Il y a diverses recettes de beignets. Voici la recette de beignets aux pommes ou äpfelkiarala comme les faisait ma maman, très souvent après une bonne soupe aux légumes bien épaisse pour des jours sans viande. 

Beignets aux pommes

 

• Ingrédients pour une vingtaine de beignets :
• 250gr de farine 
• 3 œufs 
• 30gr de sucre 
• 1 pincée de sel 
• 1 càs de kirsch 
• 10cl de lait
• 2-3 pommes 
• huile

• Préparation :
• Mettre les ingrédients dans un saladier et mélanger au fouet ou au batteur pour obtenir une pâte lisse et homogène.
• Au thermomix : mettre tous les ingrédients et programmer 1.mn/ vit.4 
• Verser la pâte dans un saladier et laisser reposer une heure.
• Evider et éplucher les pommes, les couper en tranches d’  ½ cm d’épaisseur. 
• Mettre les tranches de pommes dans le saladier et les enrober de pâte. 
• Dans une poêle, mettre un peu d’huile et y faire dorer, des 2 côtés,  les tranches de pommes enrobées de pâte. 
• Retirer les beignets, les poser sur du papier absorbant. 
• Puis les saupoudrer, encore chaudes, d’un mélange de sucre et cannelle.
• Servir tiède.

 

Beignets au fromage blanc

 

Nous entrons dans la période de Carnaval avec toute sa farandole de beignets. 

Je vous propose quelques recettes de beignets que nous dégustons en Alsace pour le mardi-gras.

Cette recette de beignets au fromage blanc ne nécessite pas de temps de pousse. 

Beignets au fromage blanc

 

• Ingrédients : 
• 500gr de farine 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150gr de sucre 
• 250 gr de fromage blanc 
• 2 œufs 
• 6 càs d’huile 
• 6 càs de lait –
• pour parfumer : sucre vanillé – zeste de citron – fleur d’oranger – Rhum – etc…
• pour enrober : mélange de sucre et cannelle - sucre et sucre vanillé - sucre glace 
• Huile pour friture

• Préparation :
• Dans un saladier (ou bol du robot ou Thermomix) mettre la farine, la levure chimique et le sucre et le parfum de votre choix . Ajouter les œufs, le fromage blanc, l’huile et le lait et mélanger pour obtenir une pâte lisse. (au Thermomix 3mn « épi »). 
• Chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.
• A l’aide de deux cuillères à café, prélever des portions et pâte et les faire frire en les retournant régulièrement.
• Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans un mélange de sucre/cannelle ou sucre/sucre vanillé ou simplement de sucre glace.
• Astuce : mettre le sucre dans un sac à congélation et mettre quelques beignets, secouer en peu, le sucre adhère bien aux beignets. 

• Pour récupérer et conserver l’huile de friture : laisser refroidir l'huile, poser un porte-filtre à café avec un filtre sur un bocal, y verser l’huile. Fermer le bocal. 

Schankala, schenkele ou cuisses de dames ...

 

 Ces petits beignets sont incontournables sur les tables alsaciennes au moment de Carnaval ! 

Ces beignets de carnaval dits Schenkele, Schankala (cuissettes) ou aussi nommées Màdàmeschankel (cuisse de dames) ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues car modelées selon votre humeur ! 

(source Simone Morgenthaler) 

Schankala ou cuisses de dames (petits beignets de carnaval)

cette recette ne comporte pas de levure 

• Ingrédients :
• 4 œufs
• 200gr de sucre
• 50gr de beurre
• 400gr de farine
• 125gr d’amandes moulues
•  1 pincée de sel
•  2 càs de kirsch
• Huile pour friture - Mélange sucre/cannelle ou sucre glace

• Préparation :
• Battre les œufs et le sucre pour obtenir une mousse.
• Ajouter le beurre, la farine, les amandes, le sel et le kirsch.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Laisser repose min. 2 heures. (ou faire la veille)
• Prendre une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère à café, les rouler dans les mains farinées pour former de petites boudins. (je les ai directement mis dans la friture à l’aide de deux cuillères à café)
• Faire dorer dans un bain de friture bien chaud. Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans le sucre/cannelle ou sucre glace.