Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe

 

Ma première rhubarbe du jardin est déjà en fleurs !  

Malgré sa taille encore modeste, j’ai pu récolter quelques belles tiges bien fraîches.

Comme je n’avais pas assez de rhubarbe pour en faire une tarte à elle seule, j’ai opté pour l'incontournable tarte alsacienne au fromage blanc, agrémentée de morceaux de rhubarbe légèrement acidulés. Un équilibre parfait entre la douceur du fromage blanc et le peps de la rhubarbe. 

Une tarte à la fois légère, gourmande et pleine de fraîcheur — exactement ce qu’il faut pour un dessert dominical. 

Tarte au fromage blanc et à la rhubarbe

• Ingrédients (pour un moule de 26 cm à bords hauts)
• 1 pâte brisée maison (ou du commerce)
• 1 kg de fromage blanc (40 %)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 1 sachet de poudre à pudding Alsa*
  (ou 40 g de Maïzena + 1 sachet de sucre vanillé)
• Quelques tiges de rhubarbe

• Préparation
• Foncer un moule bien beurré avec la pâte brisée.
• Couper la rhubarbe en petits morceaux, puis les répartir sur le fond du moule.
• Dans un saladier, fouetter le fromage blanc, la crème fraîche et les œufs.
• Ajouter le sucre et la poudre à pudding (ou la Maïzena + sucre vanillé). Bien mélanger.
• Verser la préparation sur la rhubarbe.
• Enfourner à 180 °C pendant 1 h à 1 h 15 environ.
• Laisser reposer 10 minutes, puis retourner la tarte sur une grille et la laisser refroidir. 
• Retirer délicatement le moule et remettre la tarte à l’endroit pour qu’elle refroidisse complètement

Risotto aux asperges vertes

 

Le risotto fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine italienne qui réchauffent immédiatement l’atmosphère. Crémeux, parfumé et réconfortant, il se décline à l’infini selon les saisons et les envies : aux légumes, aux fruits de mer, ou encore en accompagnement d’une viande savoureuse comme l’osso buco.

La réussite d’un bon risotto repose avant tout sur le choix du riz. Les variétés comme l’Arborio ou le Carnaroli sont idéales grâce à leur forte capacité d’absorption, qui permet d’obtenir cette texture si onctueuse caractéristique. Le secret ? Ajouter le bouillon chaud progressivement, louche après louche, pour que le riz libère tout son amidon.

J’aime varier les plaisirs : un risotto au safran délicatement parfumé, une version aux champignons bien gourmande, ou encore un risotto printanier aux asperges vertes. Et pour simplifier la préparation, j’utilise le Thermomix : il permet de réussir un risotto crémeux sans rester constamment derrière la casserole à surveiller et remuer.

Un plat simple en apparence, mais toujours élégant dans l’assiette… et surtout, un vrai plaisir à partager.

Risotto aux asperges vertes

• Ingrédients pour le risotto : 
• 2 échalottes
• 20gr d'huile d'olive
• 250gr de riz pour risotto
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille 
• sel et poivre
• 100gr de fromage frais ail et fines herbes (type boursin)
• 40gr de parmesan
• garniture : 
• 1 petite botte d'asperges vertes
• 2 càs d'amandes effilées

• Préparation au Thermomix du risotto : 
• Mettre les échalotes dans le bol, programmer 5 sec/vitesse 4.
• Racler les parois avec la spatule, ajouter l’huile d’olive et programmer 5 min/120°C/vitesse 1.
• Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
• Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 3 min/120°C/vitesse 1
• Ajouter l'eau et le cube de bouillon, programmer 15 min/100°C/vitesse 1 ---> (à ce stade, pour la cuisson sans Thermomix : ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption par le riz) 
• Ajouter le fromage frais  et le parmesan râpé, saler, poivrer et mélanger 20 sec/vitesse 1.
• Laisser reposer 5 min dans le bol.
• Eplucher les asperges vertes et les faire cuire à la vapeur pendant 5mn env. selon l'épaisseur. Réserver.
• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Servir le risotto avec les asperges vertes et les amandes effilées. 

 

Carpaccio d'asperges

 

Ça sent vraiment le retour des beaux jours ! 

Les asperges sont à peine blanchies, encore croquantes, exactement comme il faut pour un carpaccio frais et léger.

L’association avec du jambon fumé fonctionne toujours bien : le côté salé et un peu gras vient équilibrer la douceur végétale des asperges. Avec une petite salade en accompagnement, voici une assiette simple mais très élégante.

                             C'est une recette d' Andrée - la table Lorraine d'Amélie - 

Carpaccio d’asperges

• Ingrédients :
• 2-3 asperges par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Jambon cru italien
• Salade
• Vinaigrette

• Préparation :
• Eplucher les asperges les plonger 3mn dans l’eau bouillante salée pour les blanchir.
• Les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
• Préparer et assaisonner la salade.
• Dressage :
• Couper chaque asperge en fines lamelles et les disposer sur une assiette.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer un peu fleur de sel et de piment d’Espelette.
• Garnir l’assiette de salade et de jambon cru.
• Accompagner de pain de campagne.

Asperges à l'Alsacienne

 

Les premières asperges locales ont fait leur apparition sur les étals du marché — un signe qui ne trompe pas : le printemps est bel et bien là. Chaque année, c’est un petit rituel que nous attendons avec impatience.

À la maison, nous avons une préférence marquée pour les asperges blanches, même si les vertes trouvent aussi leur place dans ma cuisine. Les premières, délicates et légèrement sucrées, évoquent immédiatement les grandes tablées conviviales, tandis que les secondes, plus végétales et affirmées, invitent à des préparations plus variées.

Mais s’il y a une façon de les déguster qui reste indétrônable, c’est celle inspirée de la tradition alsacienne., en plat principal.

Les asperges blanches sont simplement accompagnées de jambon blanc et de jambon cru, de pommes de terre vapeur, et servies avec une vinaigrette ou une mayonnaise maison. Une cuisine sans artifice, où chaque produit est mis en valeur, et où la qualité fait toute la différence.

Et pour parfaire ce moment, un verre de Muscat d’Alsace s’impose naturellement. Léger, aromatique, avec juste ce qu’il faut de fraîcheur, il accompagne à merveille la finesse des asperges et la douceur du plat.

C’est un repas simple, presque évident, mais qui incarne à lui seul le plaisir des saisons et des produits frais. Une assiette qui ne cherche pas à impressionner, mais qui, année après année, reste un incontournable dès l’arrivée des beaux jours.

Et vous, comment aimez-vous déguster les premières asperges ?

                                            Asperges à l’Alsacienne

• Ingrédients par personne en plat principal : 
• 300 à 500 gr d’asperges
• du jambon (à l’os par ex.)
• du jambon cru ou fumé 

• Préparation : 
• Eplucher et laver les asperges.
• Faire cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 mn puis arrêter la cuisson et les laisser encore 10 mn.  
• ou cuisson au Thermomix dans le Varoma pendant 20mn
• Servir avec une mayonnaise et/ou une vinaigrette maison.

• vinaigrette :
• 1 oignon 
• persil 
• 2 oeufs durs coupés en petits morceaux
• sel et poivre 
• 1 càs de moutarde 
• 6 càs de vinaigre (Melfor pour moi) 
• 12 càs de bouillon (Kubor* ou eau de cuisson des asperges) 
• Bien fouetter le vinaigre, la moutarde et le bouillon. 
• Saler et poivrer. 
• Ajouter oignon et persil, mélanger, ajouter les oeufs durs coupés. Bien mélanger.