Tarte briochée à la rhubarbe

 

Nous avons beaucoup apprécié cette tarte briochée à la rhubarbe, ou Cholande à la rhubarbe spécialité vosgienne de la Table d'Amélie.

La rhubarbe est poêlée dans un peu de beurre et de sucre, agrémentée par quelques lichettes de gelée de framboises, et recouverte d'une crème vanillée. 

Une vraie gourmandise !

Tarte briochée à la rhubarbe

• Ingrédients une tarte de 8 pers. :
• Pâte briochée :
• 250gr de farine
• 125gr de lait
• 15gr de levure fraîche ou une càc de levure sèche
• 30gr de sucre vanillé maison (ou 25gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé)
• 40gr de beurre
• Une pincée de sel

• Garniture :
• 600gr de rhubarbe
• 30gr de beurre
• 50gr de sucre de canne
• 2 càs de gelée de framboises

• Crème vanillée
• 125gr de lait
• 125gr de crème liquide
• 1 sachet de pudding à la vanille (ou 40gr de poudre à flan pâtissier)
• 2 œufs
• 50gr de sucre

• Préparation :
• La pâte briochée :
• Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède.
• Ajouter le beurre et laisser fondre.
• Verser la farine, la pincée de sel, le sucre et l’œuf.
• Pétrir doucement pour obtenir une pâte bien homogène.
• Laisser lever une heure.

• Garniture 
• Eplucher et couper la rhubarbe en bâtonnets
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les bâtonnets de rhubarbe
• Faire revenir doucement, la rhubarbe doit rendre son jus.
• Ajouter le sucre et la gelée de framboises.
• Faire cuire env. 5 mn. et réserver.

• Crème vanillée :
• Battre le lait, la crème, le sucre, les oeufs et la poudre de pudding.
• Etaler la pâte et garnir un moule beurré ou en silicone.
• Etaler la rhubarbe sur le fond, verser la crème.
• Enfourner à 200° pendant 5mn puis 180° env. pendant 15-20mn.
• Laisser tiédir avant de démouler sur une grille.

Lumaconi façon fleischschnaka

 

Il me restait du bouillon et de la viande de pot au feu. J'avais l'idée de faire un hachis parmentier et j'ai changer d'avis pour des lumaconi (très grosses pâtes) farcis façon "fleischschnaka" - escargots de viande - qui est une spécialité alsacienne.

Lumaconi façon fleischschnaka

• Ingrédients 4 pers. :
• Env. 5-6 lumaconi par personne
• Env. 300gr de reste de pot au feu
• Env. 50 cl de bouillon
• 1 œuf
• 1 càs de semoule ou de chapelure
• 2-3 cornichons
• 1 échalote
• Sel et poivre

• Préparation :
• Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition.
• Verser les lumaconi, et les faire précuire env. 5-6mn.
• Egoutter et réserver.
• Mixer la viande, ajouter l’œuf, la semoule ou chapelure, les cornichons coupés en petits morceaux et l’échalote ciselée.
• Mélanger.
• Chauffer le bouillon dans une casserole plutôt large.
• Farcir les lumaconi et les plonger dans le bouillon.
• Laisser frémir env. 15mn.
• Servir les lumaconi bien chauds et arrosés de bouillon.

Pulled pork

Le pulled pork, ou porc effiloché, est une façon de cuisiner la viande. Il faut quelques heures de cuisson pour obtenir une viande que l'on peut effilocher (pull) avec 2 fourchettes. Cette cuisson donne une viande moelleuse et juteuse.

Le pulled pork se sert dans des petits pains pour hamburgers ou buns avec une salade chou par expemple. Je l'ai accompagné avec des légumes cuisinés façon "chili". C'était excellent  

Pulled pork

 

• Ingrédients pour 8 – 10 personnes : 
• Une palette de porc entière (env.2 kgs) et désosser (garder l'os)  
• 2 gros oignons 
• 4 gousses d’ail
• 150gr de ketchup 
• 50gr de sirop d’érable 
• 15cl de Coca 
• 15cl d’eau + un cube de bouillon de volaille 
• 2càs de Worcestershire sauce 
• 2 càs de sauce soja  
• 2càs d’épices pour plats mexicains 
• sel

• Préparation : 
• Sortir la palette du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 2 heures env.
• Pour la sauce : mettre dans une casserole tous les ingrédients sauf les oignons et les gousses d’ail. 
• Porter à ébullition et faire cuire 2-3 minutes et bien mélanger.
• Eplucher les oignons et les gousses d’ail et les émincer.
• Déposer la palette dans un plat ou cocotte allant au four. 
• Répartir les oignons et les gousses d’ail et verser la sauce sur la palette. 
• Fermer la cocotte et enfourner à 125° pendant 5 heures. 
• Déposer délicatement la palette sur une planche et l’effilocher avec deux fourchettes. 
• La remettre dans la sauce, mélanger un peu et remettre au four (couvercle fermé) pendant une ½ heure (ou plus).

• Pour l'accompagnement : 2 grandes boîtes de haricots rouges - 1 grande boîte de tomates pelées - 1 poivron vert, jaune et rouge coupés en petits dés - 1 boîte de maïs - sel et poivre - paprika - 

Mousse de fraises

 

Prévoir un temps de prise avant de plonger la cuillère dans cette délicieuse 

mousse de fraises.

     

Mousse de Fraises

 

• Ingrédients pour 6 verrines :
• 500gr de fraises
• 250gr de fromage blanc
• 2 petits-suisses 
• 80gr de sucre 
• 1  sachet de sucre vanillé 
• 2 blancs d’œufs 
• 3 feuilles de gélatine

• Préparation :
• Laver les fraises et les équeuter.   
• Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
• A la main :
• Mixer les fraises à l’aide d’un mixeur plongeant. 
• Prélever ¼ de ce coulis, le chauffer et y faire dissoudre la gélatine bien essorée. 
• Verser dans le coulis restant et mélanger. 
• Fouetter le fromage blanc avec les petits suisses, ajouter le coulis de fraises.

• Au Thermomix :
• Mixer les fraises 30s / vit. 6. 
• Prélever 3/4 de ce coulis et chauffer le restant 2mn / vit.1 / 60°.  
• Ajouter les feuilles de gélatine bien essorée et mixer 20s / vit. 4. 
• Ajouter le coulis prélevé, mixer 20s / vit.4. 
• Ajouter le fromage blanc, les petits-suisses et mixer 20s/ vit.4. 
• Battre les blancs en neige et verser le sucre dès qu’ils commencent à monter.
• Incorporer délicatement à la préparation.
• Verser dans des verrines et laisser prendre au froid min. 2 heures.