Salade alsacienne...

"In a jar"... ou tout simplement en bocal !

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose aujourd'hui, mais plutôt une façon originale, pratique et esthétique de présenter une salade.

Préparée dans un bocal en verre, elle se transporte facilement pour un déjeuner au bureau, un pique-nique, une sortie en randonnée ou même pour un repas léger devant les matchs de la FIFA. Il suffit de varier les ingrédients selon vos envies et la saison.

En version miniature, ces salades deviennent également de très jolies verrines à servir lors d'un apéritif ou d'un buffet. Une idée simple qui allie praticité, fraîcheur et convivialité !

Salade alsacienne en bocal

 

• Ingrédients pour 4 personnes :
• Salade verte
• 4 Tomates 
• 2 cervelas 
• 300gr d’emmental 
• 4 œufs durs 
• Cornichons
• Persil et ciboulette 
• Sel et poivre 
• Vinaigrette au Melfor

• Préparation :
• Couper l’emmental en petits dés. 
• Couper le cervelas en petites tranches. 
• Couper les tomates et les cornichons en petits morceaux. 
• Les ingrédients doivent être couper en petits morceaux pour pouvoir les manger très facilement. 
• Les mettre dans un saladier, saler et poivrer, ajouter le persil et la ciboulette et mélanger délicatement.
• Laver et couper la salade en fines lanières.
• Répartir la salade au fond des bocaux puis compléter avec l’emmental, le cervelas, les tomates, les cornichons et les oeufs.
• Fermer les bocaux et les réserver au frais.
• Arroser de vinaigrette juste avant de servir : fermer le bocal et le retourner doucement sur lui-même pour bien faire glisser la vinaigrette.

Foie gras de canard

 

Faire le foie gras soi-même, c'est très simple. Si, si...

Cette recette de foie gras est réalisée dans le Varoma du Thermomix, mais peut se faire dans un cuit-vapeur. 

Un temps de repos d'au moins 3 jours est nécessaire pour le foie gras, il convient donc de s'y prendre à l'avance. Il se garde au réfrigérateur une quinzaine de jours. 

Foie gras de canard mi-cuit 

 

• Ingrédients :
• un foie gras de canard d'env. 500 gr et si possible éveiné 
• 1 càc de poivre noir et rose moulus (ou épices spécial foie gras)
• 7 gr de sel fin 
• 1 pincée de sucre 
• 1 càs d'Armagnac ou Cognac (facultatif)  
• des glaçons et du film alimentaire spécial cuisson

• Préparation :
• Faire revenir le foie à température ambiante s'il était au réfrigérateur ou au congélateur.
• Si le foie n'est pas éveiné, séparer les lobes et, avec un petit couteau pointu, suivre les veines en les tirant doucement jusqu'au bord du foie. Ce n'est pas grave si le foie se casse, il sera reconstitué par la cuisson.
• Déposer le foie éveiné dans un plat ovale et à plat, et saupoudrer le avec le sel, le sucre et les poivres moulus mélangés en le retournant pour l'assaisonner sur les 2 faces. Arroser avec l’Armagnac. Filmer et laisser reposer une nuit au frais.
• Couper 5 rectangles de papier film alimentaire. Déposer le foie au milieu d'un rectangle et reconstituer le en l’enroulant, serrer évacuer l'air et former un saucisson, bien serrer les extrémités du film en les entortillant. 
• Renouveler l'opération avec les 4 feuilles de film, terminer en faisant un noeud à chaque extrémité.
• Mettre 800 g d'eau dans le bol du Thermomix, installer le panier du Varoma,  déposer le saucisson de foie gras et mettre le couvercle en place. Régler 12 minutes/ Varoma/ vitesse 2.
•  Au bout de ce temps, retourner le foie gras, il est très mou et très chaud et la graisse s'est collectée sur le pourtour du saucisson. (c’est normal). 
• Cuire à nouveau 12 minutes/Varoma/vitesse 2.

• Attention: compter 12 minutes x 2 pour un foie de 500g et 11 minutes x 2 pour un foie de 400g : cette cuisson à la vapeur donne un foie mi-cuit, encore légèrement rosé à l'intérieur.

• A la fin de la cuisson, plonger immédiatement le foie dans un saladier d'eau glacée (eau et glaçons) et le laisser une heure environ.
• Laisser le foie gras (envelopper dans les films) reposer au moins 3 jours au réfrigérateur avant de le servir,  avec ou sans chutneys, avec du pain de campagne, du pain d'épices, du pain de mie toasté. 
• J'ai servi le foie gras avec un chutney de figues et du pain de mie.

• Pour une cuisson sans Thermomix :
• Prévoir un cuit-vapeur ou une casserole avec un panier de cuisson. Le mode de préparation et les temps de cuisson ne changent pas. 

 

 

Carpaccio de radis noir, saumon fumé

 

Une petite entrée simple mais festive qui va vous régaler ! 

Carpaccio de radis noir, saumon fumé

• Ingrédients pour une douzaine de petits carpaccios :
• Un beau radis noir 
• 3 tranches de saumon fumé 
• huile d’olive 
• vinaigre aux fruits de la passion  (ou autre vinaigre) 
• fleur de sel et poivre

• Préparation : 
• Brosser le radis noir, ne pas l’éplucher.
•  Le couper en très fines rondelles à l'aide d'une mandoline ou un bon couteau.
• Fouetter l’huile d’olive et le vinaigre et arroser de quelques gouttes le radis noir. 
• Parsemer de fleur de sel et de poivre. 
• Couper les tranches de saumon en 4 et les disposer sur le radis.

 

Carpaccio de noix de St Jacques sur salade de choucroute

 

Une salade de choucroute crue ? Oui c'est bien ça ! 

J'ai pris des risques, car j'ai présenté cette salade pour un dîner entre amis  et je peux dire que c'était un vrai régal ! 

On peut remplacer les noix de St Jacques par du saumon fumé ou de la truite fumée.

Carpaccio de noix de St Jacques  au citron vert, choucroute en salade

(source : Le Journal de Julien Binz, les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace)

 

• Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de choucroute crue d’Alsace 
• 1 oignon blanc et sa tige ou de la ciboulette 
• 5 cl d’huile d’olive 
• 5 cl de vinaigre Melfor
• 8 belles noix de St Jacques sans corail
• 10cl d’huile d’olive vanillée** (ou huile d’olive + une gousse de vanille)
• Sel de Guérande et fleur de sel, poivre 
• 1 citron vert

• Préparation :
• Laver la choucroute sous un filet d’eau tiède et l’aérer. 
• Emincer l’oignon blanc et la tige.
• Mettre la choucroute dans un plat avec l’oignon émincé.
• Assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre Melfor. 
• Saler et poivrer.

• Préparer la marinade : 
• Mélanger l’huile d’olive vanillée (ou récupérer les grains d’une gousse de vanille), le jus et le zeste d’un citron vert, un peu de sel de Guérande et du poivre.
• Couper les noix de St Jacques en fines tranches et les disposer dans la marinade. 
• Réserver au frais pendant 30mn env.
• A l’aide de cercles à pâtisserie, mettre la salade de choucroute, puis disposer les noix de St Jacques en rosace dessus. 
• Râper un peu de citron vert, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

•  **j'ai une petite bouteille d'huile d'olive que je remplis au fur et à mesure, dans laquelle je conserve une gousse de vanille

Terrine de Poulet Fermier au Ratafia de Champagne

 

Je vous propose une belle entrée pour le repas de la fête des mères. Avec des asperges et des fraises cette entrée est tout à fait de saison. 

 C'est une recette que j'avais faite, il y a quelques années, lorsque Tom m'avait contactée pour me proposer de m'inscrire à la 6ème édition du concours organisé par les Champagne Julien Chopin. Il s'agissait de créer une recette élaborée avec du Ratafia de Champagne. 

Terrine de Poulet fermier au Ratafia de Champagne

• Ingrédients pour 4 pers. :
• 600 gr de filets de poulet fermier
• 120 gr d’échine de porc
• 1 càs de baies de poivre rose
• 10 cl de Ratafia
• 2 càs d’huile d’olive
• 3 feuilles de sauge
• 1 œuf
• 1 càs de crème fraîche épaisse
• Sel et poivre
• 3 càs de semoule fine
• Une botte de 500gr d’asperges vertes
• Quelques fraises
• Préparation :
• Couper les filets de poulet en lanières.
• Couper l’échine de porc en dés.
• Eplucher les asperges vertes et les couper en deux. Couper les tiges en petites rondelles et réserver les pointes.
• Dans un saladier, verser le Ratafia, l’huile d’olive, et le poivre rose. Mélanger.
• Ajouter les viandes coupées, les feuilles de sauge  et mélanger.
• Laisser mariner une bonne heure en mélangeant de temps en temps.
• Prélever les dés de porc et quelques lanières de poulet et réserver la marinade-ratafia.
• Hacher (ou mixer) la viande restante et remettre dans le saladier avec les dés d'échine et la marinade. 
• Ajouter l’œuf, la crème épaisse et la semoule. Saler, poivrer et mélanger.
• Ajouter les petites rondelles d’asperges et mélanger.
• Huiler un moule à cake ou des petits moules individuels et répartir la moitié de la préparation.
• Disposer les lanières de poulet puis répartir le restant de préparation.
• Enfourner à 180 ° pendant 50mn env. pour un grand moule 40mn env. pour des moules individuels.
• Laisser tiédir –ou refroidir- et servir avec les pointes d’asperges rôties dans un peu d’huile d’olive et quelques fraises. 

Voici la petite histoire de la sympathique famille Julien Chopin.

La famille Julien Chopin exploite la vigne depuis le XVIIIème siècle, mais c’est en 1947 seulement que la marque Julien Chopin fut créée. La Maison est implantée à MONTHELON, «balcon de la Champagne», sur les Coteaux Sud d’Épernay. La Maison cultive ses vignes en pratiquant une viticulture raisonnée et durable, c’est-à-dire qu’elle ne traite que lorsque cela est nécessaire, afin de protéger le sol et de limiter l’impact sur l’environnement. L’entreprise propose aussi des visites, dégustations et repas aux Champagnes et Ratafias.

Mais qu’est-ce que le Ratafia Champenois ?

Le Ratafia est une boisson traditionnelle champenoise que les vignerons avaient l’habitude d’élaborer pour leur consommation personnelle. Ils prenaient les jus de raisin issus de la dernière presse qui n’était pas utilisés pour le champagne. Le Ratafia est une mistelle, c’est-à-dire un jus de raisin dont la fermentation a été bloquée par l’ajout d’alcool. Ce procédé s’appelle le mutage. Pour réaliser le Ratafia, les vignerons faisaient distiller soit le résidu des raisins pressés (marc de champagne), soit quelques litres de vins (fine de la Marne). Ils mélangeaient ces alcools très forts en degré et en bouche avec le jus de raisin pour obtenir un Ratafia extraordinairement fruité.

Le Ratafia Julien Chopin est élaboré suivant des méthodes traditionnelles. Pour plus de fruité, et douceur et de finesse, le jus de raisin est muté avec du distillat de vin. Cet alcool de vin très fort (94°) permet de peu diluer le jus de raisin lors du mutage et de garder l’essentiel de l’intensité aromatique des jus de raisin. Ensuite, les ratafias sont conservés pendant 3 à 4 ans dans des fûts de chêne. Ce procédé permet de favoriser l’alchimie entre l’alcool et le jus de raisin pour offrir arômes, intensités et sensations.

Depuis 2015, huit siècles après sa création, le ratafia devient une Indication Géographique Protégée (IGP) et change de nom : « Ne l’appelez plus ratafia de champagne, mais ratafia champenois »

Les Champagnes Chopin élaborent plusieurs ratafias : ratafia champenois Chardonnay, ratafia champenois Meunier, ratafia champenois Pinot Noir, ratafia Grandes Années.

Tous ces ratafias de grand caractère ont un intérêt gastronomique évident.

Oeuf mimosa

 

Une entrée toute simple qui est un peu passée de mode mais qui fera l'effet surprise sur la table...

Œufs mimosa

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 6 œufs -
• 2 càs de mayonnaise (maison ou commerce) - 
• 1 càc de moutarde - 
• Poivre - 
• Paprika ou poudre de tomates
•  
• Préparation :
• Faire cuire les œufs env. 10mn. 
• Les passer sous l’eau froide et les écaler. Laisser refroidir.
• Couper les œufs en deux et récupérer le jaune. Garder une càc pour le décor.
• Dans un bol mélanger la mayonnaise et la moutarde. 
• Ajouter les jaunes d’œuf et mélanger.  Poivrer.
• Remplir les œufs avec la préparation, parsemer de jaune d’œuf, du paprika ou de la poudre de tomates.

Radis en habit croustillant

 

C'est le printemps ! 

Avec lui c'est le retour des légumes primeurs comme, par exemple,  les petits  radis.

Voici une petite recette pour accompagner un bon verre de rosé lors de l'apéro. C'est très facie à faire, original et délicieux.

Radis en habit croustillant

 

• Ingrédients :
• 1 botte de radis 
• 1 barquette de fromage frais ( type St Moret – Philadelphia) - 
• 1 càc de crème fraiche 
• fleur de sel 
• poivre 
• 1 sachet de curly®

• Préparation :
• Nettoyer et laver les radis.
• Dans un bol mettre le fromage frais, la càc de crème fraiche et bien mélanger pour détendre le fromage frais.
• Ecraser ou mixer (ou avec le rouleau à pâtisserie) les curly® pour obtenir une fine chapelure.
• Rouler les radis dans le fromage frais puis les enrober de chapelure de curly®.
• Réserver au frais.