Gratin d'aubergines à la bolognaise

 

Ce gratin d'aubergines va régaler toute la famille même ceux qui n'aiment pas les aubergines ! 

Gratin d’aubergines à la bolognaise

• Ingrédients pour 3/4 personnes :
• 3-4 aubergines 
• 350gr de steak haché
• Sauce tomate (maison ou commerce)
• 1 oignon 
• Huile d’olive 
• 150gr de comté râpé 
• Sel et poivre
• Origan

• Préparation :
• Couper les aubergines en tranches de 1cm env. 
• Les saler et les laisser égoutter 1/2 heure.
• Placer les tranches d'aubergines sur une plaque et les placer sous le gril du four à 210°. Réserver.
• Préparer la sauce bolognaise : 
• Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive. 
• Ajouter la viande hachée et bien faire revenir le tout. 
• Verser la sauce tomate., mélanger et laisser mijoter 20 minutes.

• Dans un plat allant four, disposer une couche d’aubergines, saupoudrer d'origan, recouvrir de sauce bolognaise, recommencer l’opération jusqu’à épuisement. 
• Parsemer de fromage râpé, saupoudrer d'origan.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire gratiner 20/30mn à 210°.

Salade alsacienne...

... "in a jar" ou en bocal ! 

Ce n'est pas vraiment une recette que je vous propose, mais tout simplement une façon originale et surtout très pratique pour emporter une salade au bureau, en pique-nique ou pour un plateau-télé. En format réduit, vous aurez de très jolies verrines. 

Salade alsacienne en bocal

 

• Ingrédients pour 4 personnes :
• Salade verte
• 4 Tomates 
• 2 cervelas 
• 300gr d’emmental 
• 4 œufs durs 
• Cornichons
• Persil et ciboulette 
• Sel et poivre 
• Vinaigrette au Melfor

• Préparation :
• Couper l’emmental en petits dés. 
• Couper le cervelas en petites tranches. 
• Couper les tomates et les cornichons en petits morceaux. 
• Les ingrédients doivent être couper en petits morceaux pour pouvoir les manger très facilement. 
• Les mettre dans un saladier, saler et poivrer, ajouter le persil et la ciboulette et mélanger délicatement.
• Laver et couper la salade en fines lanières.
• Répartir la salade au fond des bocaux puis compléter avec l’emmental, le cervelas, les tomates, les cornichons et les oeufs.
• Fermer les bocaux et les réserver au frais.
• Arroser de vinaigrette juste avant de servir : fermer le bocal et le retourner doucement sur lui-même pour bien faire glisser la vinaigrette.

Tomates farcies

 

Un plat classique de l'été : les tomates farcies ! 

Je les accompagne de riz, cuit à part ou pour un gain de temps (et de vaisselle...) cuit dans le même plat sous les tomates. 

 

        Tomates farcies

• Ingrédients 4 belles tomates :
• 4 belles tomates
• 400gr de bœuf haché
• 1 oignon
• 1 oeuf
• Persil et basilic
• Sel et poivre
• 1 càs de semoule ou de chapelure de pain
• Feuilles de basilic.

• Préparation :
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans un saladier mettre la viande hachée, l’oignon émincé, l’œuf, persil et basilic ciselé, la semoule, saler et poivrer et bien mélanger le tout.
• Couper un chapeau aux tomates, creuser et verser l’intérieur des tomates dans un plat allant au four.
• Saler et poivrer.
• Tapisser le fond des tomates avec une feuille de basilic.
• Remplir les tomates, remettre le chapeau. S’il reste de la farce, la répartir dans le plat. 
• Disposer les tomates, arroser d’un filet d’huile d’olive.
• Enfourner à 200° pendant 40-45mn env. selon la taille des tomates.
• Servir avec du riz. 

Salade de pâtes

 

Toutes les bonnes saveurs du sud se retrouvent dans cette salade de pâtes que vous dégusterez tiède ou froide ! Un vrai régal.

Salade tiède de pâtes

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 400gr de pâtes courtes (fusilli, penne) 
• 250gr de mozzarella de bufflonne 
• 20 tomates cerises 
• 2 poivrons jaunes épluchés et coupés en lamelles 
• 20 olives noires ou vertes dénoyautées et coupés en deux
• 6 filets d’anchois à l’huile ‘olive coupés en petits morceaux
• 2 càs de pignons de pins ou d’amandes émondées et hachées 
• 2 càs de câpres 
• 2 gousses d’ail 
• 125gr de copeaux de parmesan 
• Sel et poivre 
• Romarin et basilic ciselé 
• Huile d’olive

• Préparation :
• Préparer la marinade :
• Laver et couper les tomates et les mettre dans un grand saladier.
• Ajouter 6 càs d’huile d’olive, les gousses d’ail coupées en deux, les olives, les câpres, les anchois coupés, les poivrons et les pignons. 
• Ajouter le persil et le basilic ciselés ainsi que quelques épis de romarin. 
• Mélanger puis ajouter la mozzarella coupée, le parmesan, saler et poivrer.  
• Laisser reposer.
• Porter à ébullition une grande quantité d’ eau puis la saler. 
• Y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet, de préférence « al dente ». 
• Pendant ce temps verser une louche d’eau de cuisson dans la marinade et mélanger.
• Egoutter les pâtes, les rincer très rapidement sous l’eau puis les verser dans le saladier. 
• Mélanger rapidement et servir.
• La salade se conserve très bien et se mange également froide.

Ma ratatouille

... ou plutôt celle de ma maman ! Je ne sais pas si c'était pour nous faire manger des courgettes et des poivrons qu'elle cuisinait la ratatouille à sa façon, mais on l'adorait cette ratatouille ! C'est un plat complet puisqu'il y a des légumes, de la viande et du riz. Il peut se déguster chaud ou froid. 

Ma ratatouille

• Ingrédients : 
• 300gr de viande hachée
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 courgettes
• 1 petite aubergine
• 1 poivron vert et 1 poivron rouge
• 4 tomates ou 1 boite de 400gr de pulpe de tomate + la même valeur en eau
• 1 tasse de riz
• sel et poivre
• huile d'olive

• Préparation : 
• Peler et émincer les oignons. 
• Laver et couper les courgettes en rondelles, et les poivrons en lanières.
• Dans une cocotte, faire revenir la viande hachée et les oignons dans l'huile d'olive.
• Ajouter les gousses d'ail, les poivrons, l'aubergine et les courgettes et mélanger. 
• Verser la pulpe de tomate et l'eau. 
• Ajouter le riz et mélanger.
• Saler et poivrer.
• Faire mijoter 30mn env.

Rigatoni Primavera

 

Quelques asperges vertes et l'assiette prend un petit air de printemps ! 

Rigatoni Primavera 

• Ingrédients pour 2 pers. 
• 12 asperges vertes
• 150gr de petits pois (surgelés)
• 200gr de rigatoni ou penne
• sel et poivre
• 1 petit pot de pesto 
• parmesan
• Préparation : 
• Nettoyer et couper les asperges en 2 (je n'ai gardé que les têtes)
• Les faire cuire à la vapeur pendant 5mn env. 
• Ajouter les petits pois et continuer la cuisson pendant 5mn. Réserver.
• Faire cuire les rigatoni selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter.
• Les mettre dans un plat, ajouter les légumes et le pesto.
• Mélanger délicatement.
• Parsemer de parmesan et servir aussitôt.
• Au Thermomix :
• Verser 1.2 l d'eau dans le bol et faire chauffer 10mn/110°/vit.1
• Disposer les légumes sur le plateau et l'insérer dans le Varoma.
• Ajouter les rigatoni, 1 càc de sel dans le bol, placer le Varoma et programmer 10-12mn/100°/vit.1/sens inverse.
• Egoutter les rigatoni, ajouter les légumes dans un plat.
• Ajouter le pesto et mélanger délicatement. 

                                                            (source : saveurs Thermomix HS Italie)

Baeckeoffe de boudins blancs

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 boudins blancs
• 600gr de pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 2-3 carottes
• 500gr de champignons
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• Thym laurier baies de genièvre
• 25cl d’eau + 2 tablettes de bouillon de volaille
• 25cl de vin blanc
• Sel et poivre

• Couvercle en pâte à pain :   300gr de farine – 150gr d’eau  ½ cube de levure de boulanger – ½ càc de sel
• Pétrir les ingrédients au robot, dans la MAP ou à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser lever une heure env.
• Préparation :
• Faire pocher les boudins blancs une dizaine de minutes, puis enlever délicatement le boyau. Réserver.
• Préparer le bouillon de volaille. Réserver.
• Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
• Emincer l’oignon et les gousses d’ail.
• Dans une cocotte allant au four, disposer les légumes, l’oignon et les gousses d’ail.
• Saler et poivrer, ajouter thym, laurier et baies de genièvre et mélanger.
• Verser l’eau et le bouillon, disposer les boudins blancs.
• Rabattre la pâte à pain et l’étaler en un rond légèrement plus grand que la cocotte.
• Humecter légèrement les bords de la cocotte.
• Placer ce couvercle sur la cocotte et presser la pâte sur les bords humectés pour faire adhérer.
• Enfourner à 200° pendant 30mn puis 1h env. à 180°.
• Découper le couvercle, servir le servir avec le baeckeoffe.
• Garder le reste de pain pour faire une délicieuse soupe de pain…

Lapin à la bière et pois cassés

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 cuisses de lapin
• 200gr de pois cassés
• 4 carottes
• 1 oignon
• 100gr d’allumettes de bacon (ou lardons)
• 50cl de bière
• 50 cl d’eau + 1 bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Thym, laurier, baies de genièvre
• Sel et poivre

• Préparation :
• Eplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans une cocotte en fonte, verser 1 càs d’huile d’olive et y faire revenir les cuisses de lapin. Réserver.
• Ajouter l’oignon émincé, et les allumettes de lardons. Bien faire rissoler.
• Déglacer avec la bière et mélanger.
• Remettre les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Ajouter le thym, le laurier et les baies de genièvre.
• Couvrir et faire cuire env. 45mn.
• Retirer les cuisses de lapin et réserver.
• Ajouter les pois cassés, les carottes et env. 30cl d’eau et le bouillon de volaille. Mélanger. Saler légèrement.
• Disposer les cuisses de lapin sur les pois cassés et continuer la cuisson env. 35mn (cuisson al dente comme indiqué sur le paquet).
• Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide car les pois cassés vont absorbé beaucoup de liquide. 
• 
  

Epinards et gnocchis à la crème

Ingrédients 2 pers. :

500gr d’épinards en branches (frais ou surgelés)

1 échalote

1 bouillon « kubor »

1 càs d’huile d’olive

250gr de gnocchis

15cl de crème fraîche légère

Sel et poivre

50gr de parmesan

Préparation :

Dans une sauteuse ou cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’échalote ciselée.

Ajouter les épinards, verser un petit verre d’eau, le bouillon kubor et mélanger.

Faire cuire une dizaine de minute à découvert en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les gnocchis, les épinards vont rendre de l’eau il est donc inutile d’en rajouter pour faire cuire les gnocchis.

Verser la crème fraîche  et continuer la cuisson env. 5mn (vérifier le temps de cuisson sur le paquet de gnocchis).  

Saler et poivrer.

Ajouter le parmesan, mélanger et servir. 

Potée au chou et à l'andouille du Val d'Ajol

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou vert

4 carottes

8 petits navets

8 petites pommes de terre

2 gousses d’ail

2 clous de girofle

1 feuille de laurier

250gr de lard fumé

600gr d’épaule de porc

1 andouille du Val d’Ajol

Sel et poivre

Préparation :

Enlever les feuilles vertes et épaisses du chou et les garder pour une autre recette.

Couper le cœur du chou en 4.

Eplucher les carottes, les pommes de terre et les navets.

Piquer le morceau d’épaule de porc avec les gousses d’ail, poivrer et fixer les feuilles de laurier avec les clous de girofle sur la viande.

Placer tous les ingrédients, sauf l’andouille, dans une cocotte. Verser 2 verres d’eau, saler et poivrer et faire cuire à feux doux pendant 1h30 env.

Au bout d’une heure, placer l’andouille dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 30mn.

Lasagnes au chou vert

Ingrédients 4 pers. :

Un paquet de lasagnes fraîches (env. 6)

Feuilles de chou vert

500gr de chair à saucisse

1 oignon

1 verre de vin blanc

50cl de coulis de tomates

2 càs d’huile d’olive

Sel et poivre

Fromage râpé ou parmesan

Préparation :

Enlever les premières feuilles d’un chou vert. Garder le cœur pour une potée.

Laver les feuilles et les couper en lanières.

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé.

Ajouter la chair à saucisse et la détacher en petits morceaux avec deux fourchettes.

Bien faire revenir le tout et ajouter le vin blanc. Saler et poivrer.

Faire mijoter une dizaine de minutes.

Faire chauffer le coulis de tomates, ajouter 20 cl d’eau. Saler modérément et poivrer.

Dans un plat gratin, verser un tiers du coulis de tomates.

Déposer 2 feuilles de lasagnes et recouvrir par un tiers de préparation au chou.

Refaire cette opération 2x.

Saupoudrer de fromage râpé ou de parmesan.

Enfourner pour 20-25 mn à 180°.