Gâteau à la rhubarbe

 

Voici un délicieux gâteau à la rhubarbe, idéal pour profiter de quelques tiges de rhubarbe fraîche. Cette recette est également très polyvalente : vous pouvez remplacer la rhubarbe par d'autres fruits, comme des pommes, des poires ou des fruits rouges. Elle convient aussi parfaitement aux fruits surgelés qui attendent d'être utilisés.

                                                   Gâteau à la rhubarbe

• Ingrédients pour un moule de 26cm de Ø:
• 500 g de rhubarbe épluchée et coupée en dés 
• 3 oeufs 
• 150gr  de sucre 
• 250gr de farine
• 1 sachet de levure chimique 
• 6 càs de lait 
• 6 càs d'huile

• Garniture :
• 30 g de beurre fondu 
• 3 càs de sucre de canne
• beurre pour le moule

• Préparation :
• A la main :
• Mettre les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et mélanger.
• Ajoutez la farine et la levure et mélanger. 
• Ajoutez le lait et l'huile et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Beurrer le moule Verser la pâte et répartir les dés de rhubarbe dessus. 
• Enfourner à 180° pendant 35 minutes.

• Au Thermomix :
• Mettre dans le bol les œufs, le sucre et mixer 2mn vit. 5. 
• Ajouter la farine et la levure, mixer 30s vit.4. 
• Ajouter le lait et l’huile, mixer 2 mn vit. 5. 

• Garniture :
• Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre en mélangeant bien. 
• A l'aide d'un pinceau, répartir cette préparation sur le gâteau et remettre au four pendant une quinzaine de minutes.
• Laissez refroidir sur une grille et servez tiède ou froid.

            

Lamala de Pâques

 

Le Lamala, le petit agneau pascal au cœur de la tradition alsacienne 🐑

En Alsace, impossible de célébrer Pâques sans le célèbre Lamala (ou Lammala, Lammele, Osterlammele…). Ce « petit agneau » en biscuit, délicatement saupoudré de sucre glace, trône fièrement sur les tables le dimanche de Pâques. Plus qu’une simple gourmandise, il est chargé de symboles : il représente le Christ, souvent associé à l’agneau dans la tradition chrétienne.

Mais d’où vient cette spécialité si emblématique ?

Son origine remonte très probablement au XIXᵉ siècle, une époque où les foyers bourgeois alsaciens disposaient en abondance de produits comme la farine, le sucre et le beurre. Le Lamala serait alors né de cette richesse culinaire… mais aussi d’un besoin pratique ! Pendant le Carême, la consommation d’œufs étant interdite, on en stockait de grandes quantités. À l’arrivée de Pâques, il fallait bien les utiliser : quoi de mieux qu’un gâteau festif pour les transformer ?

Au fil du temps, cette pâtisserie a pris une place centrale dans les traditions pascales alsaciennes, allant même jusqu’à remplacer l’agneau en chair et en os autrefois servi lors du repas de fête.

Traditionnellement, le Lamala est cuit dans un moule en terre cuite de Soufflenheim, émaillé à l’intérieur, qui lui donne sa forme si reconnaissable de petit agneau. Une fois délicatement démoulé, il est généreusement saupoudré de sucre glace.

Pour parfaire sa présentation, on lui noue un joli ruban rouge autour du cou, puis on plante sur son épaule un petit fanion, tel un étendard. Celui-ci arbore soit les couleurs de la papauté (jaune et blanc), soit celles de l’Alsace (rouge et blanc), ajoutant une touche symbolique et festive.

À la dégustation, le Lamala séduit par sa mie d’un beau jaune doré, incroyablement légère et aérienne… un vrai nuage de douceur qui fait le bonheur des petits comme des grands.

Aujourd’hui, il se déguste simplement, coupé en tranches généreuses. On l’apprécie au petit déjeuner ou au goûter, accompagné d’un café ou, pour les amateurs, d’un verre de vin blanc d’Alsace. Un moment de partage gourmand, fidèle à l’esprit convivial de la région. 

                                                Lamala de Pâques

• Ingrédients pour 1 moule :
• 3 œufs 
• 90gr de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 90gr de farine 
• Beurre pour le moule 
• Sucre glace

• Préparation :

• Au Thermomix :
• Insérer le fouet.
• Mettre les œufs et les sucres dans le bol. Programmer 6mn / vit.4 / 37°. 
• Puis reprogrammer 6mn / vit.4. (sans chauffer). 
• Laisser le fouet, ajouter la farine et programmer 5s / vit.3.
• Terminer de mélanger délicatement avec la spatule. 

• Au robot ou au batteur :
• Mettre les œufs dans le bol du robot, ajouter les sucres et battre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
• Ajouter la farine et mélanger délicatement.

• Bien beurrer le moule à lamala (terre cuite ou tôle antiadhésive).
• Verser la pâte dans le moule en commençant par la tête et en remplissant au 2/3. 
• Enfourner à 180° pour 30/35mn env. Vérifier la cuisson avec une petite brochette qui doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir 15mn, coucher le moule sur un côté, défaire délicatement un côté du moule puis le retourner sur l’autre côté et enlever l’autre partie en faisant attention à ne pas casser la tête.
• Puis laisser le lamala couché, refroidir sur une grille.
• Saupoudrer de sucre glace. On peut piquer deux pépites de chocolat à la place des yeux. 
•  Pour le petit lapin : j'ai doublé les quantités sans changer les temps de programmation du Thermomix. J'ai rempli un moule lamala, j'ai rajouté 2 càc rase de cacao délayées dans un peu de lait que j'ai incorporées au reste de pâte.

 

Gâteau italien : la ciambella

 

La Ciambella ou Ciambellonne est un gâteau italien très mousseux, tout doux qui se cuit dans un moule à savarin.

La storia della ciambella  

Dans la tradition paysanne, la Ciambella était à l’origine un beignet toujours présent lors des fêtes sur les tables, lors d’un baptême, d’une communion, d’un anniversaire ou encore lors de la célébration d’un mariage. 

Dans l’Antiquité, la crème utilisée pour la garniture du beignet était cuite dans des pots en cuivre. On l’appelait alors « Il dolce delle folle » (Le gâteau des foules). Il concluait généralement les libations du jour du battage du blé, servis en tranches et farcis d'une crème cuite au chaudron. Sa recette change d'une région à l'autre, d'une province à l'autre. Il existe de nombreuses légendes des plus disparates sur la naissance du trou à l’intérieur de la Ciambella, voici la plus connue. En 1916, un journaliste a interviewé Hanson Crockett Gregory, qui a expliqué comment il a eu l’idée de faire un trou dans des crêpes lorsqu’il était marin. Il en avait marre de manger un dessert qui était bon à l’extérieur, mais qui avait souvent un cœur de pâte crue au centre. À 15 ans, il a donc eu l’idée de faire un trou au centre avant de les cuire. Ainsi, l’histoire a été reprise par les divers journaux et s’est répandue et a rendu M. Hanson célèbre. (source Italie autrement)

Ciambella

Ingrédients (pour un moule de 24 cm)

• 4 œufs
• 200 g de sucre
• 100 g d’huile
• 100 g d’eau ou de lait
• 300 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• Arôme au choix  : remplacer 30gr d'eau par 30gr de liqueur : amaretto, limoncello, liqueur d'orange etc... 

Préparation

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume, devienne blanc et mousseux.
• Ajouter l’huile puis l’eau ou le lait, et mélanger.
• Incorporer la farine et la levure chimique, en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.
• Ajouter l’arôme de votre choix.
• Verser la préparation dans un moule à savarin préalablement beurré et fariné.
• Enfourner pendant 40 à 45 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Variantes : 

🍋 Ciambella au citron (très parfumée) :  Ajouter à la recette de base : Le zeste de 2 citrons - Le jus d’1 citron

🍫 Ciambella marbrée chocolat : Ajouter à la moitié de la recette de base : 20 g de cacao en poudre non sucré et 2 cuillères à soupe de lait

🍊 Ciambella à l’orange : Ajouter 1 zeste d'orange et 80ml de jus d'orange à la place de l'eau/lait 

🌰 Ciambella noisette ou amande : Remplacer : 100gr de farine par de la poudre de noisettes ou amandes 

Gâteau au vin rouge et aux épices

 

Les bonnes idées en cuisine naissent souvent d’un petit reste oublié. En rentrant d’une randonnée, il restait dans ma thermos un fond de vin chaud encore délicieusement parfumé aux épices. Impossible de le laisser se perdre ! 

Cela m’a rappelé une merveilleuse recette de gâteau au vin rouge de Simone Morgenthaler, tirée de son livre Décors et recettes de Noël, traditions d’Alsace.

Ce gâteau est une vraie gourmandise : très moelleux, subtilement parfumé et encore meilleur après un jour ou deux, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer. Parfait pour accompagner un café, un thé… ou simplement pour prolonger un peu la douceur des saveurs d’hiver.

Gâteau au vin rouge et aux épices

• Ingrédients :
• 250gr de beurre
• 250gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 œufs
• 325gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càc de cannelle
• 2 càs de cacao
• 150gr de vermicelles de chocolat 
• 10cl de vin rouge corsé (reste de vin chaud pour moi) 
• Sucre glace

• Préparation :
• Battre le beurre ramolli avec les sucres pour obtenir une mousse. 
• Ajouter un à un les œufs tout en continuant à battre.
• Ajouter la farine, la levure, la cannelle, le cacao, le vin rouge, les vermicelles en chocolat et bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à manqué ou un moule à cake bien beurré.
• Enfourner à 180° et faire cuire env. 50-60mn. Vérifier la cuisson en piquant une brochette qui doit ressortir sèche si le gâteau est cuit.
• Laisser reposer un peu avant de démouler.
• Saupoudrer de sucre glace
• Ce gâteau se conserve quelques jours.

Les beignets de Mardi-Gras

 Pas de mardi-gras sans beignets ! 

J'ai testé les deux cuissons : friture et four.

Résultat ? Pour moi le beignet se cuit en friture, cuit au four il n'a pas ce bon goût de beignet mais celui d'une brioche.  Mais quand on a des problèmes de digestion, il vaut mieux opter pour la cuisson au four. 

Beignets de Mardi-Gras

• Ingrédients env. 16 beignets :
• 500gr de farine
• 2 oeufs
• 50gr de beurre
• 50gr de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 10cl de lait
• 1 pot de confiture de framboise (facultatif)
• Sucre - cannelle

• Préparation :
• Verser la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le lait dans le bol du robot et commencer à pétrir. 
• Ajouter le beurre coupé en morceaux .
• Continuer à pétrir à petite vitesse pour obtenir une pâte lisse et homogène, qui se détache du bol.
• Couvrir avec un film alimentaire et laisser lever pendant une heure env. La pâte doit doubler de volume.
• Verser la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir rapidement.
• Diviser la pâte en boules de 60gr env.
• Aplatir chaque boule, déposer un peu de confiture de framboise, reformer la boule.
• Laisser lever sous un torchon pendant 1 heure env. 

• Cuisson :
• -          Soit dans une friture à 170°
• -          Soit au four à 220° pendant une dizaine de minutes.

• Dès la sortie de la friture (ou four) rouler les beignets dans un mélange de sucre et cannelle.

Beignets au fromage blanc

 

Nous entrons dans la période de Carnaval avec toute sa farandole de beignets. 

Je vous propose quelques recettes de beignets que nous dégustons en Alsace pour le mardi-gras.

Cette recette de beignets au fromage blanc ne nécessite pas de temps de pousse. 

Beignets au fromage blanc

 

• Ingrédients : 
• 500gr de farine 
• 1 sachet de levure chimique 
• 150gr de sucre 
• 250 gr de fromage blanc 
• 2 œufs 
• 6 càs d’huile 
• 6 càs de lait –
• pour parfumer : sucre vanillé – zeste de citron – fleur d’oranger – Rhum – etc…
• pour enrober : mélange de sucre et cannelle - sucre et sucre vanillé - sucre glace 
• Huile pour friture

• Préparation :
• Dans un saladier (ou bol du robot ou Thermomix) mettre la farine, la levure chimique et le sucre et le parfum de votre choix . Ajouter les œufs, le fromage blanc, l’huile et le lait et mélanger pour obtenir une pâte lisse. (au Thermomix 3mn « épi »). 
• Chauffer l’huile dans une casserole ou friteuse.
• A l’aide de deux cuillères à café, prélever des portions et pâte et les faire frire en les retournant régulièrement.
• Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans un mélange de sucre/cannelle ou sucre/sucre vanillé ou simplement de sucre glace.
• Astuce : mettre le sucre dans un sac à congélation et mettre quelques beignets, secouer en peu, le sucre adhère bien aux beignets. 

• Pour récupérer et conserver l’huile de friture : laisser refroidir l'huile, poser un porte-filtre à café avec un filtre sur un bocal, y verser l’huile. Fermer le bocal. 

Schankala, schenkele ou cuisses de dames ...

 

 Ces petits beignets sont incontournables sur les tables alsaciennes au moment de Carnaval ! 

Ces beignets de carnaval dits Schenkele, Schankala (cuissettes) ou aussi nommées Màdàmeschankel (cuisse de dames) ont la forme de cuissettes plus ou moins dodues car modelées selon votre humeur ! 

(source Simone Morgenthaler) 

Schankala ou cuisses de dames (petits beignets de carnaval)

cette recette ne comporte pas de levure 

• Ingrédients :
• 4 œufs
• 200gr de sucre
• 50gr de beurre
• 400gr de farine
• 125gr d’amandes moulues
•  1 pincée de sel
•  2 càs de kirsch
• Huile pour friture - Mélange sucre/cannelle ou sucre glace

• Préparation :
• Battre les œufs et le sucre pour obtenir une mousse.
• Ajouter le beurre, la farine, les amandes, le sel et le kirsch.
• Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
• Laisser repose min. 2 heures. (ou faire la veille)
• Prendre une petite quantité de pâte à l’aide d’une cuillère à café, les rouler dans les mains farinées pour former de petites boudins. (je les ai directement mis dans la friture à l’aide de deux cuillères à café)
• Faire dorer dans un bain de friture bien chaud. Les déposer sur du papier absorbant.
• Puis les rouler dans le sucre/cannelle ou sucre glace.

Galette des Rois

 

L'Epiphanie se fête le 6 janvier, mais la tradition de la galette se prolonge jusqu'à presque fin janvier pour laisser place au crêpes ! 

Je partage avec vous la galette des rois comme le veut la tradition. 

Vous la préférez à la frangipane ou plutôt aux pommes ?

Je vous propose les deux versions.

 Galette à la frangipane

• Ingrédients pour 8 parts :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
• Crème pâtissière :
• 25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé
• Crème d’amande :
• 100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto

• Préparation :
• Crème pâtissière :
• Porter le lait à ébullition.
• Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
• Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
• Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.
• Crème d’amandes :
• Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.
• Crème frangipane :
• Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;
• Montage de la galette :
• Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
• Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.
• Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.
• Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.
• Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.
• Mettre au frais au moins 30mn.
• Enfourner à four très chaud 210° pendant 15mn puis à 180° pendant 30mn.
• Pour une galette à la crème d'amandes, supprimer la crème pâtissière. 

***

  Galette aux pommes

• Ingrédients pour 8 parts :
• 2 plaques de pâtes feuilletées
• 125gr de poudre d’amandes
• 20cl de crème fraiche (allégée)
• 2 càs de sucre de canne
• 2 œufs
• 2 càs de Calvados
• 6 petites pommes
• 25gr de beurre
• 2 càs de sucre de canne
• 1 jaune d’œuf

• Préparation :
• Eplucher et couper les pommes en quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec le sucre pendant env. 20 mn.
• Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec la crème fraîche, le sucre, et les  œufs.
• Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Ajouter éventuellement du sucre selon goût.
• Déposer une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis étaler la préparation amande/pommes jusqu'à 2 cm du bord.
• Humidifier légèrement les bords et déposer l'autre pâte dessus. Souder les 2 parts avec une fourchette. Avec la pointe d'un couteau, faire des marques sur la pâte. Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf.
• Enfourner à four très chaud – 200/210° - pendant 15 mn, puis réduire à 180°, pendant 30 mn.

 

 ***