Salade de fusillis de Simone Zanoni

 

Cette recette est tirée du livre « Pasta Pasta Pasta » du célèbre chef Simone Zanoni (Casa Zanoni).

Avec ses fusilli, sa ricotta, sa mozzarella fondante et un généreux filet d'huile d'olive, cette salade de pâtes aux saveurs authentiques invite au voyage. Simple, fraîche et gourmande, elle apporte un véritable air d'Italie à votre table.

Un plat convivial à déguster bien frais lors des chaudes journées d'été. 🇮🇹🍝☀️

Salade de fusillis à la Ricotta 

• Ingrédients pour 4 personnes : 
• 400gr de fusillis
• 600gr de tomates cerises
• 1 ricotta fraîche
• 3 gousses d'ail
• 1 boule de mozzarella
• 1 ricotta salata
• 1 bouquet de basilic
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel
• Poivre en grains 

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 180° 
• Disposer la ricotta fraîche au centre d'un plat .Entourer la avec les tomates cerises, les gousses d'ail non pelées et les tiges de basilic (réserver les feuilles). 
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et parsemer de piment d'Espelette.
• Mettre le plat au four pour 45mn au moins afin de tout faire confire ensemble.
• Pendant ce temps faire bouillir de l'eau pour les pâtes dans un grand faitout. 
• Faire cuire les fusillis "al dente" comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.
• Les mettre dans un saladier et les arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger. 
• Couper la mozzarella en morceaux.
• Quand les tomates et la ricotta sont bien confites, retirer les gousses d'ail et les tiges de basilic. 
• Réserver la ricotta confite, et verser les tomates et le jus de cuisson dans un grand saladier. Laisser tiédir.
• Ajouter les pâtes et bien mélanger. Saler et poivrer si nécessaire, ajouter le basilic grossièrement ciselé, la mozzarella et parsemer d'une bonne râpée de ricotta salata. Mélanger. Arroser d'un filet d'huile d'olive;
• Disposer la ricotta confite au centre du plat de service, garnir de feuilles de basilic et une dernière râpée de ricotta salata. 

                                                     Ricotta salata 

• Ingrédients : 
• 2 ricotta fraîches
• poivre en grain
• fleur de sel
• piment d'Espelette
• selon goût : thym - romarin - basilic - ciboulette - zeste de citron etc.

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 100° ventilé
• Ouvrir les boites de ricotta et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Dans un mortier, verser le poivre, sel et piment d'Espelette et concasser ce mélange.  
• Recouvrir les ricotta de ce mélange. Ajouter éventuellement les herbes.
• Placer la plaque au four pendant 6 - 7 heures. 
• Laisser ensuite refroidir cette ricotta salata qui peut se conserver trois semaines au réfrigérateur.
• Il est également possible de la congeler. 

Salade de pâtes

 

Toutes les saveurs ensoleillées du Sud se retrouvent dans cette délicieuse salade de pâtes, à déguster aussi bien tiède que froide. Tomates, herbes aromatiques, légumes colorés et parfums méditerranéens se marient à merveille pour offrir un plat frais, convivial et plein de saveurs. Un véritable régal à partager ! 

Salade tiède de pâtes

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 400gr de pâtes courtes (fusilli, penne) 
• 250gr de mozzarella de bufflonne 
• 20 tomates cerises 
• 2 poivrons jaunes épluchés et coupés en lamelles 
• 20 olives noires ou vertes dénoyautées et coupés en deux
• 6 filets d’anchois à l’huile ‘olive coupés en petits morceaux
• 2 càs de pignons de pins ou d’amandes émondées et hachées 
• 2 càs de câpres 
• 2 gousses d’ail 
• 125gr de copeaux de parmesan 
• Sel et poivre 
• Romarin et basilic ciselé 
• Huile d’olive

• Préparation :
• Préparer la marinade :
• Laver et couper les tomates et les mettre dans un grand saladier.
• Ajouter 6 càs d’huile d’olive, les gousses d’ail coupées en deux, les olives, les câpres, les anchois coupés, les poivrons et les pignons. 
• Ajouter le persil et le basilic ciselés ainsi que quelques épis de romarin. 
• Mélanger puis ajouter la mozzarella coupée, le parmesan, saler et poivrer.  
• Laisser reposer.
• Porter à ébullition une grande quantité d’ eau puis la saler. 
• Y plonger les pâtes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet, de préférence « al dente ». 
• Pendant ce temps verser une louche d’eau de cuisson dans la marinade et mélanger.
• Egoutter les pâtes, les rincer très rapidement sous l’eau puis les verser dans le saladier. 
• Mélanger rapidement et servir.
• La salade se conserve très bien et se mange également froide.

Risotto aux asperges vertes

 

Le risotto fait partie de ces plats emblématiques de la cuisine italienne qui réchauffent immédiatement l’atmosphère. Crémeux, parfumé et réconfortant, il se décline à l’infini selon les saisons et les envies : aux légumes, aux fruits de mer, ou encore en accompagnement d’une viande savoureuse comme l’osso buco.

La réussite d’un bon risotto repose avant tout sur le choix du riz. Les variétés comme l’Arborio ou le Carnaroli sont idéales grâce à leur forte capacité d’absorption, qui permet d’obtenir cette texture si onctueuse caractéristique. Le secret ? Ajouter le bouillon chaud progressivement, louche après louche, pour que le riz libère tout son amidon.

J’aime varier les plaisirs : un risotto au safran délicatement parfumé, une version aux champignons bien gourmande, ou encore un risotto printanier aux asperges vertes. Et pour simplifier la préparation, j’utilise le Thermomix : il permet de réussir un risotto crémeux sans rester constamment derrière la casserole à surveiller et remuer.

Un plat simple en apparence, mais toujours élégant dans l’assiette… et surtout, un vrai plaisir à partager.

Risotto aux asperges vertes

• Ingrédients pour le risotto : 
• 2 échalottes
• 20gr d'huile d'olive
• 250gr de riz pour risotto
• 10cl de vin blanc sec
• 50cl d'eau + 1 cube de bouillon de volaille 
• sel et poivre
• 100gr de fromage frais ail et fines herbes (type boursin)
• 40gr de parmesan
• garniture : 
• 1 petite botte d'asperges vertes
• 2 càs d'amandes effilées

• Préparation au Thermomix du risotto : 
• Mettre les échalotes dans le bol, programmer 5 sec/vitesse 4.
• Racler les parois avec la spatule, ajouter l’huile d’olive et programmer 5 min/120°C/vitesse 1.
• Ajouter le riz et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.
• Verser le vin blanc et poursuivre la cuisson 3 min/120°C/vitesse 1
• Ajouter l'eau et le cube de bouillon, programmer 15 min/100°C/vitesse 1 ---> (à ce stade, pour la cuisson sans Thermomix : ajouter le bouillon au fur et à mesure de l'absorption par le riz) 
• Ajouter le fromage frais  et le parmesan râpé, saler, poivrer et mélanger 20 sec/vitesse 1.
• Laisser reposer 5 min dans le bol.
• Eplucher les asperges vertes et les faire cuire à la vapeur pendant 5mn env. selon l'épaisseur. Réserver.
• Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
• Servir le risotto avec les asperges vertes et les amandes effilées. 

 

Rigatoni Primavera

 

Quelques asperges vertes et l'assiette prend un petit air de printemps ! 

Rigatoni Primavera 

• Ingrédients pour 2 pers. 
• 12 asperges vertes
• 150gr de petits pois (surgelés)
• 200gr de rigatoni ou penne
• sel et poivre
• 1 petit pot de pesto 
• parmesan
• Préparation : 
• Nettoyer et couper les asperges en 2 (je n'ai gardé que les têtes)
• Les faire cuire à la vapeur pendant 5mn env. 
• Ajouter les petits pois et continuer la cuisson pendant 5mn. Réserver.
• Faire cuire les rigatoni selon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter.
• Les mettre dans un plat, ajouter les légumes et le pesto.
• Mélanger délicatement.
• Parsemer de parmesan et servir aussitôt.
• Au Thermomix :
• Verser 1.2 l d'eau dans le bol et faire chauffer 10mn/110°/vit.1
• Disposer les légumes sur le plateau et l'insérer dans le Varoma.
• Ajouter les rigatoni, 1 càc de sel dans le bol, placer le Varoma et programmer 10-12mn/100°/vit.1/sens inverse.
• Egoutter les rigatoni, ajouter les légumes dans un plat.
• Ajouter le pesto et mélanger délicatement. 

                                                            (source : saveurs Thermomix HS Italie)

Quenelles nature maison, sauce charcutière

 

Il m'arrive de faire de temps en temps des quenelles, mais jusqu'à présent je les ai toujours achetées. Pour la Bataille Food #125,  j'avais proposé comme thème : la quenelle. C'est donc une première pour moi que de préparer des quenelles.

Mais qu'est-ce qu'une quenelle ? 

La quenelle est une spécialité culinaire lyonnaise. La paternité de la quennelle lyonnaise est revendiquée en 1907 par Louis Légroz de la charcuterie Au Petit Vatel à Lyon. 

La quenelle nature se compose obligatoirement de semoule de blé dur ou de farine, de beurre, d'oeufs, de lait et/ou d'eau et d'assaisonnements. 

La pâte à quenelle, appelée "panade" est d'abord préparée avec la farine ou la semoule, le beurre et le lait /et/ou l'eau. Puis elle est chauffée pour être desséchée et refroidie avant d'ajouter les oeufs. 

La plus connue des quenelles est la quenelle de brochet, mais elles peuvent être à la volaille, au poisson...Elles se dégustent accompagnées d'une sauce tomate, aux écrevisses (appelée sauce Nantua) à la béchamel et gratinée. 

J'ai accompagné les quenelles d'une bonne sauce charcutière. J'ai trouvé la recette très facile à faire et elle vous rappellera celle de la pâte à choux.  

Quenelles nature maison

• Ingrédients pour +/- 12 quenelles (selon grosseur)
• 150gr de lait
• 150gr d'eau
• 75gr de beurre
• sel et poivre - muscade 
• 200gr de farine
• 4 oeufs

• Préparation : 
• à la casserole : 
• Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre, ajouter sel et poivre et muscade. 
• Ajouter la farine d'un seul coup et tourner rapidement avec une cuillère en bois et mélanger.
• Continuer à tourner sur le feu pour dessécher la pâte. Elle doit se décoller de la casserole.
• Hors du feu, ajouter les oeufs un à un tout en continuant à tourner la pâte. 
• Elle doit être molle mais se former en une boule.

• au Thermomix : 
• Mettre dans le bol le lait, l'eau, le beurre, sel poivre et muscade. 
• Programmer 5mn / 100° / vit. 1
• Ajouter la farine. Mixer 1mn30 / vit.3. Ouvrir le bol et laisser refroidir un peu.
• Remettre le couvercle et ajouter les oeufs un à un (toutes les 15s vit.5).
• Mixer 30s / vit.5. La pâte est molle et forme une boule. 

• A l'aide de 2 càs, former des quenelles et les rouler un peu sur le plan de travail fariné.
• Les pocher dans de l'eau bouillante salée. 
• Lorsqu'elles remontent à la surface, les sortir et les égoutter.
• Lorsque toutes les quenelles sont cuites, je le redépose délicatement dans la casserole pour les maintenir au chaud en attendant de les servir avec la sauce de votre choix.

Sauce charcutière 

• Ingrédients : 
• 1 oignon
• 30gr de beurre
• 150gr de vin blanc sec
• 150gr d'eau
• 1 càc bombée de fond de veau
• 1 càc de moutarde 
• 50gr de concentré de tomates
• sel et poivre 
• persil haché
• cornichons coupés en fines rondelles

• Préparation : 
• Hacher l'échalotte et la faire revenir dans le beurre; 
• Ajouter tous les autres ingrédients sauf le persil et les cornichons.
• Mélanger bien faire cuire une dizaine de minutes.
• Ajouter le persil haché, les cornichons et mélanger.
• Au Thermomix : 
• Mettre l'oignon coupé en 4 dans le bol et mixer 5s/vit.5
• Racler les parois, ajouter le beurre et faire suer 2mn / vit.2 / 80°
• Ajouter les autres ingrédients sauf le persil et les cornichons. 
• Programmer 8mn / 90° / vit. 1.
• Ajouter le persil et les cornichons. 
• Mélanger 20s vit. 1 sens inverse.

***

Après le thème de Viviane pour la Bataille Food #124,  c'est avec plaisir que je propose cette recette pour la Bataille Food #125 

Mais qu'est-ce que la Bataille Food ?

La Bataille Food", est un défi culinaire, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? 

qui s'occupe également de la page Facebook. 

Pour ce défi, qui se tient le premier mercredi de chaque mois à 18 h, 

le parrain ou la marraine choisit un thème qui va inspirer des passionnés de cuisine, blogueurs ou non.

***

Les participantes : 

1. Viviane - Quoi qu'on mange ? 

2. Rachida - Recettes algériennes et d'ailleurs 

3. Michelle : Plaisirs de la maison

4. Isabelle : la cuisine d'ici et d'Isca

5. Vanessa : Popote de petit bohnium

6. Michèle : Croquant, fondant, gourmand 

7. Alicia : Bal des saveurs 

8. Irisa : Cuisine et Couleurs 

9. Christine : le blog pause-nature 

10. Ewa : les Horizons d'Ewa 

11. Nessa : Backing with Nessa 

 12. Liliane - la cuisine de Lilly 

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Lumaconi façon fleischschnaka

 

Il me restait du bouillon et de la viande de pot au feu. J'avais l'idée de faire un hachis parmentier et j'ai changer d'avis pour des lumaconi (très grosses pâtes) farcis façon "fleischschnaka" - escargots de viande - qui est une spécialité alsacienne.

Lumaconi façon fleischschnaka

• Ingrédients 4 pers. :
• Env. 5-6 lumaconi par personne
• Env. 300gr de reste de pot au feu
• Env. 50 cl de bouillon
• 1 œuf
• 1 càs de semoule ou de chapelure
• 2-3 cornichons
• 1 échalote
• Sel et poivre

• Préparation :
• Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition.
• Verser les lumaconi, et les faire précuire env. 5-6mn.
• Egoutter et réserver.
• Mixer la viande, ajouter l’œuf, la semoule ou chapelure, les cornichons coupés en petits morceaux et l’échalote ciselée.
• Mélanger.
• Chauffer le bouillon dans une casserole plutôt large.
• Farcir les lumaconi et les plonger dans le bouillon.
• Laisser frémir env. 15mn.
• Servir les lumaconi bien chauds et arrosés de bouillon.

Spaghettis carbonara aux asperges vertes

 

Cette assiette de pâtes m'a tout de suite fait envie lorsque Béatrice l'a publiée.                         C'est la saison des asperges il faut donc en profiter ! 

   Spaghettis carbonara aux asperges vertes

• Ingrédients 2  pers. :
• 200gr de spaghettis
• ½ botte d’asperges vertes
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 100 gr de pecorino râpé -parmesan pour moi
• 1 càs d’huile d’olive
•  Sel et poivre
• Préparation :
• Couper la base des asperges, mais il n’est pas nécessaire de les éplucher.
• Couper les pointes, les réserver, couper la tige restante en tronçons de 2 cm env.
• Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire sauter les morceaux d’asperges (sauf les pointes) pendant 5mn env.
• Ajouter les pointes d’asperges, mélanger délicatement, saler et poivrer et faire cuire une petite dizaine de minutes à couvert.
• Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes, et le parmesan râpé.
• Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
• Avant d’égoutter les pâtes, prélever une louche d’eau de cuisson et la verser dans le saladier.
• Egoutter et verser les pâtes dans le saladier et mélanger bien.
• Ajouter les asperges, remuer délicatement et servir aussitôt.

Risotto aux cèpes et poulet

Ingrédients 4 pers. :

Cèpes déshydratés*  ou cèpes surgelés**

4 filets de poulet

Risotto :

400gr de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

1 échalote

40gr d’huile d’olive

15cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille ou légumes

Sel et poivre

60gr de parmesan râpé

Préparation :

Réhydrater les cèpes* dans de l’eau chaude, env. 1 heure) ou décongeler les cèpes**.

Badigeonner les filets de poulet avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer et les poser sur une plaque

de cuisson. Les faire cuire à 210° pendant 10mn puis à 180° pendant 20mn (selon épaisseur des filets).

Risotto :

Faire revenir l’échalote ciselée (et les cèpes décongelés**) dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin, mélanger et laisser le riz absorber le liquide.

Ajouter les cèpes*(réhydratés) et mélanger.

Continuer la cuisson pendant 18mn en ajoutant le bouillon en plusieurs fois, le riz doit toujours absorber le liquide avant d’en reverser.

Au bout de 18mn il doit rester un peu de liquide crémeux, ajouter le parmesan et mélanger.

Servir aussitôt.

Rigatonis aux petits légumes

Ingrédients pour 2 pers. :

250gr de rigatonis

1 petite courgette

2 tomates olivettes

2 càs d’olives noires

Sel et poivre

Huile d’olive

Parmesan ou fromage râpé

Préparation :

Faire cuire dans de l’eau salée les rigatonis comme indiqués sur le paquet.

Laver et couper en petits dés la courgette et les tomates.

Dans une poêle, chauffer une càs d’huile d’olive et y faire revenir les dés de courgette et de tomates.

Saler et poivrer légèrement. Réserver.

Egoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson qu’on rajoute aux légumes.

Répartir les pâtes dans les assiettes, ajouter les légumes et les olives noires.

Arroser avec un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer généreusement de parmesan râpé.

C’est prêt !