Galette des rois

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées pur beurre

1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau

Crème pâtissière :

25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé

Crème d’amande :

100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto

Préparation :

Crème pâtissière :

Porter le lait à ébullition.

Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.

Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.

Crème d’amandes :

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.

Crème frangipane :

Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;

Montage de la galette :

Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.

Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.

Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.

Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.

Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.

Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.

Mettre au frais au moins 30mn.

Enfourner à 180° pendant 30-35mn env.