Koulibiac

 Ce koulibiac de saumon est idéal pour une grande tablée, à présenter également sur un buffet. 

Par manque de temps, je n'ai pas fait la pâte feuilletée, mais pour être sûre d'avoir une pâte de bonne qualité, je l'ai commandée chez mon boulanger.

Et pour avoir le déroulement et surtout les quantités  pour réaliser ce koulibiac, je suis allée (comme souvent d'ailleurs) piocher chez Isabelle - la cuisine d'Isca - .  

         Koulibiac

• Ingrédients Pour 18/20 personnes
• 1 filet de saumon sans peau d'1,4 kg
• 1,2 kg de pâte feuilletée (j'en avais 1.5kg)
  
• 400g de riz
• 500g de champignons frais
• 500g de feuilles d'épinards frais ou surgelés
• 4 oeufs
• 8 échalotes
• 2cs d'huile d'olive
• 1 bouquet d'aneth
• 2cs de persil
• 1 citron
• Sel, poivre
• 1 œuf pour la dorure
• Crème liquide

• Préparation :
• Cuire le riz et les oeufs durs.
• Vérifier s'il n'y a plus d'arêtes dans le filet de saumon,  elles s'enlèvent très bien à l'aide d'une pince à épiler.  
•  Faire suer les échalotes ciselées dans un peu d'huile d'olive.  Réserver la moitié.
• Ajouter les épinards décongelés et pressés à la moitié des échalotes et cuire 5 min avec du sel et du poivre,  ajouter la moitié de l'aneth coupée.
• Emincer les champignons et les faire sauter à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils perdent toute leur eau de végétation.
• Incorporer aux champignons les échalotes restantes, le persil haché, assaisonner. Réserver tout au frais. (peut se préparer la veille).
• Le koulibiac est composé d'une abaisse moyenne de pâte sur laquelle est disposée la garniture. Puis une grande abaisse recouvre la garniture et une petite abaisse décorative est posée sur le dessus. Il faut donc couper donc la pâte en 3 morceaux de poids différents. 
• Etaler la première abaisse en un grand rectangle sur du papier sulfurisé et la poser sur la plaque.  
• Etaler la moitié du riz., ajouter les épinards. 
• puis poser le filet de saumon retaillé.
• Recouvrir des œufs coupés et des champignons.
• Puis une dernière couche de riz avec le zeste râpé.
• Humecter le pourtour au pinceau, recouvrir de la grande abaisse, bien souder.
• Disposer la dernière abaisse (réalisée avec un rouleau pour quadrillage) prévoir deux petites cheminées  et dorer à l'œuf.
• Remettre au frais au minimum une heure avant d'enfourner. C'est très important pour que la pâte soit bien soudée et évite de s'ouvrir à la cuisson. 
• Enfourner à 200° pour 50min. 
• Servir avec de la crème parfumée au citron et à l'aneth.