La cuisine de bistrot est une cuisine simple car, historiquement, c’était le patron ou la patronne –et c’est encore souvent le cas- qui s’attelle aux fourneaux.
La cuisine bistrotière obéit avant tout à des considérations économiques. D’où le fait de recourir aux fruits et légumes de saison.
Cuisine simple, avec des assiettes qui ne sont pas dressées comme au restaurant, mais servies à la louche en cuisine.
Le bistrot est le domaine de prédilection du mitonné et du réchauffé, le temple du ragoût.
Une assiette bistrot, c’est également une cuisine canaille qui a l’habitude de recourir au « cinquième quartier » tripes et abats. Quoi de plus canaille qu’une tête de veau gribiche, rognons, museau et joue de bœuf, et évidemment la tripe sous toutes ses couleurs régionales.
(emprunté à : www.paris-bistro.com)
Tête de veau, sauce gribiche
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de tête de veau préparée par le boucher
bouquet garni
2 carottes
1 poireau
1 oignon
sel et poivre
Préparation :
Tête de veau :
Dans un faitout, verser 3 litres d'eau, ajouter le bouquet garni et les légumes épluchés.
Saler et poivrer et porter à ébullition.
Ajouter la tête de veau et faire cuire doucement, à petits bouillons, pendant 3 heures.
Vinaigrette :
Bouillon de cuisson de la tête de veau
2 œufs durs hachés
2 cs de moutarde
2 oignons coupés en petits morceaux
vinaigre Melfor , sel et poivre
Mélanger les ingrédients pour obtenir une belle sauce.
Servir la tête de veau avec la vinaigrette et des pommes de terre à l'eau
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