Blanquette de veau à l'ancienne

 

 Elle restera toujours un grand classique dans la cuisine française ! 

J'en cuisine régulièrement. 

 Blanquette de veau à l’ancienne

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 1,5 kg de viande de veau pour blanquette 
• 2 carottes 
• 500gr de champignons de Paris 
• 1 jus de citron
• 10cl de crème fraiche 
• Sel et poivre 
• 1 càs de farine 
• 25gr de beurre 
• Sauge 
• thym - Eau - 1 oignon piqué d’un clou de girofle 

• Préparation :
• Mettre la viande dans une marmite, couvrir d’eau, l’oignon piqué, la sauge et le thym, saler et poivrer et porter à ébullition.
•  Eplucher et couper les carottes en rondelles, les ajouter à la viande et faire cuire 1 heure env.
• Nettoyer les champignons, les couper en lamelles et les mettre dans une sauteuse et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réserver.
• Lorsque la viande est cuite, récupérer le bouillon. 
• Préparer un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter une louche de bouillon, bien fouetter, puis rajouter  le reste de bouillon progressivement tout en fouettant. 
• Faire cuire 5mn env. 
• Ajouter le jus de citron, et la crème fraiche. 
• Bien mélanger. 
• Mettre la viande dans la sauce, ajouter les champignons et les carottes et laisser mijoter quelques minutes. 
• Rectifier l’assaisonnement.  
• Servir avec du riz.