Asperges à l'Alsacienne

 

Les premières asperges locales arrivent sur les étals du maraîcher. 

Nous aimons beaucoup les asperges, avec une nette préférence pour les blanches, mais je cuisine également les asperges vertes.

Nous avons l'habitude de manger les asperges (blanches), comme en Alsace : avec du jambon blanc et du jambon cru, de la vinaigrette et/ou de la mayonnaise et avec des pommes de terre vapeur. 

                                            Asperges à l’Alsacienne

• Ingrédients par personne en plat principal : 
• 300 à 500 gr d’asperges
• du jambon (à l’os par ex.)
• du jambon cru ou fumé 

• Préparation : 
• Eplucher et laver les asperges.
• Faire cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 10 mn puis arrêter la cuisson et les laisser encore 10 mn.  (cuisson au Thermomix dans le varoma pendant 20mn)
• Servir avec une mayonnaise et/ou une vinaigrette.

• vinaigrette :
• 1 oignon 
• persil 
• 2 oeufs durs coupés 
• sel et poivre 
• 1 càs de moutarde 
• 6 càs de vinaigre (Melfor pour moi) 
• 12 càs de bouillon fait avec du Kubor* (ou eau de cuisson des asperges) 
• Bien fouetter le vinaigre, la moutarde et le bouillon. 
• Saler et poivrer. 
• Ajouter oignon et persil, mélanger, ajouter les oeufs durs coupés. Bien mélanger.