Carpaccio d'asperges

 

Ça sent vraiment le retour des beaux jours ! 

Les asperges sont à peine blanchies, encore croquantes, exactement comme il faut pour un carpaccio frais et léger.

L’association avec du jambon fumé fonctionne toujours bien : le côté salé et un peu gras vient équilibrer la douceur végétale des asperges. Avec une petite salade en accompagnement, voici une assiette simple mais très élégante.

                             C'est une recette d' Andrée - la table Lorraine d'Amélie - 

Carpaccio d’asperges

• Ingrédients :
• 2-3 asperges par personne
• Huile d’olive
• Fleur de sel et piment d’Espelette
• Jambon cru italien
• Salade
• Vinaigrette

• Préparation :
• Eplucher les asperges les plonger 3mn dans l’eau bouillante salée pour les blanchir.
• Les retirer de la casserole et les laisser tiédir.
• Préparer et assaisonner la salade.
• Dressage :
• Couper chaque asperge en fines lamelles et les disposer sur une assiette.
• Arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer un peu fleur de sel et de piment d’Espelette.
• Garnir l’assiette de salade et de jambon cru.
• Accompagner de pain de campagne.