Filet mignon en croûte d'herbes

Ingrédients :

1 filet mignon pour 2 pers. 350gr env.
2 cas de chapelure                                                                                                              

1 cas de parmesan

1 poignée de persil plat
2 feuilles de sauge                                  
Moutarde
Huile d’olive

Préparation :
Hacher ou couper aux ciseaux le persil et les feuilles de sauge.
Mélanger la chapelure, le persil, la sauge et le parmesan.
Déposer le filet mignon dans un plat allant au four.
Le badigeonner de moutarde avec un pinceau.
Répartir le mélange de chapelure en pressant un peu pour le faire tenir.
Arroser d’un petit filet d’huile d’olive et enfourner à 210° pendant 30mn env.
Le filet doit rester légèrement rosé.
Laisser reposer le filet mignon 5mn avant de le découper.