Risotto aux cèpes et poulet

Ingrédients 4 pers. :

Cèpes déshydratés*  ou cèpes surgelés**

4 filets de poulet

Risotto :

400gr de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

1 échalote

40gr d’huile d’olive

15cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille ou légumes

Sel et poivre

60gr de parmesan râpé

Préparation :

Réhydrater les cèpes* dans de l’eau chaude, env. 1 heure) ou décongeler les cèpes**.

Badigeonner les filets de poulet avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer et les poser sur une plaque

de cuisson. Les faire cuire à 210° pendant 10mn puis à 180° pendant 20mn (selon épaisseur des filets).

Risotto :

Faire revenir l’échalote ciselée (et les cèpes décongelés**) dans l’huile d’olive.

Ajouter le riz et bien mélanger jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le vin, mélanger et laisser le riz absorber le liquide.

Ajouter les cèpes*(réhydratés) et mélanger.

Continuer la cuisson pendant 18mn en ajoutant le bouillon en plusieurs fois, le riz doit toujours absorber le liquide avant d’en reverser.

Au bout de 18mn il doit rester un peu de liquide crémeux, ajouter le parmesan et mélanger.

Servir aussitôt.