Kougelhopf alsacien

 

Excellent au petit déjeuner dominical !  

La pâte peut se faire soit dans un robot, au Thermomix  ou à la main.

Kougelhopf

• Ingrédients : 
• 500gr de farine
• 25gr de levure de boulanger fraîche ou un sachet de levure sèche - 
• 20cl de lait tiède 
• 70gr de sucre
• 2 oeufs 
• 150gr de beurre
• 1/2 càc de sel 
• 100gr de raisins secs macérés dans du kirsch 
• amandes pour les cannelures. 

• Préparation : 
• Dans le bol du robot, mettre la farine en fontaine. 
• Dans le creux, émietter la levure et la délayer avec la moitié de lait tiède. 
• Mélanger avec un peu de farine pour obtenir un petit pâton. 
• Laisser lever pendant 10mn env.
• Ajouter le sucre, et le sel sur le bord du récipient. (le sel de doit pas être en contact avec la levure)
• Verser le reste de lait tiède, les oeufs légèrement battus et commencer à pétrir à vitesse lente pendant 4mn env. puis à vitesse moyenne pendant 4mn.
• Tout en incorporant le beurre ramolli, continuer de battre pour obtenir une pâte lisse et souple qui se détache des parois du bol. 
• Incorporer les raisins égouttés.
• Filmer le bol et laisser lever pendant 1 heure env., la pâte doit doubler de volume. 
• Rabattre la pâte pour chasser l'air.
• Beurrer généreusement un moule à kougelhopf, placer une amande dans chaque cannelure et verser la pâte dans le moule. 
• Laisser lever jusqu'à ce que le pâte atteigne le bord haut du moule.
• Enfourner à 200° et faire cuire 45-50mn env. 
• Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
• Servir le kougelhopf saupoudré de sucre glace.

• Préparation au Thermomix :
• Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol et programmer 3mn / vit.1 / 37°.
• Ajouter la farine, l’œuf et le beurre coupé en petits morceaux et programmer  5mn / vit. « épi »
• Laisser lever la pâte dans le bol du Thermomix, jusqu’à ce qu’elle sorte par le gobelet.
• Rabattre la pâte et incorporer les raisins secs.