Salade de fusillis de Simone Zanoni

 

Cette recette vient tout droit du livre "PASTA PASTA PASTA" du célèbre Chef Simone Zanoni. (Casa Zanoni)

Avec cette délicieuse salade de pâtes composée de fusillis, ricotta, mozzarella, huile d'olive : c'est l'Italie dans l'assiette !  

Salade de fusillis à la Ricotta 

• Ingrédients pour 4 personnes : 
• 400gr de fusillis
• 600gr de tomates cerises
• 1 ricotta fraîche
• 3 gousses d'ail
• 1 boule de mozzarella
• 1 ricotta salata
• 1 bouquet de basilic
• Huile d'olive
• Piment d'Espelette
• Fleur de sel
• Poivre en grains 

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 180° 
• Disposer la ricotta fraîche au centre d'un plat .Entourer la avec les tomates cerises, les gousses d'ail non pelées et les tiges de basilic (réserver les feuilles). 
• Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et parsemer de piment d'Espelette.
• Mettre le plat au four pour 45mn au moins afin de tout faire confire ensemble.
• Pendant ce temps faire bouillir de l'eau pour les pâtes dans un grand faitout. 
• Faire cuire les fusillis "al dente" comme indiqué sur le paquet. Les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.
• Les mettre dans un saladier et les arroser d'un filet d'huile d'olive et mélanger. 
• Couper la mozzarella en morceaux.
• Quand les tomates et la ricotta sont bien confites, retirer les gousses d'ail et les tiges de basilic. 
• Réserver la ricotta confite, et verser les tomates et le jus de cuisson dans un grand saladier. Laisser tiédir.
• Ajouter les pâtes et bien mélanger. Saler et poivrer si nécessaire, ajouter le basilic grossièrement ciselé, la mozzarella et parsemer d'une bonne râpée de ricotta salata. Mélanger. Arroser d'un filet d'huile d'olive;
• Disposer la ricotta confite au centre du plat de service, garnir de feuilles de basilic et une dernière râpée de ricotta salata. 

                                                     Ricotta salata 

• Ingrédients : 
• 2 ricotta fraîches
• poivre en grain
• fleur de sel
• piment d'Espelette
• selon goût : thym - romarin - basilic - ciboulette - zeste de citron etc.

• Préparation : 
• Préchauffer le four à 100° ventilé
• Ouvrir les boites de ricotta et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Dans un mortier, verser le poivre, sel et piment d'Espelette et concasser ce mélange.  
• Recouvrir les ricotta de ce mélange. Ajouter éventuellement les herbes.
• Placer la plaque au four pendant 6 - 7 heures. 
• Laisser ensuite refroidir cette ricotta salata qui peut se conserver trois semaines au réfrigérateur.
• Il est également possible de la congeler.