Langues glacées de pain d'épices

La pâte de base pour les pains d'épices est uniquement composée de farines, de miel et d'épices. 

Cette pâte doit reposer de 1 semaine  à 3 mois (voire même plus), le miel étant le conservateur naturel de cette pâte. 

Pendant ce temps de maturation, les enzymes du miel décomposent les amidons de la farine, ce qui la rend plus digeste. Ce temps de repos a aussi pour effet de donner un meilleur goût, une bonne texture et une bonne conservation aux pains d'épices.

Pâte mère : 

• Ingrédients :
• 200gr de farine blanche
• 50gr de farine de seigle
• 250g de miel 
• 1 càs d'épices pour pain d'épices 
• Préparation : 
• Faire chauffer le miel sans le faire bouillir.
• Mélanger les farines et les épices.
• Verser le miel liquide et mélanger pour obtenir une pâte.
• Couvrir d'un torchon et laisser reposer min. une semaine. 

Pâte finale :

• Ingrédients : 
• 1 jaune d'oeuf 
• 1/2 cc de bicarbonate d'ammomium et 1/2 cc de bicarbonate de potassium (en pharmacie) - 
• 1 cs d'épices à pain d'épices.

• Après le temps de repos, travailler un peu la pâte à la main pour la détendre puis la poser dans le bol du robot. 
• Mettre le jaune d'oeuf dans une petite soucoupe, verser les deux sortes de poudre et écraser les dans le jaune d'oeuf. 
• Lorsque le mélange est homogène ajouter le avec les épices à la pâte de base et commencer à pétrir. 
• Pétrir la pâte, former une boule et la laisser reposer au frais une petite heure. Etaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découper des formes à l'emporte-pièce. Badigeonner de lait et enfourner à 180° pendant 15 mn. 
• Laisser refroidir.

• Décor à la glace royale : 
• Mélanger 200 gr de sucre glace
• un blanc d'oeuf et quelques gouttes de jus de citron, (on peut la parfumer avec quelques gouttes de kirsch). 
• Ajuster la consistance : elle ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse. 
• Appliquer la glace royale au pinceau sur chaque pain d'épices. 
• Laisser sécher pendant une heure env.

 

(source : Christophe Felder : les gâteaux de l'Avent de Christophe)