Galette des Rois

 

Pour ce dimanche d'Epiphanie, je partage avec vous la galette des rois comme le veut la tradition. 

Vous la préférez à la frangipane ou plutôt aux pommes ?

Je vous propose les deux versions.

 Galette à la frangipane

• Ingrédients pour 8 parts :
• 2 pâtes feuilletées pur beurre
• 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau
• Crème pâtissière :
• 25cl de lait –2 jaunes d’œufs  – 50gr de sucre – 25gr de farine ou maïzena – 1 sachet de sucre vanillé
• Crème d’amande :
• 100gr de beurre  mou – 100gr de sucre – 100gr de poudre d’amande – 2 œufs  - 5cl de rhum ou Amaretto

• Préparation :
• Crème pâtissière :
• Porter le lait à ébullition.
• Fouetter l’œuf  entiers et le jaune avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine ou maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Verser  le lait bouillant sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
• Faire épaissir pendant 2 à 3 minutes tout en continuant à fouetter.
• Retirer du feu et couvrir le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne fasse une peau et laisser refroidir.
• Crème d’amandes :
• Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la poudre d’amande, les œufs et le rhum. Bien travailler pour obtenir une crème d’amande.
• Crème frangipane :
• Peser la crème d’amande obtenue et ajouter 30% de ce poids en crème pâtissière froide. Bien mélanger les deux crèmes pour obtenir une préparation homogène ;
• Montage de la galette :
• Préparer le jaune d’œuf avec une càs d’eau.
• Dérouler (ou étaler) une pâte feuilletée en la laissant sur la feuille sulfurisée. Humecter avec le pinceau et un peu d’eau le bord de la pâte.
• Etaler la crème frangipane au centre en laissant tout autour un bord de 2cm.
• Poser la fève vers le bord de la galette, puis déposer la deuxième pâte feuilletée.
• Souder les bords en appuyant avec deux doigts tout autour de la galette, puis avec la lame d’un couteau, marquer perpendiculairement le tour de la galette.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf, puis avec la pointe du couteau inciser la pâte en faisant de jolis motifs.
• Mettre au frais au moins 30mn.
• Pour une galette à la crème d'amandes, supprimer la crème pâtissière. 

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  Galette aux pommes

• Ingrédients pour 8 parts :
• 2 plaques de pâtes feuilletées
• 125gr de poudre d’amandes
• 20cl de crème fraiche (allégée)
• 2 càs de sucre de canne
• 2 œufs
• 2 càs de Calvados
• 6 petites pommes
• 25gr de beurre
• 2 càs de sucre de canne
• 1 jaune d’œuf

• Préparation :
• Eplucher et couper les pommes en quartiers.
• Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire caraméliser les pommes avec le sucre pendant env. 20 mn.
• Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec la crème fraîche, le sucre, et les  œufs.
• Ajouter les pommes et mélanger délicatement. Ajouter éventuellement du sucre selon goût.
• Déposer une pâte feuilletée avec le papier sulfurisé sur une plaque allant au four, puis étaler la préparation amande/pommes jusqu'à 2 cm du bord.
• Humidifier légèrement les bords et déposer l'autre pâte dessus. Souder les 2 parts avec une fourchette. Avec la pointe d'un couteau, faire des marques sur la pâte. Badigeonner la galette avec le jaune d'œuf.
• Enfourner à four très chaud – 200/210° - pendant 15 mn, puis réduire à 180°, pendant 30 mn.

 

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