Tajine de lapin au citron confit et pruneaux

 

Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de lapin. Je vous propose ce tajine très parfumé au citron confit et pruneaux. 

Tajine de lapin aux pruneaux et citrons confits

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 lapin coupé en morceaux 
• 2 citrons confits
• Une douzaine de pruneaux  (ou plus selon goût) 
•  2 carottes 
• 2 oignons 
• Sel et poivre 
• Epices pour tajine  ou mélange 4 épices 
• 25cl d’eau et un bouillon de volaille 
• Huile d’olive

• Préparation :
• Eplucher et couper les carottes en morceaux. 
• Eplucher et émincer les oignons.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir les morceaux de lapin. Réserver.
• Ajouter et faire revenir les oignons émincés.  
• Ajouter les carottes et bien mélanger. 
• Déglacer avec 25 cl  d’eau, ajouter le bouillon de volaille les épices et bien remuer.
• Remettre les morceaux de lapin, les citrons confits et coupés en 4, et les pruneaux.  
• Saler très peu car les citrons vont saler le tajine. 
• Poivrer. 
• Faire mijoter pendant 1h15 env.
• Servir avec du couscous ou des pommes de terre, dans ce cas les ajouter au tajine 30mn avant la fin de la cuisson.