Mijoté de boeuf aux aubergines

Ingrédients 4 pers. :

1 kg de bœuf pour bourguignon

2 gros oignons

2 belles aubergines

1 verre de vin rouge

1 càs de farine

Sel et poivre

Une pincée de 4 épices

Huile d’olive

Coriandre ou persil plat

Préparation :

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les morceaux de bœuf.

Ajouter les oignons ciselés et laisser rissoler quelques minutes.

Saupoudrer de farine, et bien mélanger. Déglacer avec le verre de vin rouge et ajouter 2 verres d’eau.

Bien mélanger.

Laver et couper les aubergines en morceaux et les ajouter dans la cocotte. Bien mélanger.

Saler et poivrer, ajouter le 4 épices, mélanger et laisser mijoter env. 2 h.

Servir avec du riz et parsemer de persil plat.