Lapin à la bière et pois cassés

• Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 cuisses de lapin
• 200gr de pois cassés
• 4 carottes
• 1 oignon
• 100gr d’allumettes de bacon (ou lardons)
• 50cl de bière
• 50 cl d’eau + 1 bouillon de volaille
• Huile d’olive
• Thym, laurier, baies de genièvre
• Sel et poivre

• Préparation :
• Eplucher les carottes, les laver et les couper en morceaux.
• Eplucher et émincer l’oignon.
• Dans une cocotte en fonte, verser 1 càs d’huile d’olive et y faire revenir les cuisses de lapin. Réserver.
• Ajouter l’oignon émincé, et les allumettes de lardons. Bien faire rissoler.
• Déglacer avec la bière et mélanger.
• Remettre les morceaux de lapin. Saler et poivrer. Ajouter le thym, le laurier et les baies de genièvre.
• Couvrir et faire cuire env. 45mn.
• Retirer les cuisses de lapin et réserver.
• Ajouter les pois cassés, les carottes et env. 30cl d’eau et le bouillon de volaille. Mélanger. Saler légèrement.
• Disposer les cuisses de lapin sur les pois cassés et continuer la cuisson env. 35mn (cuisson al dente comme indiqué sur le paquet).
• Pendant la cuisson, vérifier la quantité de liquide car les pois cassés vont absorbé beaucoup de liquide. 
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