Rôti de veau, cuisson basse température, - sauce aux girolles et carottes -

• Ingrédients pour 6 pers. :
• 1.200kg de rôti de veau, non ficelé et sans barde
• 1 sachet de 50gr de girolles déshydratées
• 2 oignons
• 6 belles carottes
• 1 verre de vin rouge
• 1 càs de farine + un peu de vin rouge
• Sel et poivre
• Thym et une feuille de laurier
• Huile végétale

• Préparation :
• Cuisson basse température :
• Sortir le rôti au moins une heure avant de le préparer.
• Mettre le plat de cuisson dans le four et préchauffer à 80° (éventuellement programme basse température).
• Dans une cocotte, chauffer 2 càs d’huile et saisir la viande env. 5mn sur les deux faces.
• Déposer la viande dans le plat de cuisson, piquer le thermomètre ou une sonde de cuisson au centre du rôti.
• Le rôti est cuit rosé lorsque la température au cœur de la viande a atteint 60°. Pour un rôti de 1.200kg prévoir env. 3 heures. Si le rôti doit attendre avant d’être servi, baisser la température du four à 60°.

• Sauce aux girolles et carottes :
• Réhydrater les girolles dans de l’eau chaude.
• Dans la cocotte ayant servi à saisir la viande, verser 1 càs d’huile et y faire revenir les 2 oignons émincés.
• Ajouter les girolles égouttées, et bien mélanger.
• Saupoudrer avec une càs de farine, mélanger et déglacer avec le verre de vin rouge.
• Verser l’eau de réhydratation des girolles (vérifier s’il n’y a pas d’impuretés) et bien mélanger.
• Ajouter les carottes coupées en morceaux.
• Mélanger et laisser mijoter doucement une petite heure.
• lier éventuellement la sauce avec une càs de farine et un peu de vin rouge,  cuire encore 2mn.
• Servir avec le rôti coupé en tranches.