Bouchée à la reine

 

Ah ...les bouchées à la Reine ! C'est le plat dominical par excellence en Alsace !

C'est en feuilletant un magazine Saveurs que je suis tombée sur la recette d'une blanquette de veau aux morilles. Et j'ai tout de suite pensé à une bouchée à la Reine, bien dodue, remplie d'une garniture à la viande de veau et aux champignons, et entourée de nouilles.... 

Bouchées à la Reine à l’Alsacienne

 

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 1,200 kg d’épaule de veau 
• 1 petite boite de quenelles de veau ou volaille nature 
• 1 grande boite de champignons
• 1 carotte 
• 1 oignon piqué d’un clou de girofle - 
• 1 feuille de laurier - 
• Sel et poivre - 
• 1 càs de Maïzena® - 
• 20 cl de vin blanc
• 20 cl de crème fraîche -
• 6 croûtes pour bouchées à la Reine

• Préparation :
• Préparer le bouillon :
• Porter à ébullition 75cl d’eau, ajouter la carotte, l’oignon piqué, la feuille de laurier. Saler et poivrer.
• Dès les premiers bouillons, mettre le morceau d’épaule de veau. Laisser mijoter 1h15 env. à petit feu. 
• Laisser refroidir puis couper la viande en petits dés.
• Réhydrater les morilles dans un grand bol d’eau tiède. Egoutter les quenelles de volaille et les couper en rondelles. Egoutter les champignons.
• Dans un bol, délayer la Maïzena® dans un peu de vin blanc. Filtrer le bouillon et le porter à ébullition et verser la Maïzena®. 
• Bien fouetter pour éviter les grumeaux et faire cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. 
• Verser la crème fraîche, ajouter la viande coupée en dés, les champignons et les quenelles de volaille, et mélanger délicatement.
• Réchauffer les croûtes pendant une dizaine de minutes à 160°. 
• Les remplir avec la garniture et servir avec des nouilles.
• Pour rendre ce plat plus festif, j'ai rajouté 50gr de morilles déshydratées.