Canelés Bordelais

 

Une préparation en deux temps, une cuisson un peu longue, mais quel régal !!!

Voici ma recette de canelés préférée, celle de Christophe Felder.

Canelés Bordelais

(recette adaptée au Thermomix)

• Ingrédients pour 12 gros canelés ou 24 petits :
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille 
• 50 gr de beurre 
• 250 gr de sucre 
• 2 œufs + 2 jaunes
• 50 gr de rhum brun
• 125 gr de farine
• une pincée de sel

• La veille :
• Faire bouillir le lait avec le beure et faire infuser la gousse de vanille coupée en 2 pendant 10m puis laisser refroidir.
• Réserver et laisser refroidir.
• Mélanger les œufs, le sel et le sucre.
• Incorporer la farine tamisée puis ajouter le lait vanillé et mélanger vivement au fouet. 
• Ajouter le rhum brun et laisser reposer 12 heures minimum  au réfrigérateur.
• au Thermomix : 
• Mettre le lait dans le bol avec la gousse de vanille fendue et grattée. Régler 7 mn à 100° sens inverse vit.1.
• Mettre les ingrédients dans le bol, et mixer 10s vit.6 puis 30s vit.4.en ajoutant le lait peu à peu par l’orifice du couvercle.

• Le jour même :
• Préchauffer le four à 180°
• Beurrer les moules à canelés, inutiles si les moules sont en silicone.
• Mélanger au fouet la pâte puis verser dans les moules aux ¾.
• Cuire au four à 180° pendant env. 1h30 à 1h45. Ils doivent être bien dorés et croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.