Gâteau Reine de Saba

 

Un bon et beau gâteau au chocolat pour Pâques ! 

Il est dédié à la reine de Saba, sans doute pour rappeler sa beauté et la couleur de sa peau.  Mais qui était la Reine de Saba ?

La reine de Saba était une femme superbe, à la peau mate, qui venait d’Ethiopie. Elle a été impressionnée par le faste du palais et a fait succomber le plus sage de tous les rois bibliques, le grand Salomon !

 Un gâteau au chocolat irrésistible et pour plus de gourmandise, je l'ai accompagné d'une crème anglaise.

La recette est de Pierre Hermé.

Gâteau Reine de Saba (recette de Pierre Hermé)

• Ingrédients :
• 125gr de chocolat noir à 60% -
• 60gr de beurre mou
• 3 œufs 
• 125gr de sucre en poudre
• 40gr de fécule de pommes de terre
• 75g de poudre d’amande
• Cacao pour la finition 
• Beurre et farine pour le moule

• Préparation :
• Hacher le chocolat et le faire fondre dans une casserole  au bain-marie.
• Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger bien.
• Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs.
• Dans le bol du robot, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter pendant 3mn.
• Incorporer la fécule et la poudre d’amande en mélangeant avec une cuillère en bois.
• Monter les blancs en neige et incorporer la moitié à la préparation au chocolat. Mélanger puis
• ajouter le reste tout en remuant délicatement.
• Beurrer et fariner un moule à manquer (20cm de Ø) puis verser la pâte.
• Enfourner à 180° et laisser cuire 40mn env .
• A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à pâtisserie. Laisser le refroidir. 
• Saupoudrer le dessus de cacao.