Pâté Berrichon

 

J’ai déjà réalisé cette recette à plusieurs reprises pour Pâques, et elle a toujours rencontré un franc succès. Elle est tirée du livre Cuisinière berrichonne (les meilleures recettes du Cher et de l’Indre).

C’est l’un des plats les plus emblématiques du Berry, également connu sous le nom de pâté de Pâques.

Ce pâté se prête à de nombreuses occasions : idéal pour un pique-nique, il peut aussi être servi lors d’un repas du soir, chaud ou froid, accompagné d’une salade. Il trouve également parfaitement sa place sur une table de brunch le dimanche.

 

Pâté Berrichon

• Ingrédients pour un pâté pour 8 personnes
• Pâte à quiche : 
• 400 gr de farine -
• 10 g de sel fin
• 180 gr de beurre en morceaux -
• 1 oeuf entier
• 20 gr d'eau
• Verser la farine, le beurre et le sel dans un récipient. Sabler ce mélange au batteur ou à la main.
• Ajouter l'eau et mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
• Laisser reposer 2 heures. 

• Farce : 
• 6 œufs durs 
• 400 gr de porc (maigre) 
• 400 gr de veau (épaule) 
• quelques échalotes 
• persil – ciboulette – estragon –
• deux gousses d’ail
• une noix de beurre
• 1 jaune d'oeuf pour badigeonner

• Préparation : 
• Etaler la pâte sur  0.5 cm d'épaisseur et chemiser un moule beurré.
• Réserver un tiers de la pâte pour recouvrir la farce.
• Hacher les viandes – pas trop fin – les échalotes, les gousses d’ail et les herbes.
• Bien mélanger le tout, saler, poivrer.
• Disposer cette farce dans le moule.
• Ecaler les œufs durs, les couper en deux et les disposer sur la farce.
• Recouvrir avec le reste de pâte, bien sceller les bords, et faire deux petites cheminées retenues avec du papier alu.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf battu. Enfourner et faire cuire à 180° pendant une heure.
• Le pâté berrichon se sert chaud avec une salade mais il est aussi très bon froid.