Epaule d'agneau de 7 heures

 

Les fêtes de Pâques approchent et, au vu de la météo annoncée, on dirait bien que ce sera “Pâques au tison” cette année…

Alors, chapon ou gigot ?

Je vous propose cette recette (publiée en 2015) que j’ai déjà réalisée plusieurs fois avec toujours autant de succès.

J’avais acheté une belle épaule d’agneau, avec l’idée de la cuisiner tout en douceur.

Inutile de vous lever à 4 heures du matin pour lancer la cuisson ! Je l’ai faite cuire tranquillement : 4 heures la veille, puis 3 heures le lendemain. Résultat parfait.

Vous la retrouverez entière dans la cocotte, mais n’espérez pas en découper de belles tranches : l’épaule est tellement confite et fondante… qu’elle se défait toute seule.

   Epaule d’agneau de « 7 heures » 

• Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 épaule d’agneau ou un gigot (le temps et le mode de cuisson sont identiques) 
• 2 oignons
• 1 tête d’ail
• 4 carottes
• 2 navets boules d'or
• 2 tomates
• Bouquet garni : thym, romarin, laurier
• 25 cl d’eau + un cube de bouillon
• 1 verre de vin blanc
• Sel et poivre
• Huile d’olive

• Préparation :
• Eplucher et émincer les oignons.
• Eplucher et couper les carottes en morceaux.
• Couper les tomates en deux.
• Détacher les gousses d’ail, les éplucher et les garder entières en les écrasant un peu avec la lame d’un couteau.
• Dans une cocotte (allant au four), faire revenir l’épaule d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Réserver.
• Mettre les oignons émincés et les faire revenir. Ajouter les gousses d’ail, le bouquet garni, et les tomates. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les carottes et le bouillon de volaille.
• Déposer l’épaule d’agneau dans la cocotte, saler et poivrer. Fermer la cocotte.
• Enfourner (sans préchauffage)  à 120° pendant 7 heures.
• Cuisson en deux temps : la veille pendant 4 heures, laisser la cocotte dans le four éteint, et reprendre la cuisson, sans préchauffage, à 120° pendant 3 heures.  
•  Servir avec des flageolets ou des mogettes par exemple.