Fondant aux abricots et romarin

 

La recette de ce délicieux fondant aux abricots et romarin vient de la cuisine de Jackie. Je ne peux que vous le conseiller. Pas de beurre dans ce fondant, mais de l'huile d'olive pour compoter les abricots. 

Fondant aux abricots et romarin

• Ingrédients : 
• Pour la compotée d’abricots :
• 650gr d’abricots dénoyautés
• quelques abricots pour la décoration 
• 50gr de sucre 
• 2 branches de romarin 
• 2 càs d’huile d’olive
• Pour la pâte :
• 3 œufs 
• 125gr de sucre 
• 60gr d’huile d’olive 
• 50gr de poudre d’amande 
• 150gr de farine
• ½ sachet de levure 

• Préparation : 
• Laver et couper les abricots en deux. 
• Réserver les abricots pour la décoration. 
• Dans une casserole, faire revenir doucement les abricots avec l’huile d’olive. Ajouter le sucre, une branche de romarin coupé en petits morceaux et mélanger. Déposer l’autre branche de romarin dessus et couvrir.
• Laisser compoter env. 20mn. 
• Réserver et laisser refroidir.
• La pâte au Thermomix :
• Insérer le fouet. 
• Casser les œufs et ajouter le sucre. Programmer 3mn/vit.2.5. Enlever le fouet. Ajouter l’huile d’olive, la poudre d’amandes, la farine et la levure. Programmer 40s/vit.6. 
• Ajouter la compotée d’abricots au romarin cuillerée par cuillerée vit.1 et sens inverse.
• Préparation de la pâte : 
• Dans un cul de poule, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
• Ajouter l’huile d’olive et la poudre d'amande,  mélanger. 
• Incorporer ensuite la farine tamisée, la levure 
• Mélanger doucement afin d’obtenir un appareil homogène. 
• Ajouter la compotée d’abricots au romarin à la pâte. Mélanger de nouveau.

• Verser dans un moule beurré ou en silicone. 
• Disposer les oreillons d’abricots côté creux sur le dessus et y mettre un petit morceau de romarin. 
• Enfourner à 180° pendant 30mn env.
• Laisser refroidir complètement avant de démouler. 
• Saupoudrer de sucre glace.