Potjevleesch

 

C'est un plat incontournable dans le Nord ! 

Je me régale toujours lorsque j'ai l'occasion d'en manger au restaurant lors d'une escapade chez les ch'tis. 

D'origine flamande, cette terrine (ou pot) est composée de 4 viandes blanches : porc, veau, poulet et lapin. Les viandes sont marinées toute une nuit soit dans du vin blanc ou de la bière, puis cuites au four pendant 3 heures. Après complet refroidissement, la terrine doit reposer au minimum 12 heures au froid, pour que la gelée puisse bien figer. 

Je suis vraiment ravie d'avoir "réussi" ce potjevleesch, même si la gelée n'était pas tout à fait prise. J'avais laissé la terrine au frais dans le cellier, mais ce n'était pas suffisant, il faut vraiment la mettre au frigo. 

Ce plat se sert, bien sûr, avec des frites ! 

Potjevleesch

• Ingrédients pour 4-6 personnes
• 300gr de porc (échine, rouelle ou palette)
• 300gr de sauté de veau
• 2 blancs de poulet
• 2 cuisses de lapin
• 1 carotte
• 2 oignons
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1 càs de baies de genièvre
• thym
• sel et poivre
• 20cl de vinaigre d'alcool ou de cidre - Melfor pour moi 
• 50cl de bière brune
• 1 sachet Maggi "gelée au Madère"

• Préparation : 
• La veille : couper la viande de porc, de poulet et de veau en cubes.
• Détacher la viande des cuisses de lapin sans les désosser complètement. 
• Eplucher la carotte et la couper en rondelles. Eplucher les gousses d'ail et les oignons et les émincer.
• Dans une terrine, disposer les viandes mélangées en intercalant tous les autres ingrédients. Saler et poivrer.
• Mélanger le vinaigre et la bière et le sachet de "gelée madère". 
• Verser sur la viande, couvrir et mettre au frais toute la nuit.
• Le lendemain : enfourner à 150° pendant 3 heures.
• Laisser complètement refroidir et mettre la terrine au réfrigérateur au moins 12 heures avant de la servir avec des frites.
• Régalez-vous ! 

source : les petits plats de Béa