Coquins

 

Coquins ou sablés à la confiture 

• Ingrédients :
• 250gr de farine  
• 2càc de levure chimique 
• 100gr de sucre 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 1 œuf 
• 125gr de beurre
• Confiture de framboises ou abricots

• Préparation :
• Tamiser la farine et la levure, ajouter le sucre, le sucre vanillé.
• Ajouter l'oeuf et travailler avec un peu de farine,  puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux,
• Recouvrir de farine et pétrir rapidement.
• Former une boule et laisser reposer une heure au frais.

• Au Thermomix :  
• Mettre les ingrédients dans le bol et programmer 45s / sur épi.
• Mettre la pâte sur le plan de travail et la pétrir rapidement pour former une boule.
• Laisser reposer une heure au frais.

• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.
• Découper des disques à l'emporte-pièce puis découper le centre de la moitié des disques à l'aide d'un dé.
• Faire cuire à 180° pendant 8 à 10 mn.
• Laisser refroidir sur une grille. 
• Recouvrir les disques de confiture et déposer un disque découpé dessus pour les coller deux par deux.
• Saupoudrer de sucre glace.