Carpaccio de noix de St Jacques sur salade de choucroute

 

Une salade de choucroute crue ? Oui c'est bien ça ! 

J'ai pris des risques, car j'ai présenté cette salade pour un dîner entre amis  et je peux dire que c'était un vrai régal ! 

On peut remplacer les noix de St Jacques par du saumon fumé ou de la truite fumée.

Carpaccio de noix de St Jacques  au citron vert, choucroute en salade

(source : Le Journal de Julien Binz, les Nouvelles Gastronomiques d'Alsace)

 

• Ingrédients pour 4 personnes :

• 300gr de choucroute crue d’Alsace 
• 1 oignon blanc et sa tige ou de la ciboulette 
• 5 cl d’huile d’olive 
• 5 cl de vinaigre Melfor
• 8 belles noix de St Jacques sans corail
• 10cl d’huile d’olive vanillée** (ou huile d’olive + une gousse de vanille)
• Sel de Guérande et fleur de sel, poivre 
• 1 citron vert

• Préparation :
• Laver la choucroute sous un filet d’eau tiède et l’aérer. 
• Emincer l’oignon blanc et la tige.
• Mettre la choucroute dans un plat avec l’oignon émincé.
• Assaisonner avec l’huile d’olive et le vinaigre Melfor. 
• Saler et poivrer.

• Préparer la marinade : 
• Mélanger l’huile d’olive vanillée (ou récupérer les grains d’une gousse de vanille), le jus et le zeste d’un citron vert, un peu de sel de Guérande et du poivre.
• Couper les noix de St Jacques en fines tranches et les disposer dans la marinade. 
• Réserver au frais pendant 30mn env.
• A l’aide de cercles à pâtisserie, mettre la salade de choucroute, puis disposer les noix de St Jacques en rosace dessus. 
• Râper un peu de citron vert, ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

•  **j'ai une petite bouteille d'huile d'olive que je remplis au fur et à mesure, dans laquelle je conserve une gousse de vanille